Le costine con verza sono un saporito secondo piatto, tipico della Lombardia. Le costine con le verze sono un secondo piatto molto gustoso e pieno di sostanza, tipico della tradizione lombarda. Questo piatto rustico, povero e semplice, è perfetto per le giornate fredde. Le costine con le verze sono un secondo piatto molto invitante e dal sapore delicato.
Questa preparazione, piuttosto simile alla cassœula, si differenzia dal famoso piatto lombardo per la quantità degli ingredienti, che, nelle costine con verza, sono meno numerosi. Si possono considerare anche una cassoeula rivisitata con una ricetta più semplice e in chiave salutistica, senza gli altri ingredienti classici come le cotiche, i piedini e le salamelle di maiale, che rendono questo piatto senza dubbio più pesante. Viene preparato anche a Milano, dove prende il nome di cassoela: si aggiungono in questo caso anche zampine e cotenna del maiale.
Se volete preparare un gustoso secondo di carne da portare in tavola per i vostri pranzi e cene invernali, le costine con verza sono proprio ciò che fa per voi. Avete voglia di un piatto sano e nutriente!? Perché non provate a optare per le costine con verza alla bresciana.
Per ottenere un piatto di costine saporito e gustoso sono necessari solo 4 ingredienti: costine di maiale, verza, cipolla e passata di pomodoro. Scegliete materie prime di alta qualità e otterrete un piatto davvero strepitoso. Le costine con le verze sono un piatto dal sapore invernale, molto diffuso in tutta la Lombardia, soprattutto fra Brescia e Cremona.
L'origine della cassoeula e in genere dell'abbinamento tra il maiale e le verze sembra risalire al 17 gennaio, giorno di sant'Antonio Abate, quando si festeggiava la fine della macellazione dei maiali e ogni famiglia si ritrovava ad avere varie parti di questi animali. Le cucinava con le verze, che avevano subìto già la prima gelata, indispensabile per renderle più saporite e più tenere. Lunga cottura e verze gelate erano il segreto del successo di questo piatto di origine contadina e apprezzato da tutti.
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Allora cosa aspettate? Scopriamo insieme gli ingredienti e la preparazione di questo piatto tradizionale.
Ingredienti
- 800 g di costine di maiale
- 1 verza
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 3 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 25 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Per preparare le costine con verza dovete, per prima cosa, sbucciare le carote e mondare la cipolla e il sedano. Tagliate le cipolle a fettine sottili e tritate il sedano e la carota. Lavate anche le foglie di verza, e tagliatele a strisce non troppo sottili.
Fate soffriggere i sapori in una casseruola con il Burro Santa Lucia, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Quando le verdure saranno appassite, unite le costine, sfumate il tutto con 1 bicchiere di vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete la verza tagliata a listarelle.
Versate nella casseruola anche il pomodoro e una parte del brodo (circa 100 ml) e copritela con un coperchio. Mantenendo la fiamma medio-bassa, lasciate cuocere le costine con verza per circa 2 ore, sino a che la carne non risulti morbida. Se necessario aggiungete ancora un po' di brodo vegetale mentre cuociono. A metà cottura, aggiustate di sale e insaporite le costine con verza con una generosa macinata di pepe.
Un'altra versione della ricetta prevede di sgrassare bene le costine fatte a pezzi. In un tegame a bordi alti mettete olio, burro, cipolla tritata e fatela rosolare; aggiungete le costine, fatele intridere nel condimento e lasciate colorire. Salate e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete la verza pulita e tagliata grossolanamente. Coprite e lasciate che la verza appassisca a fuoco lento, aggiungete sale, pepe, spezie e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda. Continuate a cuocere, rimestando spesso per un’ora e mezza, bagnando se necessario con acqua, o meglio con brodo.
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Per preparare delle buonissime costine di maiale con le verze partite pulendo la cipolla dagli strati più esterni e affettandola sottilmente. A questo punto unite la cipolla affettata in precedenza, abbassate un pochino il fuoco in modo tale che la cipolla possa stufarsi senza bruciare. Quando le cipolle saranno molto morbide, aggiungete le costine di maiale che dovranno rosolare in modo uniforme. Via via che si rosolano, girate le costine in modo tale che possano rosolarsi anche sugli altri lati. Mentre la carne rosola, affettate sottilmente la verza dopo averla ben pulita e lavata. Aggiungetela al tegame solo quando le costine saranno belle brune.
Nel frattempo vi sarete preparati del brodo vegetale in un pentolino a parte. Potete preparare il brodo come più preferite o utilizzando un dado oppure semplicemente facendo bollire in acqua una carota, un gambo di sedano, una cipolla, una patata e le verdure che avete in casa, se avete una zucchina o del prezzemolo perchè non aggiungerle? Se preparate il brodo senza il dado, il nostro consiglio è di non salarlo, in questo modo sarà più facile gestire la sapidità del piatto finale cosa che con un brodo già salato è più difficile riuscire a fare.
Un'altra variante prevede di lavare con cura sotto un getto di acqua fredda corrente le costine di maiale quindi mettetele a scolare. In un tegame a parte fate rosolare nell’olio extravergine di oliva le cipolle finemente affettate e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungetevi le costine di maiale che avrete asciugato molto bene. Fate insaporire da entrambi i lati e aggiungete la verza ben lavata e tagliata a striscioline sottili. Mescolate per bene il tutto lasciando rosolare per un po’ quindi coprite con acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 2 ore aggiungendo, se necessario, acqua calda se si sarà consumata.
Per i vostri intenti potrebbe risultare molto utile utilizzare delle cipolle bianche o in alternativa dorate, poiché esse risultano essere le più adatte a questo tipo di piatto. Proseguite la preparazione del piatto mettendo sul fuoco una pentola dai bordi alti, per far si che la stessa riesca a contenere le costine e la verza, in modo tale durante la fase di cottura non escano fuori dal tegame. Di seguito recuperate la cipolla tagliata in precedenza e unitene le fette, dopodiché abbassate leggermente la fiamma permettendo cosi alla cipolla di cuocere senza bruciarsi è aggiungendo un po’ d’acqua. Una volta che le cipolle risulteranno abbastanza morbide dovrete aggiungere le costine facendole cuocere leggermente in maniera omogenea.
Durante il processo di cottura, voltate le costine per fare in modo che possano cuocersi da ambedue i lati. A questo punto, utilizzate un cucchiaio di passata al pomodoro, del sale e del pepe per rendere tutto più saporito, ricordando di prestare attenzioni alle dosi di pepe e sale.
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Una volta pronto, aggiungete il brodo vegetale alla pentola con le costine e la verza e fate cuocere il tutto a fuoco lento, mettendo un coperchio sulla pentola per almeno tre ore.
Consigli aggiuntivi
- Per una riuscita ottimale delle costine con le verze, è importante prestare attenzione alla cottura.
- La preparazione prevede una lunga cottura a fuoco lento, che consente alla carne di diventare tenera e di rilasciare tutti i suoi sapori, mentre la verza si ammorbidisce, assorbendo il sugo ricco e saporito.
- Il trucco per un piatto perfetto è non avere fretta durante la fase di cottura.
- Una cottura prolungata, che dura almeno un’ora e mezza, permette alle costine di sfaldarsi leggermente, lasciando che i sapori si amalgamino bene con la verza.
- Inoltre, per arricchire il piatto, è possibile aggiungere qualche spezia come pepe nero, un rametto di rosmarino, o addirittura un pizzico di peperoncino, che darà una nota piccante al piatto.
- Un altro accorgimento utile è quello di sfumare la carne con un po’ di vino bianco secco, prima di aggiungere la passata di pomodoro e il brodo, per deglassare i succhi di cottura che si sono creati.
- I tempi di cottura delle costine dipendono molto dalla dimensione della carne, ma si aggirano intorno alle due ore o comunque fino a quando la carne si staccherà dall’osso e risulterà tenera.
- Per rendere più morbide le costine basterà marinare la carne, potete scegliere di farlo semplicemente in acqua calda per qualche ora o scegliere un alcolico come birra o vino.
- Per un tocco più deciso potete aggiungere il peperoncino piccante.
- Se invece non amate le costine di maiale potete sostituirle con le salsicce.
Nel frattempo, se vi piace, preparate anche una bella polenta. Fate cadere la farina di mais a pioggia nell'acqua non ancora a bollore pieno e nella quale avrete aggiunto una presa di sale grosso. Lasciate cuocere la polenta per 45 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Le costine con le verze sono perfette da preparare per il pranzo domenicale in famiglia servendole, possibilmente, con una polenta robusta o, in alternativa, con le patate.
Beh questo cinghiale con verza e castagne è assolutamente da provare, altrimenti, per un'alternativa senza carne potresti provare il gratin di zucca e verza.
COSTINE CON VERZE - Video Ricetta - Grigio Chef
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