Cucinare dei Primi Piatti di Pesce viene visto dai più come una sfida troppo difficile per rientrare nella quotidianità, ma con la Ricetta della Pasta alla Busara vogliamo dimostrare che vi sbagliate. Questa ricca ricetta di pesce tipica della Cucina Veneta, deve il nome probabilmente al contenitore in coccio utilizzato nell’antichità per la cottura del pesce.
Il nome busara ha un significato sconosciuto, probabilmente indicava una pentola in coccio usata dai marinai per cuocere i pasti di bordo, ma una cosa è sicura: la pasta alla busara è veramente una squisitezza. La preparazione non è complicata e questo miscuglio di pasta e pesce consentirà di mettere in tavola un primo piatto davvero da grandi occasioni. Se i crostacei utilizzati saranno freschi esalteranno ancora di più una pietanza che lascerà pienamente soddisfatti.
Si è soliti preparare gli Spaghetti alla Busara perché questo formato di pasta, più di tutti, è in grado di raccogliere il sugo corposo del piatto. La ricetta originale della Pasta alla Busara prevedeva unicamente Aglio, Pomodorini e Scampi ma con il tempo si è arricchita anche con Gamberi freschi. Come per tutte le Ricette di Pesce, una volta capito come pulirlo, la cottura è piuttosto veloce e non richiede particolari abilità. Se quindi già vi state chiedendo come cucinare gli scampi, troverete tutte le risposte che cercate in questa sfiziosa preparazione.
Gli spaghetti con gamberi alla busara è un primo piatto saporito che unisce il gusto di un primo piatto ad un piatto della tradizione Triestina. Alla busara generalmente si fanno gli scampi, ma si possono usare i gamberoni, decisamente più economici. La parola alla busara pare che risalga al termine “busiara” ossia bugiarda, poiché i pescatori cuocevano gli scarti di pesce in questo modo, come fosse pesce intero.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 12 scampi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio Aglio (tritato a pezzettini)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 Scalogno
- 1 Peperoncino (piccante)
- 200 g Polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Spaghetti
- Gamberoni surgelati (se si desidera una versione più economica)
Preparazione:
Per prima cosa dobbiamo lavare i gamberoni e togliere il budello scuro. In una padella mettiamo l’olio, la cipolla tritata finemente e l’aglio intero. Facciamo dorare il tutto. Aggiungiamo i gamberoni sfumandoli con il Cognac e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Quando il tutto è cotto, togliamo i gamberoni e aggiungiamo il pomodoro, per addensarne il sugo. Regoliamo di sale e peperoncino, poi inseriamo di nuovo i gamberoni, mescolando il tutto per amalgamare.
Procedimento dettagliato:
- Cominciate pulendo i gamberi seguendo le nostre indicazioni. Dovrete cioè rimuovere la testa e il carapace.
- Pulite anche gli scampi staccando dapprima la testa, con una leggera torsione, quindi il carapace. Per eseguire senza troppa difficoltà questo passaggio aiutatevi con una forbice da cucina e incidete il ventre, quindi delicatamente rimuovete la polpa. Volendo potete conservare qualche scampo intero per la decorazione finale del piatto.
- Nel frattempo, lavate i pomodori e sbollentateli per un minuto in acqua non salata.
- Poniamo sul fuoco un tegame capiente e irroriamo di olio evo.
- Quando l’olio sarà caldo caliamo l’aglio tritato e facciamo rosolare un attimo. Uniamo lo scalogno affettato e facciamo appassire, aggiungiamo il peperoncino e il prezzemolo tritato.
- Adesso disponiamo nel tegame gli scampi puliti facciamo rosolare e sfumiamo con il vino bianco. Senza battere ciglio uniamo la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua calda, portiamo a bollore e aggiustiamo di sale.
- Nel frattempo che il sughetto cuoce mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e quando bolle saliamo e caliamo gli spaghetti.
- Togliamo ora gli scampi dal sugo e teniamoli da parte, aggiustiamo il sugo con il pepe e travasiamo gli spaghetti che nel frattempo saranno quasi cotti.
- Terminiamo la cottura nel sughetto.
- Quando è ora di andare in tavola, riporta la salsa a basso bollore e aggiungi i gamberi.
- Ora possiamo servire in tavola!
In questa preparazione si possono sia rosolare i pelati (prima di mettere il brandy), che unirli dopo in ebollizione. Ambedue le versioni sono eccezionali, quella bollita più delicata. Separando le cotture della base della zuppa di pesce e dalla cottura dei gamberi si controlla meglio la consistenza e il sapore della zuppa, ma soprattutto la cottura dei gamberi.
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La stesa identica preparazione può essere utilizzata per preparare della pasta. Nel caso basteranno metà degli ingredienti per 500 g di pasta lunga.
La pasta condita va consumata subito, ma possiamo preparare i gamberi il giorno prima!
Consigli e Varianti
- Se potete, prendete i gamberoni freschi dal pescivendolo, il piatto verrà ancora più saporito e profumato.
- Potete gustare i gamberoni anche senza pasta, magari serviti con della tenera polenta.
Tra le altre ricette con gli scampi vi consigliamo di provare gli Scampi alla Busara, gli Spaghetti agli Scampi e lo sfizioso Risotto alla Crema di Scampi.
Tabella Nutrizionale (per porzione approssimativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 30-35g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 15-20g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base alle quantità specifiche degli ingredienti utilizzati.
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Linguine agli scampi –La vera ricetta originale
Gli spaghetti alla busara sono un piatto pazzesco, una preparazione di pochi ingredienti che abilmente amalgamati tra di loro racchiudono un gusto eccezionale. Gli scampi sono dei crostacei unici al mondo per sapore, una dolcezza unica che arricchisce questo nostro piatto di pasta ma non solo.
Amo cucinare questo crostaceo e solitamente lo preparo da solo senza abbinarlo ad altri crostacei o pesci, questo in quanto amo sentirne il suo gusto unico al mondo. Gli spaghetti alla busara sono un primo piatto arricchito da salsa di pomodoro, cipolla, vino bianco e per me molto peperoncino.
Lo scampo, questo squisito crostaceo vive nei fondali fangosi e sabbiosi del mare dove ama scavare gallerie per nascondersi, si nutre prevalentemente di di molluschi bivalve che apre con le sue chele. Viene pescato prevalentemente nelle notti di plenilunio quando viene fuori dalle tane per andare a caccia del suo cibo preferito.
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