La polenta è un piatto tradizionale, genuino e sostanzioso, tipico delle regioni del nord, Lombardia in primis, a base di farina di mais e acqua, che si presta per accompagnare numerose pietanze. Può essere arricchita con salse, formaggi e sughi vari. Se un tempo era un piatto povero, oggi la polenta è abbinata anche a ricette più elaborate, preparate nei giorni di festa. Rimane una coccola calda per la pancia e per l’animo. E vederla arrivare fumante in tavola genera sempre una certa emozione.
Capita spesso: di polenta se ne prepara tanta e poi resta sul tagliere. Ma poi quando avanza e si raffredda, che si fa? Come sempre diciamo, in cucina non si butta via nulla, figuriamoci dell’ottima polenta. Scoprite, allora, dei buonissimi modi per riciclarla in primi, secondi piatti e, persino, snack e dessert. Altro che avanzi! Si può tranquillamente dire che la polenta ha una doppia vita.
Se la conservate bene in frigo, può durare anche tre giorni. Potete avvolgerla in un canovaccio pulito o metterla su un piatto coperto con un paio di fogli di carta da cucina e chiuderla con della pellicola per alimenti o, meglio ancora, in un contenitore sottovuoto. Ci piace l’idea di potere riutilizzare la polenta con fantasia, in almeno sette modi. Idee che abbiamo raccolto per voi, perché neppure una fettina di polenta vada sprecata. Questo piatto povero è in realtà molto versatile e una volta pronto può essere adattato a molte preparazioni, sia dolci che salate: fritta, con il latte - grande classico delle colazioni di tanti nostri nonni - ma è possibile anche trasformarla in pizza, perché no.
Ecco qualche idea insolita e gustosa per riciclare la polenta avanzata.
POLPETTE DI POLENTA AVANZATA IN PADELLA - SECONDI PIATTI #67
Antipasti Sfiziosi con la Polenta Avanzata
Antipasti con polenta alcuni sono perfetti se avete della polenta avanzata in frigorifero e non sapete come usarla altri invece sono preparati con la polenta appena preparata. Queste ricette con la polenta sono facili ed economiche oltre che sfiziose ed originali.
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Alcune di queste ricette a base di polenta vanno servite fredde ed altre sono ricette calde che potete servire anche per accompagnare un aperitivo sfizioso oppure sono ottime in un buffet.
Crostini di Polenta
La soluzione più pratica e veloce è tagliare la polenta a fette non troppo spesse, per fare in modo che si cuocia in modo uniforme, e farla grigliare. Rosolate bene entrambi i lati e servite la polenta grigliata con un filo di olio extra vergine d’oliva. Per prima cosa, tagliate a fette la polenta rimasta e grigliatela finché diventa croccante. Potete condire i crostini di polenta con il formaggio (come gorgonzola, tomino o caprino), pomodorini, olio extravergine, olive e capperi, accompagnare con dei salumi o delle acciughe salate, se vi piacciono.
Polenta Fritta
La polenta fritta è la modalità di riciclo di questo alimento più facile e veloce. Sarà sufficiente tagliare la polenta fredda a fettine e immergerla nell’olio bollente. Questa ricetta è ottima sia come antipasto che come finger-food per l’aperitivo. La polenta fritta è un antipasto semplice e sfizioso, perfetto da servire in apertura di una cena informale con gli amici o da gustare come finger food all'ora dell'aperitivo. Si tratta di bastoncini di polenta fritti in olio bollente, poi insaporiti con timo fresco e sale.
Polpette di Polenta
Per preparare le polpette, amalgamate la polenta con farina, uovo e una manciata di grana o parmigiano grattugiato. tipo rosmarino, timo, salvia, maggiorana… Formate le polpette e passatele nel pangrattato.
Crostata di Polenta
Crostata di polenta con funghi e formaggio una delizia che si prepara in pochi minuti, facilissima da fare e perfetta non solo come secondo piatto ma anche come antipasto, ovviamente se la servite come antipasto le fette saranno più piccole. Crostata di polenta fredda deliziosa e sfiziosa è un’alternativa alla solita torta salata, si prepara in poco tempo e va servita fredda quindi perfetta in estate come piatto alternativo e completo. La preparate con qualche ora d’anticipo e la conservate in frigorifero fino al momento di servirla è pure senza glutine.
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Altre Idee per Antipasti con Polenta:
- Bruschette di polenta con radicchio
- Tortino di polenta e funghi
- Tortino di polenta e radicchio
- Crostini di polenta con cotechino e lenticchie
- Crostini di polenta con salsiccia e funghi
Primi Piatti Originali con Polenta Avanzata
Potete usare la polenta rimasta, fredda, per preparare un primo piatto originale: dei “finti gnocchi alla romana”. Basta versare la polenta su una spianatoia e, una volta fredda, tagliarla con un coppa-pasta. pomodoro oppure sugo di verdure o una fonduta di formaggi. Con la polenta avanzata fredda potete preparare dei finti gnocchi alla romana. Versate la polenta calda su una spianatoia e una volta fredda ritagliatela con un coppa-pasta. Sistematela in una pirofila ben imburrata e conditela con un sugo di pomodoro o una fonduta di formaggi misti. Cuocete in forno a 200° per circa 10-15 minuti.
Da un piatto unico come la polenta ad un primo piatto. Questi gnocchi si preparano frullando 300 g di polenta avanzata fredda con 1 tuorlo, 200 g farina 0 e 2 cucchiai di parmigiano. Si cuociono in acqua bollente come di consueto e si condiscono con burro e salvia o con il sugo che preferite.
Secondi Piatti Gustosi con Polenta Avanzata
Pizza di Polenta
Invece del tradizionale impasto per la pizza, potete stendere uno strato sottile di polenta avanzata e coprirlo con salsa di pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti, origano, olive e capperi o altri ingredienti a piacimento. La pizza di polenta è una pietanza gustosa e versatile, variante sfiziosa e veloce della classica pizza realizzata con l'impasto lievitato. Ti basterà cuocere la polenta in maniera tradizionale, versarla in una teglia e condirla con salsa di pomodoro, mozzarella a dadini, olio extravergine di oliva, origano, olive nere e sale. Ottima da gustare come delizioso piatto unico.
Questa Pizza di polenta è veramente gustosa e veloce da preparare, ottima per chi è intollerante al glutine, in quanto la farina di mais ne è naturalmente priva. Vi è avanzata della polenta e non sapete come usarla? ecco la ricetta che fa per voi le pizzette senza glutine di polenta, facili e molto veloci da realizzare. Questa ricetta del riciclo è ottima per chi è intollerante al glutine in quanto la farina di mais ne è priva.
Polenta e Salsiccia
La polenta con salsiccia è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali. Una pietanza corroborante e sostanziosa, ottima da gustare in compagnia degli amici più cari o con la famiglia durante un pranzo domenicale, e che ci porta immediatamente in un classico rifugio di montagna.
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Altre Idee per Secondi Piatti con Polenta:
- Polenta e bruscitt
- Polenta con i funghi
- Polenta funghi e salsiccia
Dolci a Base di Polenta Avanzata
In molte zone la polenta diventa anche un dolce, perché basta un po’ di zucchero per connotarla in chiave dessert, spesso sotto forma di idea antispreco, resa golosa da uvette, frutta secca e cioccolato.
Polenta Latte e Zucchero
In assoluto, è la ricetta più comune nel nord Italia per riciclare la polenta. Una volta era un pasto caldo assai diffuso nelle famiglie contadine, specialmente la sera. Tagliate a cubetti la polenta e tuffatela nel latte caldo, zuccherato. Più che per la cena, la consigliamo per colazione, per iniziare la giornata in modo nutriente.
Beccuta
Questo è un dolce tipicamente marchigiano che si prepara mescolando la polenta avanzata con farina, zucchero ed olio extravergine di oliva quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Essendo una ricetta antica e di recupero, non ci sono dosi specifiche. In generale il consiglio è di usare abbastanza olio e regolarsi con lo zucchero a seconda dei gusti. Si aggiunge poi l'uvetta e si versa il composto in una teglia. Si cuoce in forno a 180° per 25 minuti circa.
Amor Polenta
Con la farina di mais fioretto a Varese si prepara l’amor polenta, che in realtà con la ricetta originale c'entra poco (è praticamente una torta da credenza), ma visto il nome è impossibile non includerlo nella nostra selezione. L'amor polenta è un dolce dalla caratteristica forma a bauletto tipico della gastronomia lombarda e in particolare di Varese. Si prepara con farina di mais fioretto, burro, zucchero, uova, farina 00 e di mandorle, così come vuole la ricetta dell'inventore, il pasticciere Carlo Zamberletti.
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