La pasta frolla con lo strutto è una variante tradizionale della pasta frolla, in cui il burro viene sostituito con lo strutto. Questo ingrediente dà alla pasta una consistenza friabile e un sapore rustico. La pasta frolla con lo strutto è perfetta per preparare crostate, biscotti e torte alla frutta.
Perché Usare lo Strutto nella Pasta Frolla?
Lo strutto è un grasso di originale animale che si usa per tutti quei dolci che necessitano di una consistenza croccante e una doratura accentuata che il burro non riuscirebbe a dare. La pasta frolla con lo strutto risulterà più golosa e friabile al punto giusto.
È un’ottima soluzione in caso di intolleranza al lattosio, visto che non contiene burro e il latte può essere sostituito dall’acqua. La pasta frolla allo strutto è alla base della cassata al forno, la tipica torta di ricotta palermitana; lo strutto in effetti si trova in molte ricette di dolci siciliane; a perfezionare l’estrazione dello strutto in campo alimentare furono gli Spagnoli, nel corso della loro dominazione in Sicilia.
Lo chiamavano “saim” e così il nome divenne saimi, termine che tuttora si utilizza nel dialetto palermitano assieme a sugna.
Ingredienti per la Pasta Frolla con Strutto
Questa pasta frolla ricetta richiede pochi semplici ingredienti: farina, strutto, zucchero, tuorli, scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Come si può notare è una pasta frolla senza latticini.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 500 g |
| Strutto | 200 g |
| Burro (o strutto) | 200 g |
| Zucchero semolato | 200 g |
| Uova intere piccole | 3 (o 2 uova medie) |
| Scorza di limone grattugiata | 1 |
| Sale | Un pizzico |
Preparazione della Pasta Frolla con Strutto
Per preparare la pasta frolla con strutto, segui questi passaggi:
- Mettete il burro (o lo strutto) freddo di frigo e la farina setacciata in un mixer, frullate leggermente e per poco tempo.
- Otterrete un composto sbricioloso, prendetelo e mettetelo su di una spianatoia.
- Formate la classica fontana, formando un buco al centro, e mettendo al centro le tre uova intere, il pizzico di sale e lo zucchero semolato.
- Sbattete con una forchetta i tuorli e aiutandovi con una spatola, coprite con il composto di burro, farina e zucchero che avete intorno.
- Quando si sarà tutto amalgamato formate un panetto.
- Avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per un giorno intero o qualche ora.
Per preparare questa pasta frolla senza burro e olio, ho utilizzato il metodo sabbiato che fa sì che le particelle di farina vengano avvolte da grasso (in questo caso lo strutto) rendendole impermeabili e ottenendo così una frolla più consistente e friabile.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formate un panetto liscio e compatto. Nel caso risulti appiccicoso aiutatevi con la farina.
Quel grasso viene poi conservato poi in luoghi freschi, in modo che si possa conservare a lungo, e viene usato al posto del burro e dell’olio. Si usa negli impasti per preparare biscotti, pane, e altre preparazioni tipiche, così in Calabria come in gran parte del sud Italia.
Non tiratela troppo sottile, non cresce, non essendoci lievito. La pasta frolla con strutto è una variante tradizionale della pasta frolla, in cui il burro viene sostituito con lo strutto.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Consigli Utili
- Lo strutto va conservato in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore e a temperatura ambiente.
- Ancora più buona se la lasciate in frigo almeno 12 ore. Se non la usate tutta subito si può anche congelare.
- A piacere è possibile sostituire la scorza di limone con i semi o l’estratto di vaniglia.
- Lo strutto dovrà essere ben freddo, affinché si formi bene e facilmente la sabbiatura.
- La frolla cruda, avvolta nella pellicola, si conserva in frigo per 3 giorni oppure per un mese in congelatore.
La pasta frolla delle nostre nonne, la frolla con lo strutto, e devo dire che è davvero ottima. Da piccola ho mangiato tanti di quei dolci con lo strutto, e non solo quelli, infatti a casa mia si faceva e si fa tutt’ora il maiale, si l’allevamento e poi macellazione, per fare tante scorte per tutto l’anno, e si è vero che non si butta via niente, neanche il grasso, che veniva sciolto per preparare strutto e cicoli.
Ovviamente si usa anche al nord, ma probabilmente cambiano le ricette in cui si usa, ad esempio famosissima al nord è la piadina romagnola, rigorosamente con lo strutto.
FROLLA ALLO STRUTTO
Io amo variare, e la dieta ai nostri tempi è un po’ diversa perchè lo stile di vita è diverso, infatti molto spesso preparo la piadina con olio di oliva ma sono del parere che non si debba rinunciare del tutto alle tradizioni del passato, anzi è bello tenerle vive, magari da ricordare in occasioni speciali, e infatti io per la Pasqua ho voluto realizzare tanti buoni dolci con la pasta frolla allo strutto, per ricordare quei vecchi sapori che altrimenti rischiano di andare persi per sempre.
Come Utilizzare la Pasta Frolla con Strutto
Vi lascio allora la ricetta della mia frolla allo strutto, da potere usare per crostate, dolci farciti tipo bocconotti o pasticciotti, biscotti e tanto altro. La pasta frolla con strutto è una ricetta base ottima per realizzare crostate e biscotti proprio come la classica PASTA FROLLA ed è indispensabile per fare dolci tipici italiani come ad esempio la pastiera e i PASTICCIOTTI.
Se volete realizzare un dolce fatto in casa del tutto genuino, veloce da preparare e dall’ottimo sapore, potete optare per una crostata: è il dessert rustico per eccellenza, amato da tutti nonostante la sua semplicità. Merito anche della possibilità di guarnirlo con qualsiasi ingrediente desideriamo, dalla frutta alle creme più gustose.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Sistemate i biscotti con strutto al posto del burro su una teglia rivestita con carta forno. Infornate a 180° in forno già caldo per circa 15-20 minuti. Sono pronti quando saranno dorati.
Se gradite, potete spalmare sulla superficie del biscotto una confettura come nella ricetta della ciambelline sarde oppure del caramello o crema alla nocciola.
Il risultato sarà una crostata dalla consistenza molto più croccante, grazie all’utilizzo dello strutto che le dona questa caratteristica.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
tags: #Ricetta #Pasta #Biscotti