Le lenticchie sono un legume antichissimo, apprezzato per le sue proprietà nutritive e il suo sapore sapido e terroso. Ricche di proteine vegetali, fibre, vitamine (B e K) e sali minerali (ferro, potassio, magnesio) rappresentano un alimento completo e versatile, ideale per una dieta equilibrata.
Questo legume si trova in diverse varietà: per esempio le verdi e marroni, che si caratterizzano nelle eccellenze made in Italy, una fra tutte quella di Castelluccio di Norcia, da gustare con must have autunnali come funghi e zucca, o le rosse, provenienti dell’Africa del Nord, tipiche di specialità dal mood etnico, spesso e volentieri abbinate alle spezie (da provare la zuppa di lenticchie turca).
In questa selezione abbiamo raccolto ricette che comprendono antipasti gustosi, dall’hummus di lenticchie ai pancake, primi piatti tradizionali, tipo vellutata, pastasciutta e risotto e idee di secondi sfiziosi, come il sostanzioso e rustico sposalizio con la salsiccia. Da non dimenticare che le lenticchie sono tra i sostituti della carne più utilizzati, fornendo un apporto proteico adeguato: per questo via libera ad alternative vegetariane o vegane di grandi classici come burger, polpette e anche pasta al forno che non hanno nulla da invidiare a quelli "originali".
Come cucinare le lenticchie
Come Cucinare le Lenticchie Senza Ammollo
Il fatto di poterle cucinare senza ammollo, conferisce un grande vantaggio in termini di tempo. Le lenticchie si utilizzano per preparare zuppe, polpette, minestre, primi piatti e creme. Buone e salutari, sono un ottimo alleato in cucina per preparare piatti deliziosi.
I legumi in scatola, già precotti, rappresentano sicuramente una soluzione facile per portare il pasto in tavola velocemente, ma con le lenticchie secche avrete il vantaggio di un costo minore e una grande resa.
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Perché le lenticchie si mettono in ammollo
Ci sono diverse varietà di lenticchie ed alcuni tipi, specialmente le più grandi, hanno bisogno di un ammollo in acqua che può andare da un minimo di due ore fino ad una notte intera. L’ammollo permette di diminuire i tempi di cottura ma anche di ottenere la giusta consistenza quindi di favorire una corretta digestione. Esistono però parecchi tipi di lenticchie che non necessitano l’ammollo, ad esempio quelle decorticate, ovvero prive di buccia, già naturalmente più digeribili.
Vi consigliamo di utilizzare queste lenticchie se volete risparmiare tempo in cucina e portare i piatti in tavola più velocemente.
Quali scegliere?
In Italia si coltivano diverse qualità di lenticchie. Tra le migliori lenticchie secche da cuocere senza ammollo ci sono innanzitutto quelle umbre, come quelle di Colfiorito o di Castelluccio, dalle dimensioni ridotte e con una buccia tenera e sottile che permette di ridurre i tempi di cottura, pur non essendo lenticchie decorticate. Simili sono le piccolissime lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, varietà abruzzese molto rara.
Anche le lenticchie rosse, conosciute come "lenticchie egiziane" e diffuse prevalentemente senza buccia, sono perfette per una cottura pratica e veloce, senza tempi di ammollo. Vi consigliamo di provare il passato di lenticchie rosse, un piatto caldo e confortante, perfetto soprattutto per le sere più fredde.
Come cucinare le lenticchie in umido senza ammollo
Il primo passo per cucinare le lenticchie in umido senza ammollo è quello di lavarle con dell'acqua fredda. Vanno dapprima sciacquate e poi messe a bagno qualche secondo, in modo da poter togliere le lenticchie raggrinzite che sono quelle che saliranno in superficie.
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Una volta lavate le lenticchie, preparate un buon soffritto con sedano, carota e cipolla. Per delle lenticchie più saporite, potete aggiungere anche della pancetta. A questo punto vi basterà aggiungere le lenticchie, farle sfrigolare qualche secondo e poi coprirle con dell'acqua fino a portarle a cottura.
Non c'è un'unica regola per come cucinare le lenticchie, potete anche liberare la fantasia aggiungendo erbe e spezie come rosmarino, salvia, alloro, peperoncino, paprika o curry. Le lenticchie devono cuocere coperte per circa 40 minuti. Ad ogni modo seguite le istruzioni riportate sulla confezione.
Lenticchie in Umido Senza Ammollo: La Nostra Ricetta
Ingredienti per 6 porzioni:
- 350 g di lenticchie secche
- 200 g di passata di pomodoro
- 50 g di cipolla bianca o dorata
- 30 g di sedano
- 30 g di carota
- alloro
- brodo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Per prima cosa tritate finemente la cipolla a coltello, insieme a sedano e carota che saranno la base per il soffritto.
- Fate scaldare un tegame capiente e fate rosolare le verdure con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Versatevi le lenticchie, tostatele a fiamma viva, poi unitevi la passata di pomodoro, una foglia di alloro e due mestoli di brodo.
- Fate cuocere e fuoco moderato per circa 40'.
- A questo punto regolate di sale e di pepe e servite ben caldo.
Ricette con le Lenticchie: Primi Piatti
Pasta e Lenticchie
La pasta e lenticchie è un grande classico della tradizione napoletana, un primo piatto dai sapori rustici e dalla consistenza cremosa, perfetto da portare in tavola durante la stagione invernale. La Pasta e lenticchie è un primo piatto invernale caldo e gustoso tipico della cucina del sud Italia. Nonostante esistano diverse varianti regionali, che prevedono l’aggiunta di sedano, carote, cipolla, più o meno brodose, la mia preferita resta sempre la ricetta della pasta e lenticchie originale napoletana! Tra l’altro semplicissima da preparare, che è la versione ricca della zuppa di lenticchie con aggiunta di pasta corta: tubetti o pasta mista!
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Per la preparazione potete scegliere sia le lenticchie secche, da tenere a bagno per poi bollirle; sia le lenticchie in scatola, che naturalmente vi faranno portare il piatto in tavola molto più rapidamente. Succulenta, cremosa, confortante, la Pasta e lenticchie è un primo perfetto per una cena veloce, un pranzo quotidiano, per rimettersi in forma dopo le feste e prendersi cura di se stessi con il gusto quantitativo di energie!
Se avete lenticchie grosse con buccia spessa è bene tenerle a bagno per circa 5 - 6 h; se si tratta di lenticchie piccole potete anche saltare il passaggio, oppure lasciarle in acqua solo un paio d’ore. Infine potete bollire le vostre lenticchie in abbondante acqua, cuocere a fuoco basso per circa 20 - 30 minuti, facendo attenzione a non girare troppo per non sfaldarle. Oppure potete cuocerle in pentola a pressione per 10 - 15 minuti.
Potete conservarla in pentola per 1 giorno a temperatura ambiente poi va messa in frigo. Basterà scaldarla con qualche cucchiaio di acqua e torna cremosa e buonissima!
Vellutata di Lenticchie
La vellutata di lenticchie è un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione contadina e perfetto da gustare ben caldo durante la stagione invernale. Si tratta di una preparazione molto facile, a base di pochi e semplici ingredienti: lenticchie secche, ovviamente, carota, sedano, pomodorini, aglio, olio extravergine di oliva e aromi a piacere.
Zuppa di Lenticchie
La zuppa di lenticchie è un primo corroborante e nutriente, perfetto da gustare durante le fredde giornate invernali per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di un classico comfort food molto gustoso, adatto a ospiti sia vegetariani sia vegani che, completato da qualche fetta di pane tostata e un contorno di verdure stagionali, può diventare anche un ottimo piatto unico.
Zuppa di Zucca e Lenticchie
La zuppa di zucca e lenticchie è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde d'autunno e d'inverno. Variante più ricca della classica zuppa di lenticchie, è ideale da portare in tavola con un giro d'olio a crudo e crostini di pane caldi per qualunque pranzo e cena di famiglia.
Zuppa di Lenticchie e Funghi
La zuppa di lenticchie e funghi è un primo piatto semplice e genuino, perfetto per l'inverno. Semplice e veloce, si prepara con lenticchie precotte, funghi saltati in padella e un soffritto di carote, sedano e cipolle.
Ragù di Lenticchie
Il ragù di lenticchie è un condimento molto gustoso pensato per gli ospiti vegani e vegetariani, variante del classico ragù in cui, al posto della carne, vengono usati i legumi. Ideale per condire la pasta, un risotto, per farcire una lasagna o guarnire una bruschetta, si prepara in poco tempo e con ingredienti semplici e genuini, adatti a tutta la famiglia.
Ricette con le Lenticchie: Secondi Piatti
Burger di Lenticchie
I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne. Si preparano in pochissimi minuti frullando le lenticchie lesse, portate a cottura con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e un pizzico di paprica e modellando poi con un coppapasta tanti burger da cuocere in forno: per un risultato leggero e nutriente.
Polpette di Lenticchie
Le polpette di lenticchie sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, preparato con un impasto a base di lenticchie precotte frullate, uovo, pangrattato e parmigiano grattugiato. Ottime sia fritte sia cotte in forno, possono essere portate in tavola anche per un brunch o un aperitivo a buffet.
Insalata di Lenticchie
L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Perfetta per chi segue una dieta vegetariana e vegana, è adatta a chiunque voglia consumare più legumi in estate e si prepara in pochi minuti, con ingredienti semplici e genuini.
Lenticchie in Padella: Un Contorno Semplice e Gustoso
Siamo abituati a vederle nelle zuppe, ma le lenticchie in padella come contorno sono davvero ottime. Un gustoso contorno vegetariano che mi ha insegnato la mia coinquilina e che può essere preparato in pochi semplici passi, anche con le lenticchie in barattolo. Il profumo dell’alloro, il retrogusto piccante ed il pane croccante lo rendono ancora più gustoso.
Ingredienti:
- 400 g Lenticchie (secche o in barattolo)
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- Peperoncino
- 1 Carote
- 1 Sedano
- 1 Cipolle
- 1 Dadi (vegetale)
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 foglie Alloro
- Pane (tagliato sottile)
Preparazione:
- Preparazione delle lenticchie: Questo legume non ha bisogno di essere messo in ammollo, possono quindi essere cucinate in acqua non salata per circa 20 minuti. La consistenza deve essere morbida, ma non troppo, perché poi cuocerà altri 10 minuti in padella. Se invece scegliete di utilizzare quelle in barattolo, queste non necessitano di essere precotte. Vanno semplicemente sciacquate sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il liquido in cui sono conservate.
- Il soffritto: In una padella, preparate un soffritto a base di sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Fatelo cuocere bene con olio, aglio in camicia e peperoncino.
- Le lenticchie in padella: Trascorsi un paio di minuti aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro e il dado. Quindi, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, mettete una foglia di alloro e portate a cottura. Le lenticchie in padella sono pronte quando sono ben asciutte.
- Servite infine le lenticchie con un filo d’olio a crudo e delle fette di pane leggermente abbrustolite.
Acquistate lenticchie in barattolo di buona qualità e questo contorno può essere un ottimo salva-cena pronto in soli 10 minuti!
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