I biscotti al burro sono un classico intramontabile della pasticceria casalinga. Sono dei morbidi frollini molto burrosi, aromatizzati alla vaniglia, perfetti per arricchire con gusto e semplicità un cabaret di frolle da offrire agli ospiti all’ora del tè. Se vi siete mai chiesti come fare i biscotti al burro, sappiate che è semplicissimo!
La nostra ricetta dei biscotti al burro fatti in casa è davvero alla portata di tutti: i pochi ingredienti e una cottura veloce vi permetteranno di offrire ai vostri invitati dei deliziosi manicaretti friabili e leggeri. Questi biscotti al burro ricetta sono ottimi da gustare per merenda oppure da portare come dolcetto a scuola o al lavoro.
Per gli amanti dei biscotti di pasta frolla in cui il burro gioca un ruolo fondamentale sarà un sogno vedersi servire insieme i tipici biscotti danesi, gli shortbread (ovvero i biscotti al burro inglesi), i friabili biscottini con marmellata e questi dischetti dal gusto e dalla consistenza spettacolari.
Infatti questi biscotti burro non richiedono né il mattarello né gli stampini per biscotti, sono quindi dei biscotti senza stampini e senza mattarello! Insomma questa ricetta frollini al burro è davvero facilissima. Tra tutti i dolci al burro che ho assaggiato questi sono sicuramente i migliori biscotti al burro, uno tira l’altro!
Ingredienti e Sostituzioni
La ricetta biscotti al burro richiede pochi ingredienti facilmente reperibili. Ecco quali sono gli ingredienti che ti occorreranno per questi biscotti semplici al burro:
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- Farina 00: Trattandosi di biscotti di pasta frolla questa è la farina che ti consiglio di usare. Puoi anche sostituirne il 20% con una farina diversa, di farro o integrale, ma il risultato sarà più rustico.
- Fecola: Dona leggerezza e friabilità. Puoi sostituirla con la maizena.
- Burro: È il protagonista della ricetta, sceglilo di qualità, io mi trovo bene con la marca Lupark e Meggle.
- Zucchero: Io ho usato lo zucchero bianco, ma puoi utilizzare in uguale quantità anche lo zucchero di canna grezzo, sapendo che risulteranno più dorati.
- Uova: A temperatura ambiente e di dimensioni medie. È importante che l’uovo sia piccolo, altrimenti risulta abbondante. La quantità di un uovo piccolo corrisponde circa a 45 g. Consiglio di pesarlo per esserne sicuri.
- Latte: Ne serve solo un cucchiaio.
- Olio: Un solo cucchiaio, io ho scelto quello di girasole.
- Aromi: Adoro la buccia di limone quando si parla di biscotti, un po’ come per i frollini al burro.
- Sale: Mai dimenticarsene, è fondamentale nei dolci.
Preparazione dei Biscotti al Burro
Vediamo ora come preparare i biscotti al burro morbidi in modo facile e veloce.
Per preparare i Biscotti al burro, dovrete estrarre il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido. Lavorate a crema il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato, utilizzando la frusta K o a foglia, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la farina, ½ cucchiaino di scorza di limone e il pizzico di sale e azionate la planetaria fino ad avere un composto omogeneo. Potete fare anche l’impasto a mano: amalgamate il burro con lo zucchero utilizzando una spatola, all’interno di una ciotola. Unite la farina, il limone e il sale e amalgamate prima con un cucchiaio e poi impastate a mano, in modo di ottenere una frolla omogenea e compatta.
Una volta ottenuto l’impasto biscotti al burro, bisogna formare dei filoni uguali tra loro, ungerli leggermente con burro fuso e immergerli nello zucchero semolato. Una volta che i filoni si sono induriti in frigorifero, si tagliano a fette sottili ottenendo così questi biscottini al burro.
Ecco i passaggi dettagliati:
- In planetaria con il gancio a foglia, oppure a mano in una ciotola, versare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere al composto un uovo piccolo.
- Aggiungi quindi la farina setacciata.
- Lavorate per qualche secondo, poi incorporate al composto il tuorlo e lavorate ancora per 1 minuto circa.
- Lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorate velocemente con le mani, formate un panetto.
- Avvolgetelo con pellicola, ponetelo in frigorifero e lasciate riposare almeno per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su una spianatoia con il matterello a uno spessore di circa 0,8 cm.
- Ricavate i biscotti con una formina tonda da 4 cm. Utilizza formine a tuo piacimento per ritagliare i biscotti. In più potrete dare libero sfogo alla vostra fantasia ritagliando la pasta frolla utilizzando le forme che più vi piacciono, anche a forma di bustina di tè. Se sono per Natale, utilizzate delle forme natalizie.
- Trasferite i biscotti su una placca rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
- Appoggiate man mano i biscotti al burro su una teglia rivestita di carta forno, spolverate la superficie di poco zucchero semolato (o di canna) e infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 18 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Regolatevi con i tempi e la temperatura del vostro forno. I Biscotti al burro vanno infornati belli freddi per avere una cottura perfetta.
- Predisporre i biscotti ricavati su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 12-14 minuti nel ripiano centrale. Il tempo di cottura varia in base allo spessore. Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Una volta che i vostri Biscotti al burro sono pronti, attendente che si raffreddino prima di estrarli dalla teglia. Dopo la cottura, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia.
A seconda delle occasioni, potrete dare ai vostri biscotti con il burro la forma che desiderate: potrete ritagliare la frolla semplicemente con una rotella tagliapasta, oppure potrete impiegare delle formine apposite. Terminata questa operazione dedicatevi alla decorazione.
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I più golosi potranno spalmare i biscotti all'ora della merenda con un velo di marmellata o con un po' di crema pasticciera, oppure potranno ricoprirli con una glassa al cioccolato fondente e cospargerli poi con una granella di mandorle, di nocciole o di pistacchi.
Dopo aver preparato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quando stendi l'impasto, cerca di mantenere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm.
Questo impasto base, infatti, è perfetto per realizzare tantissimi pasticcini: volendo è possibile aggiungere anche della scorza di limone o di arancia, oppure della cannella o zenzero per realizzare dei biscottini di Natale. Una volta raffreddati, sono perfetti da glassare o da decorare con cioccolato fondente fuso.
Una volta raffreddati completamente, conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Spolverate, se volete, con zucchero a velo o semolato.
I biscotti al burro possono essere inseriti in una latta di alluminio e regalati, per esempio, a Natale, o durante una ricorrenza particolare.
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Conservate i biscotti al burro in una scatola di latta per 1 settimana.
Varianti Golose dei Biscotti al Burro Morbidi
Uno dei motivi per cui amo questi biscotti è che puoi reinventarli ogni volta. Ecco alcune delle mie varianti preferite:
- Con gocce di cioccolato: Aggiungi 150 g di gocce fondenti o al latte.
- Con uvetta e cannella: Perfetti in autunno, con un sapore che ricorda lo strudel.
- Con cocco grattugiato: Aggiungi due cucchiai di cocco rapè, per un tocco tropicale. Se invece sei un’amante del cocco ti consiglio i miei biscotti al cocco.
- Con nocciole tritate: Da abbinare a un caffè forte, per una colazione energetica.
Puoi anche trasformarli in biscotti da farcire, accoppiandoli con una crema spalmabile al cioccolato o con una confettura fatta in casa, un po’ come si fa con i baci di dama!
Biscotti al burro: Sono dei morbidi frollini molto burrosi!
Consigli per Biscotti al Burro Morbidi Perfetti
Voglio condividere con te alcuni trucchi che ho imparato negli anni per ottenere sempre i migliori biscotti al burro morbidi:
- Usa burro di qualità: È l’ingrediente principale, quindi fa davvero la differenza. Scegli un burro fresco e profumato come quello di centrifuga. Io mi trovo bene con la marca Lupark e Meggle.
- Non lavorare troppo l’impasto: Mescola il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale: Raffreddare l’impasto aiuta a mantenere la forma e dona quella consistenza “chewy” che li rende unici.
- Non cuocerli troppo: Anche se sembrano crudi e pallidi, toglili dal forno! Raffreddandosi diventano perfetti.
- Provali aromatizzati: Scorza di limone o arancia, un pizzico di cannella o noce moscata oppure una punta di sale Maldon sopra per un contrasto WOW.
Come Conservare i Biscotti al Burro Morbidi
I biscotti al burro morbidi si conservano perfettamente per 4-5 giorni in un contenitore ermetico.
Oppure congelali da crudi! Forma le palline e mettile su un vassoio in freezer. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto. Quando hai voglia di questi dolcetti al burro, cuocili direttamente da congelati (aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura).
Domande Frequenti sui Biscotti al Burro Morbidi
Ecco qualche domanda che mi è stata posta su come fare i biscotti al burro veloci, spero siano utili anche a te.
Nei biscotti al burro morbidi posso usare margarina al posto del burro?
Sì, ma il sapore e la consistenza ne risentiranno. Il burro dona quel gusto unico e quella morbidezza che la margarina non riesce a replicare del tutto.
Perché i miei biscotti morbidi al burro si sono allargati troppo in cottura?
Probabilmente l’impasto era troppo caldo. Ricorda sempre di farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di infornare.
I biscotti al burro morbidi vanno schiacciati prima della cottura?
No, le palline d’impasto si appiattiscono naturalmente in forno. Se li vuoi più sottili, puoi schiacciarli leggermente con il dorso di un cucchiaio.
