Il cavolo verde, noto anche come broccolo romanesco o cavolfiore verde, è un ortaggio invernale ricco di vitamina C e altri nutrienti essenziali. Grazie al suo sapore delicato e alla sua versatilità, si presta a numerose preparazioni culinarie, dalle più semplici alle più elaborate. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per esaltare il gusto e le proprietà benefiche di questo ortaggio.
Broccolo Romanesco
Cos'è il Broccolo Romanesco?
Il broccolo “romanesco” è una varietà di cavolo broccolo originario della regione Lazio. Questo ortaggio, conosciuto anche come broccolo romano, cavolo romano e cavolo romanesco, è noto in tutta la campagna romana fin dai tempi antichi.
Il broccolo romanesco ha un aspetto molto caratteristico che ricorda una “fiaccola”. Infatti, assomiglia ad un cavolfiore ma ha un colore verde ed una forma piramidale con tante piccole rosette disposte a spirale. Questo ortaggio è formato per circa il 92% da acqua e contiene al suo interno una piccola percentuale di fibre, proteine e molti sali minerali come potassio, calcio magnesio e fosforo. Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari.
Se ne consuma l’infiorescenza, come nelle cime di rapa, che, per essere di buona qualità, dovrebbe rimanere chiusa e mostrare una certa turgidezza. Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto, lo si consuma crudo solo in caso di insalate (tagliato molto sottile) o come ingrediente di un pinzimonio di verdure.
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Come Cucinare il Cavolfiore Verde
Il cavolfiore verde, conosciuto anche come “cimone”, è una varietà che differisce principalmente dal colore. Infatti, poiché non è coperto dalle sue stesse foglie, riesce a sviluppare la clorofilla, diventando totalmente verde. È molto diffuso ed è possibile impiegarlo come sostituzione del cavolfiore bianco. Queste due tipologie sono diverse non solo nel colore ma anche nel sapore: il cavolfiore verde, infatti, risulta leggermente più delicato.
Il cavolfiore è un ortaggio che si presta, se dovete preparare in poco tempo un piatto gustoso, alla preparazione di una ricetta facile e sfiziosa. Se acquistato molto fresco può essere consumato crudo, nell'insalata, affettato sottilmente. Con il cavolfiore crudo si possono preparare delle insalate sfiziose e croccanti, abbinandolo a olive, capperi e tonno, e condendolo con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo tritato per profumare il tutto.
Prima di consumarlo, sia cotto che crudo, prelevate le cimette e mettetele in ammollo, per una trentina di minuti, in acqua fredda e bicarbonato. Lasciatele poi cuocere una ventina di minuti in acqua bollente salata, scolatele al dente e proseguite per le altre preparazioni, come al gratin, in minestra o per la pasta.
È molto adatto anche per la preparazione di antipasti, magari fritto in pastella (le cimette vanno asciugate accuratamente per questa ricetta). Oppure, potrete creare un condimento speciale per la pasta scoprendo come fare il pesto alla genovese. Per questa ricetta, scolate con cura il cavolfiore e frullatelo con pinoli, mezzo spicchio di aglio, un pizzico di sale, un goccio di olio, del pecorino e del parmigiano.
Pasta e cavolfiore verde è una delle ricette pugliesi, da accompagnare con le orecchiette. Volete creare delle finte chips di cavolfiore? Bene, per realizzare questa sfiziosa ricetta il procedimento è semplice:
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- tagliate l’ortaggio in quattro parti e poi ricavate delle fette non troppo sottili, dovranno essere almeno di un centimetro e mezzo;
- lasciatele riposare un’oretta in una marinatura di olio, aceto balsamico, una punta di cucchiaino di miele e pepe;
- trascorso il tempo, posizionate della carta da forno su una teglia e adagiate le fette di cavolo, facendo in modo che non si sovrappongano;
- cuocete in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, rigirate le fettine e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Il risultato finale sarà delle chips sfiziose e croccanti, l'aperitivo perfetto per cominciare la vostra cena con gusto.
Cavolfiore Ripassato in Padella
Il cavolo, in questo caso il broccolo romanesco, è un ortaggio invernale, ricco di vitamina C preziosa in questa stagione per la nostra salute. Questa ricetta è la più semplice per gustare questo ortaggio e forse la più sana per la presenza del solo olio di oliva come condimento.
Se avete qualche dubbio sulla bontà di questa preparazione vi suggerisco di immaginare una bruschetta con pane di tipo casareccio con sopra uno strato di cavolo romanesco ripassato in padella. Con questa ricetta si può cucinare qualunque tipo di cavolfiore e anche il cavolo verza.
La cottura del cavolo al punto giusto è la cosa più importante, non deve essere croccante ma neppure scotto.
Ingredienti per il cavolo ripassato in padella
- 1 broccolo romanesco
- 1 spicchio aglio rosso
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione del cavolo ripassato in padella
Prima di passare alla ricetta vorrei fare una piccola confidenza. Io lesso il cavolo quando in casa non c’è nessuno. Tuffare il cavolo in acqua bollente salata e cuocerlo per un tempo di circa 10 minuti.
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Cavolfiore al Forno
Il cavolfiore al forno è un contorno leggero e gustoso: le fettine croccanti sono aromatizzate con paprika, aglio e timo! Prima di procedere alla cottura in forno e dopo aver sbollentato le cimette di broccolo, il consiglio è quello scolarle e farle raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio così che manterranno il loro colore verde brillante e le sostanze nutritive resteranno più intatte.
Inforna a 220 °C e lascia cuocere per 20 minuti finchè la mozzarella non si sarà completamente sciolta e presenterà una crosticina dorata in superficie. Per un gusto più saporito, puoi sostituire la mozzarella con della scamorza affumicata o della provola.
Sformato di Broccoli
Dividi il broccolo in cimette e cuocile in acqua bollente per 10 minuti. Trita la cipolla finemente e soffriggila in padella con qualche cucchiaio d’olio, una volta dorata unisci al soffritto 3 filetti di acciuga, il prezzemolo e aggiungi le cimette.
Infine, inforna a 170° per circa un oretta. Per rendere più saporito il tuo sformato di broccoli, puoi unire un mix dei tuoi formaggi preferiti. Puoi usare la provola, la mozzarella, la scamorza o riciclare tutti quei formaggi che ti avanzano in frigo.
Vellutata di Broccoli
Quando le cimette risulteranno tenere frullale con un frullatore a immersione. Aggiungi olio e sale quanto basta e trasferisci la vellutata in delle ciotoline. Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino in polvere o una spolverata di paprika per una vellutata da sapore più deciso.
Tabella Nutrizionale del Broccolo Romanesco (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 92g |
| Fibre | 2g |
| Proteine | 3g |
| Potassio | 300mg |
| Calcio | 47mg |
| Magnesio | 22mg |
| Fosforo | 51mg |
RICETTA FACILE ED ECONOMICA CON IL BROCCOLO
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