La marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Preparare la ricetta della confettura di ciliegie in casa è uno dei modi più semplici e gratificanti per portare l’estate sulla tavola ogni mattina. Con il suo profumo dolce e il suo colore rubino, questa preparazione trasforma anche una semplice fetta di pane tostato in un momento speciale.
Bastano solo ciliegie fresche, zucchero e limone per racchiudere in barattolo la bontà questa frutta anche per l’inverno. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!
Però devo confessare che per farla davvero eccellente, ci ho messo un pò: a volte ho sbagliato frutta, altre volte ho aggiunto troppo zucchero, in alcuni casi ho fatto l’errore di frullare tutto. Poi ho messo appunto questa Ricetta perfetta e semplice! I segreti sono tre 1) scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere : ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre , io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix.
La confettura di ciliegie è un classico del mondo delle conserve, una delle più amate da grandi e piccini per il suo sapore dolce e il suo piacevolissimo gusto. Come la maggior parte delle marmellate e confetture fatte in casa, anche la confettura di ciliegie è una ricetta semplice da realizzare e particolarmente adatta alla stagione estiva, durante la quale si possono trovare le ciliegie più buone e succose. Unica complicazione nella preparazione della confettura alle ciliegie è la laboriosa eliminazione di tutti i noccioli ed i piccioli che richiede tempo e pazienza.
La confettura di ciliegie fatta in casa è perfetta non solo per la colazione, ma anche per farcire dolci, crostate o come accompagnamento a formaggi stagionati. Prepararla ti permette di controllare la quantità di zucchero e scegliere eventuali aromi come la vaniglia o la cannella, dando un tocco personale alla tua ricetta. Il risultato è un prodotto autentico, profumato e molto più sano rispetto alle versioni industriali.
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Realizzare la confettura di ciliegie seguendo una ricetta tradizionale ti consente anche di conservare i sapori più buoni dell’estate nei mesi freddi. Un piccolo barattolo preparato in casa, magari decorato con nastri colorati, diventa un dono delizioso e genuino per amici e parenti, perfetto per ogni occasione speciale.
MARMELLATA DI CILIEGIE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Ingredienti e Preparazione
Ma partiamo dall’inizio e prepariamo insieme la confettura di ciliegie.
Ingredienti:
- ciliegie, 1 kg
- zucchero, 300 gr
- succo di mezzo limone
Preparazione confettura di ciliegie
Seguite tutti i passaggi illustrati e sono sicura che non la comprerete più!
- Sterilizzate i vasetti e i tappi.
- Dopo aver lavato accuratamente le ciliegie, privatele del gambo e tagliatele a metà, solo così riuscirete a togliere agilmente tutti i noccioli.
- Quando avete concluso questa operazione, versate il succo di limone e grattuggiate un po di scorza . Mescolate con cura. Potete aggiungere della cannella in polvere se vi piace.
- Versate quindi le ciliegie e lo zucchero in una pentola capiente e lasciate riposare per circa un’ora. Dopodiché mettete sul fuoco e fate cuocere il composto, senza coperchio, per 30 minuti, fino a che non avrà raggiunto la densità desiderata.
- Mettetete le ciliegie in una ciotola e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e 3 cucchiai di succo di limone. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto per almeno 6 ore o per tutta la notte in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate nuovamente e coprite. Fate riposare il tutto per tre ore. Dopodichè versate il contenuto della ciotola in una grande pentola antiaderente e fate cuocere a fuoco lento.
- Fate attenzione alla schiuma che si forma man mano che la cottura prosegue: rimuovetela regolarmente con un mestolo forato. Il tempo di cottura può variare in base alla qualità delle ciliegie e al grado di maturazione.
- Mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Mentre la confettura cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
- A questo punto, il lavoro è quasi terminato, entrano in gioco solamente i vostri gusti personali: se vi piace di più una confettura vellutata e senza pezzi di frutta, frullate il composto con un mixer a immersione e versatelo ancora caldo nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Passate quindi la confettura con un passaverdure. Se però amate la frutta in pezzi potete lasciarla così o passarne circa la metà.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- Per verificare la cottura potete utilizzare la tecnica del piattino: versate un po’ di pre-confettura su un piatto inclinato di circa 30 gradi. Se il composto scende molto lentamente, allora la cottura può dirsi conclusa.
- Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla confettura e controllatene la cottura: sarà pronta quando, versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non colerà ma resterà compatta, omogenea e senza sbavature.
- Chiudete tutti i tappi e inserite i barattoli, ben avvolti da un canovaccio pulito, in un capiente pentolone, riempite d’acqua e fate bollire per trenta minuti, in modo tale che la confettura sia perfettamente sigillata e sottovuoto, e che si conservi nel modo giusto.
- A questo punto versate la confettura ancora bollente nei vasetti che avete sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Una volta conclusa l’operazione di confezionamento, capovolgete i vasetti e manteneteli in questa posizione fino a quando non si sono raffreddati completamente.
- Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
- Infine, conservate tutto in dispensa o un luogo fresco e asciutto .
- Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Come Sterilizzare i Vasetti
Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
Fateli bollire assieme ai tappi per mezz’ora assicurandovi che l’acqua copra il tutto. Il metodo che utilizzo è quello di riempire i barattoli sterilizzati con la marmellata ancora bollente, cioè appena tolta dal fuoco.
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Consigli Utili
- Durante la preparazione della ricetta della confettura di ciliegie è importante mantenere una cottura dolce e costante.
- Un trucco utile è mescolare spesso con un cucchiaio di legno e controllare la densità facendo la prova del piattino: una goccia che scivola lentamente indica la giusta consistenza.
- Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.
- Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti.
- Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
- Se vuoi rendere ancora più speciale la tua ricetta di confettura di ciliegie, puoi aggiungere ingredienti particolari come un pizzico di zenzero grattugiato o un goccio di liquore dolce.
- Se volete una confettura meno dolce , potete diminuire la quantità di zucchero e aggiungere al suo posto mezza mela sbucciata. Al contrario se la volete molto dolce aggiungete zucchero.
- Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
- La confettura di ciliegie si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Utilizzo della Confettura
La marmellata di ciliegie è, insieme a quella di more, la mia preferita: naturalmente dolce, golosa, versatile si presta ad essere utilizzata in tanti tipi di dolce, dalla crostata alla treccia brioche, oppure semplicemente spalmata su una fetta di pane per cominciare la giornata con il piede giusto. Utilizzate la confettura spalmata su fette di pane consentito per la colazione o la merenda. Può essere utilizzata anche per deliziose crostate.
Benefici delle Ciliegie
Sapevate che secondo uno studio della Michigan State University, una dieta ricca di ciliegie tiene lontano l'infarto e le malattie vascolari?
I benefici della ciliegia sono attestati da numerosi studi scientifici. Il loro pregio principale consiste nella presenza davvero abbondante di antocianine (antiossidanti molto potenti). Inibiscono, inoltre, l’accumulo di grassi nelle arterie, producono un’azione antinfiammatoria e contrastano gli effetti dei radicali liberi. Le ciliegie hanno anche una funzione diuretica e depurativa, soprattutto per il fegato, e combattono efficacemente la stipsi.
Marmellata o Confettura?
E mi raccomando non chiamatela marmellata di ciliegie. Il nome corretto è confettura di ciliegie. Le marmellate sono fatte con gli agrumi.
Seguite questa ricetta e godetevi una deliziosa marmellata di ciliegie fatta in casa!
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