State cercando un primo piatto caldo ricco di gusto, semplice e adatto al periodo autunnale? Allora la vellutata di lenticchie e zucca fa proprio al caso vostro, perché è una ricetta molto facile da preparare, calda e avvolgente. Un piatto ricco, ideale nelle giornate uggiose autunnali, facile da preparare anche per i più pigri e adatto anche a chi preferisce un’alimentazione vegana/vegetariana.
Il suo sapore rustico e intenso, dato dai legumi, è reso delicato dalla Panna Classica Chef, che rende la vellutata invitante e sfiziosa, densa e cremosa, e dal gusto inconfondibile della zucca. Oltre al suo sapore delizioso, questa vellutata è caratterizzata dal contrasto di colori accesi, con l’arancione e il giallo che si fondono nell’invitante tonalità caratteristica della stagione autunnale. La vellutata di lenticchie e zucca sarà un piatto molto scenografico che porterà allegria a tavola e metterà d’accordo tutti gli invitati. La vellutata di lenticchie e zucca è anche un ottimo primo piatto vegetariano perfetto da preparare sia per una cena sia per un pranzo della domenica in famiglia. Questa sarà una zuppa che farà la felicità di grandi e piccini, scaldando il cuore e soddisfacendo il palato, ve lo garantiamo.
Quando il freddo si sente in maniera più pesante cosa c'è di meglio del preparare per sé e per i propri cari un bel pasto sano, caldo e avvolgente? La zuppa di lenticchie e zucca è proprio il piatto ideale. Una pietanza dal sapore rustico e squisito molto semplice da realizzare. Un classico comfort food invernale che mette d'accordo tutti, grandi e piccoli. Alcuni pezzetti di zucca tenderanno a sfaldarsi durante la cottura e ciò andrà a donare a una deliziosa cremosità al piatto che stuzzica l'appetito, le lenticchie sono in genere tra i legumi più amati dai bambini: insomma un mix di consistenze e colori davvero notevole!
Questo piatto con la zucca non solo è semplice ed economico ma è anche molto salutare, in quanto ricco di fibre e vitamine di cui l'organismo ha sempre un gran bisogno. Essendo una ricetta vegetariana, anzi vegana, può essere una bella idea da servire a chi ha scelto questo tipo di alimentazione. Non servono grandi doti da chef, questa ricetta con la zucca e le lenticchie è fattibile anche da chi è alle prime armi in cucina ma vuol portare a tavola comunque qualcosa di buono.
Non vi resta che seguire la nostra ricetta e prepararla a casa vostra. Il nostro consiglio è quello di provarla nei giorni più freddi, ad esempio se avete ospiti amici o parenti a casa e volete organizzare un pranzo sfizioso dal sapore intenso e autunnale.
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Zuppa con zucca e lenticchie (se vuoi magiare sano senza appesantirti)
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la zuppa di zucca e lenticchie seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- 500 g di zucca
- 120 g di lenticchie rosse
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 panetto di tofu
- Zenzero
- Acqua
Preparazione:
- Per preparare la vellutata di lenticchie e zucca, iniziate pulendo la zucca e tagliandola a metà con un coltello. Una volta tagliata eliminate i semi e i filamenti interni con l’aiuto di un cucchiaio, quindi prendete solo la polpa, rimuovendo la scorza esterna. Tagliate la polpa della zucca a cubetti e sciacquatela con acqua corrente.
- Taglia e lava la zucca, affetta grossolanamente lo scalogno trita il rosmarino finemente, (di può fare con una forbice). In una pentola aggiungi l'olio evo lo scalogno, il rosmarino, fai rosolare per un paio di minuti e aggiungi la zucca, fa insaporire un minuto. Aggiungi le lenticchie e copri con l'acqua.
- Prepara lo zenzero, sbuccialo e grattugialo, o in alternativa se bello fresco lo puoi schiacciare con due cucchiaini e mettere il succo direttamente nella zuppa. Una volta cotta la zuppa aggiungi il sale e lo zenzero e frulla con un frullatore ad immersione.
- In un tegame o in una casseruola, mettete a soffriggere a fuoco vivace la cipolla tritata finemente con olio extravergine d’oliva. Appena sarà diventata dorata, aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare; quindi aggiustate di sale e infine coprite con il brodo vegetale.
- Pochi minuti prima che la zucca termini la sua cottura, aggiungete in pentola le lenticchie cotte avendo cura di eliminare prima l’acqua di conservazione, quindi lasciate che i sapori si uniscano. Aggiungete una spolverata di curcuma e fate insaporire un paio di minuti. Con un frullatore a immersione o un mixer, frullate gli ingredienti creando una crema di zucca liscia e omogenea e infine aggiungete la Panna Classica Chef mescolando a fuoco dolce. Completate la vostra cremosa vellutata con un po’ di pepe in superficie, un filo d’olio crudo e servite ancora calda.
- Riscalda una padella antiaderente, taglia il tofu a cubetti e cuocilo senza condimenti.
Quando volete realizzare la ricetta della zuppa con le lenticchie e la zucca per prima cosa mettete a scaldare un giro d'olio in una casseruola dai bordi alti, unite l'aglio intero scamiciato e un trito non troppo fine realizzato con il sedano, la cipolla e la carota. Unite il curry e la paprika nel tegame con le verdure, mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo caldo in modo da amalgamare il tutto, lasciate cuocere per un minuto quindi unite le lenticchie e due peperoncini interi, coprite con il brodo caldo e unite un pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate raggiungere il bollore quindi proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Versione con pentola a pressione
Puliamo la zucca da semi e buccia, tagliamola a cubetti. Mettiamo un giro d'olio nella pentola a pressione e mettiamo sul fuoco, aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano, lasciamo rosolare qualche secondo. Mettiamo il coperchio a chiusura ermetica alla nostra pentola a pressione e procediamo con la cottura. Quando la pentola va in pressione abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 20 minuti.
La nostra è una versione adatta anche a ospiti vegani e vegetariani, perché non contiene alcun derivato animale; può essere condita a piacere da una spolverizzata di lievito alimentare in scaglie, rosmarino, timo e salvia tritati. In alternativa, puoi arricchire la zuppa con fiammiferi di speck o dadini di pancetta, rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi, per un tocco piacevolmente croccante, unire dei funghi porcini, freschi o essiccati, oppure una patata lessa per un piatto unico nutriente e appagante.
Per ridurre i tempi, puoi usare lenticchie precotte, conservate preferibilmente in barattoli di vetro, o ammollare quelle secche in acqua fredda per almeno 7-8 ore.
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La zuppa di zucca e lenticchie si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Curiosità sulle Lenticchie
Gustose e antichissime, le lenticchie sono una varietà di legume dalla storia secolare. Sono infatti una tra le prime coltivazioni dell’uomo, simbolo di ricchezza e fortuna. Per questa ragione vengono tradizionalmente consumate in occasione della notte di Capodanno, accompagnate dal cotechino, come auspicio di denaro e prosperità per l’anno a venire. Sembra che il motivo per cui le lenticchie sono diventate un simbolo di fortuna e guadagno sia non solo la loro forma tondeggiante, che ricorda quella di una moneta, ma anche il fatto di essere un alimento povero ma sostanzioso, e quindi molto prezioso.
In Italia esistono moltissime varietà di lenticchie, a volte all’apparenza molto simili, ma ognuna con le proprie caratteristiche peculiari: esistono di vari colori, più grandi, più piccole, sottili, schiacciate, con o senza buccia. Una gustosa varietà di lenticchie sono le Lenticchie di Altamura, dal colore verdastro, un ottimo accompagnamento per deliziose minestre. Per cucinare alla perfezione queste lenticchie, è consigliato metterle a bagno almeno la sera prima, per facilitare il processo di cottura. Un’altra varietà davvero squisita è la Lenticchia di Castelluccio di Norcia, che si caratterizza per una buccia particolarmente sottile e un’ottima digeribilità. Se invece preferite delle lenticchie più colorate, una tipologia da provare sono le Lenticchie di Mormanno, la cui tonalità varia tra le sfumature del rosa, del verde e del beige. Le Lenticchie di Mormanno sono un interessante accompagnamento per le zuppe perché la loro cottura è velocissima: sono pronte in circa mezz’ora. Le diverse varietà di lenticchia si differenziano anche per il tempo di ammollo, che può variare dai quarantacinque minuti fino ad arrivare alle dodici ore.
Se apprezzate particolarmente questo legume, una deliziosa alternativa alla vellutata di lenticchie e zucca è la vellutata di lenticchie con patate e Panna Classica Chef, dalla delicata consistenza e velocissima da preparare. Entrambe le vellutate possono essere accompagnate da dei crostini di pane e dalle più svariate erbe aromatiche.
Domande e Risposte
Ecco alcune risposte a domande comuni sulla preparazione della zuppa di lenticchie e zucca:
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- Posso preparare questa vellutata con un altro legume?
- Certo, provate a frullare insieme alla zucca dei ceci precotti, l’accoppiamento è altrettanto delizioso.
- Che spezie aggiungere alla vellutata?
- Il rosmarino è molto indicato per la vellutata zucca e lenticchie, ma se volete donare al piatto un gusto più deciso provate con del curry.
- Se non si ha tempo di pulire la zucca?
- Scegliete quella surgelata o quella fresca ma già sbucciata e tagliata a cubetti.
Sfoglia il primo strato del porro, elimina il ciuffo verde e taglia il resto a rondelle abbastanza sottili. Sciacqua le lenticchie e scolale per bene, poi mettile nel tegame con la verdura, copri con il brodo caldo, unisci il peperoncino e lascia cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coprendo con un coperchio. A fine cottura, regola di sale e mescola per bene il tutto.
Iniziare a preparare la Zuppa rustica con lenticchie e zucca. Tritare il porro e mettere in un pentolino con un goccio di olio a far rosolare per pochi minuti. Pulire la zucca e le patate. Prendere una pentola, versarci dell’acqua (la quantità è variabile, dipende da quanto liquida o meno volete la zuppa), metterci i cubetti di zucca, i cubetti di patate e il porro appassito, cuocere a fuoco basso circa 15 minuti. Poi aggiungere le lenticchie e cuocere altri 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.