Cioccolato ed arancia sono un abbinamento intramontabile a cui non si può resistere. Un'unione perfetta quella tra cioccolato ed arancia che permette di realizzare dei dolci meravigliosi. Proprio cioccolato ed arancia sono i due protagonisti delle ricette di oggi, il plumcake al cioccolato di Luigi Biasetto e la marmellata di arance di Christine Ferber.
In questo articolo, esploreremo una deliziosa variante: il Sacher plumcake, un omaggio alla celebre torta viennese. Vediamo insieme come preparare questo golosissimo dolce!
Il " SEGRETO" del Plum-Cake al cioccolato e arancio
Sacher Plumcake: Una Delizia Morbidissima
Sicuramente avete sentito parlare della famosissima Torta Sacher. Fu inventata nel 1932 da Franz Sacher, in Austria, precisamente Vienna. E’ una torta a base di pan di spagna al cacao, farcita con confettura di albicocche e ricoperta con glassa al cioccolato fondente.
Il Sacher plumcake è una versione semplificata e altrettanto gustosa. Niente pan di spagna, ma un semplice plumcake al cacao, morbidissimo, farcito con albicocche fresche e confettura fatta in casa. Rimane morbido per giorni ma possiamo anche congelarlo. Basterà tagliarlo a fette e riporlo in freezer. Mezz’ora fuori a temperatura ambiente e gusterete il vostro Sacher plumcake come appena fatto!
Ingredienti
- 3 Uova
- 150 g Zucchero
- 150 g Farina 00
- 3 cucchiai Cacao amaro in polvere
- 100 g Latte (o acqua)
- 80 g Olio di semi di mais
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Qualche goccia Succo di limone
Per la farcitura:
- 2 Albicocche (mature)
- q.b. Confettura di albicocche
- 80 g Cioccolato fondente
Preparazione
Dimensioni stampo utilizzato: 29 cm lunghezza x 6 cm altezza x 10 cm larghezza.
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- In una ciotola setacciate insieme farina, cacao e lievito per dolci, mescolate con un mestolo e mettete da parte.
- Ora montate bene e a lungo i rossi con lo zucchero. Aggiungete a filo il latte e l’olio e amalgamate con le fruste (io ho sostituito il latte con l’acqua, voi potete fare come preferite).
- Infine incorporate un po’ alla volta tutti gli ingredienti secchi all’impasto (farina, cacao e lievito setacciati) e amalgamate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake da 26-28 cm imburrato ed infarinato.
- Preriscaldare il forno a 170°, ed infornare per circa 30 minuti. Estrarre del forno e lasciarlo raffreddare.
- Successivamente eliminate il plumcake dallo stampo, tagliatelo a metà e farcite generosamente, ma senza esagerare, con la confettura di albicocche.
- Sovrapponete l’altra metà del plumcake e versate sopra il cioccolato fondente fuso a bagno maria.
Et voilà, il vostro golosissimo Sacher plumcake morbidissimo con albicocche e confettura è pronto per essere gustato!
Marmellata di Arance di Christine Ferber
Per accompagnare il vostro plumcake, vi proponiamo la ricetta della marmellata di arance di Christine Ferber, regina delle conserve. Avevo già preparato una sua confettura, per la precisione la confettura di fragole, qualche anno fa e mi aveva assolutamente conquistata, così ho voluto provare una conserva di frutti invernali, le arance.
Ingredienti
- 1 kg di arance piccole non trattate e a buccia sottile
- succo di 1 limone
- 1 kg di zucchero semolato
- 200 ml di succo di mela
Procedimento
Il primo giorno:
- Spazzolare le arance e metterle intere in una pentola di acqua, portare dolcemente ad ebollizione e lasciare cuocere per 20 minuti.
- Tuffarle immediatamente in acqua fredda per farle rinvenire, quindi scolarle.
- Quando le arance si saranno raffreddate, tagliare le due estremità, quindi tagliarle a rondelle sottili, eliminare i semi e raccoglierli in una garza. Raccogliere il succo che cola dai frutti.
- Mettere le rondelle di arancia in una ciotola capiente, con il succo di limone, la garza con i semi ed il succo recuperato. Completare aggiungendo acqua fredda gusto per ricoprirle e lasciarle macerare per 24 ore.
Il secondo giorno:
- Versare delicatamente il composto in una pentola da confetture e portare ad ebollizione, schiumare e lasciare cuocere ancora 20 minuti.
- Trasferire nella terrina e lasciare raffreddare, quindi metterlo nuovamente in frigorifero per 24 ore.
Il terzo giorno:
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- Scolare i frutti con un colino e versare il succo in una pentola da confettura. Aggiungere lo zucchero ed il succo di mela e riscaldare dolcemente giusto per farlo sciogliere.
- Portare ad ebollizione ed aggiungere le rondelle di arancia e la garza con i semi. Fare riprendere l'ebollizione, schiumare e lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Verificare che la marmellata sia pronta versandone un po' su un piatto freddo (inclinandolo la marmellata dovrà scorrere lentamente) o con un termometro (fino a 105°C) e togliere il tegame dal fuoco.
- Eliminare la garza con i semi, prelevare i frutti con la schiumarola e dividerli nei barattoli precedentemente sterilizzati, prima di riempirli con lo sciroppo.
Consigli extra
- Per evitare striature biancastre intorno al plum cake, spennellare l'interno dello stampo con cioccolato fuso e fecola.
- Servire il plumcake ancora caldo.
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