Negli ultimi anni, si è riscoperta la bellezza di utilizzare il lievito madre in molte ricette, ma è quasi impossibile da trovare in commercio. Fortunatamente, con l'aiuto del Bimby, preparare e rinfrescare la pasta madre diventa un procedimento semplice e alla portata di tutti. La pasta madre è un lievito naturale molto utilizzato negli impasti a lunga lievitazione come il pane e la pizza. È un procedimento lungo e paziente che ti riporterà indietro nel tempo, quando chi possedeva questo tesoro lo ridistribuiva generosamente ai propri parenti e vicini.
Vediamo insieme come preparare il lievito madre con il Bimby e come utilizzarlo per ottenere risultati eccezionali.
Cos'è il Lievito Madre?
Innanzitutto, un po’ di notizie su questo particolarissimo ingrediente. Non è altro che il frutto della naturale fermentazione di un impasto di farina e acqua lasciato per qualche tempo a contatto con l’aria.
Preparazione del Lievito Madre con il Bimby
Con il robot da cucina Bimby preparare e rinfrescare la pasta madre ha un procedimento diverso da quello tradizionale che va curato in maniera specifica date le peculiarità del macchinario.
Ingredienti
- 200 g di farina
- 90 g di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio
Procedimento
- Preparazione iniziale: Come prima cosa laviamo e asciughiamo per bene il bimby. Nel boccale asciutto versare tutti gli ingredienti insieme 2 Min. Vel. Spiga.
- Prima lievitazione: Forma una palla, incidi sopra una croce e mettila dentro una ciotola di vetro coperta solo parzialmente con un piatto o col suo coperchio, devi lasciare uno spiraglio (in alternativa metti sopra una garza e fermala con un elastico oppure chiudi con la pellicola e bucherella con uno stuzzicadenti).
- Attesa: Aspetta 48 Ore, se inizia a lievitare lo capisci dalle piccole bollicine che si creano sulla pasta che dovrebbe raddoppiare il suo volume. Per far lievitare bene la pasta madre è consigliabile una temperatura ambiente abbastanza elevata.
- Rinfresco: Elimina la crosta formata in superficie, prendi 200 g di pasta madre (il resto lo butti*) e 100 g di acqua e sciogli 30 Sec. Vel. 4. Aggiungi 200 g di farina e impasta nel Bimby 2 Min. Vel. Spiga.
IMPORTANTE! * perché solo 200 g di pasta madre e il resto lo butto? Perché il rinfresco funziona così: peso della pasta madre + stesso peso di farina + acqua metà del peso della pasta madre. Se rinfreschi 300 g di pasta madre (il peso del primo impasto), devi poi usare 300 g di farina per il rinfresco, e non è il caso... per avviarla basta coltivare di volta in volta solo 200 g di pasta madre.
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Come Utilizzare il Lievito Madre
Dopo il successone del pane all’acqua Bimby, non potevo non sperimentare ancora con il pane all’acqua versione integrale e con lievito madre. Un successone , troppo buono e saporito. Ricetta facile e veloce per avere un pane fragrante pronto in giornata. Provatelo anche voi se siete curiose. A noi è piaciuto moltissimo.
La modalità fermentazione è presente solo negli ultimi modelli di Bimby. Per Gli altri consiglio di far lievitare il pane dentro il forno spento leggermente riscaldato.
Lievito madre bimby
Ricetta Pizza con Lievito Madre e Bimby
Bè, che dire.. Sono ancora alle prime armi con il lievito madre, ma sono rimasta molto soddisfatta della riuscita di questa pizza. Un impasto molto leggero, ricco di bolle! La lievitazione si aggira intorno alle 16 ore circa. Ho cotto poi la pizza nel fornetto g3ferrari, ma è possibile cuocere la pizza anche nel forno di casa. Prova la Pizza ad Alta Idratazione con Lievito Madre e taggami sulla pagina Instagram. Sarò felicissima di ricondividere!
Ingredienti
- 430 g Farina integrale
- 367 g Acqua
- 100 g Pasta Madre (Rinfrescata da almeno 4-5 ore)
- 10 g Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 10 g Olio extra vergine
- q.b. Passata di pomodoro
- q.b. Mozzarella per Pizza
- q.b. Origano
- q.b. Prosciutto crudo
- q.b. Mozzarella di bufala
- q.b. Ricotta
- q.b. Pomodorini
Preparazione
- Nel boccale mettete la pasta madre rinfrescata, l’acqua e lo zucchero e sciogliete 3 minuti, 37°, velocità 3.
- Unite la farina e impastate 1 minuto, velocità spiga.
- Aggiungete l’olio ed infine il sale e impastate nuovamente 4 minuti, velocità spiga.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato con farina rimacinata. Lasciate puntare per circa 30 minuti senza niente sopra.
- Iniziate a realizzare le pieghe a tre come in queste foto.
- Con le mani infarinate stendete l’impasto dando una forma rettangolare. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto, e fate così anche per gli altri due lati.
- Arrotolate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta d’olio, coprite bene con pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 16-17 ore.
- Io ho rinfrescato il lievito madre il giorno prima, la sera del giorno seguente ho realizzato l’impasto, fatto le pieghe e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al pranzo del giorno dopo.
- Il giorno seguente, circa 1 ora prima di infornare le vostre pizze, trasferitela su un piano infarinato e dividete il panetto in 2-3 parti. Coprite con pellicola e lasciate riposare circa mezz’ora.
- Preriscaldate il forno a 230°.
- Aiutandovi sempre con farina rimacinata, stendete le vostre pizze aiutandovi con i polpastrelli delle mani così per non far sgonfiare l’impasto.
- Condite con passata di pomodoro e basilico.
- Infornate quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettendo la teglia della pizza a diretto contatto con il ripiano più basso.
- Fate cuocere per circa 10 minuti sul ripiano basso e poi altre 7-8 minuti in quello centrale.
- Mettete la mozzarella gli ultimi 5 minuti di cottura e fate cuocere nella parte alta del forno per 3-5 minuti massimo finchè la mozzarella non risulterà ben dorata. Tenete controllato il forno in questo fase perchè è un attimo che si bruci.
- Togliete con attenzione dal forno e concludete la farcitura con prosciutto crudo e mozzarella di bufala per una pizza, e pomodorini e ricotta per l’altra.
- Per la cottura io invece ho utilizzato il fornetto g3ferrari, quindi ho condito con pomodoro, mozzarella e infornato per 5 minuti.
Consigli Utili
Grazie al Bimby i tuoi sabato sera saranno ricchi di gusto anche in quelle fredde serate invernali in cui non hai voglia di uscire per andare a mangiare fuori, ma vorresti proprio gustare una buona pizza fumante appena sfornata. Il lievito madre vanta una lavorazione decisamente lunga ed è incredibilmente digeribile. Il risultato che si ottiene usandolo è un prodotto dal sapore unico, perché a distinguere una pizza dall’altra spesso è solamente la cura che viene messa nella scelta degli ingredienti. Preparare la pizza con lievito madre aiutandoti con il Bimby ti darà tantissime soddisfazioni. Rispetto ad altri tipi di impasti, questo ti assicurerà di portare in tavola una pizza croccante e deliziosa.
Come Rinfrescare il Lievito Madre
Ogni volta che si utilizzerà una parte di lievito madre, sarà necessario "rinfrescarlo", ossia aggiungere una quantità di farina pari al peso del lievito rimasto e una quantità di acqua pari a metà del peso del lievito rimasto. Successivamente alle prime due lievitazioni il lievito madre si può conservare in frigorifero e rinfrescarlo ogni 4 - 5 giorni.
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Molto spesso il lievito madre viene utilizzato anche per fare il pane, come nella ricetta tradizionale. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito madre: 3 min. vel.
Si possono realizzare anche panini piuttosto che i filoncini, dal momento che la crosta risulta abbastanza morbida.
Altre Informazioni Utili
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Tabella Riassuntiva
| Fase | Descrizione | Tempo/Velocità |
|---|---|---|
| Impasto iniziale | Farina, acqua, miele, olio nel Bimby | 2 Min. Vel. Spiga |
| Prima lievitazione | Riposo in ciotola | 48 ore |
| Scioglimento pasta madre | Pasta madre, acqua | 30 Sec. Vel. 4 |
| Rinfresco | Aggiunta farina e impasto | 2 Min. Vel. Spiga |
| Lievitazione pizza | Impasto pizza in forno spento | 16-17 ore |
| Cottura pizza | Forno a 230°C | Circa 15-18 minuti |