Tra i piatti della cucina francese, le crêpes sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze! Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crêpes di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico.
Un po' di storia
Sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora.
La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova. Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti.
Crêpes Vegane: Una Variante Salutare
Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali. Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte.
Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salata, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
- Farina di avena
- Latte di avena
- Uova (opzionale per la versione vegana)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Setacciate la farina e versatela in una ciotola capiente.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungete la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme. A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua.
- Lasciate riposare il composto 10 minuti.
Crepes con farina di avena
Cottura
- Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente.
- Scaldate la crepiera o una padella antiaderente. Quando sarà pronta, versate qualche goccia di olio e passate un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolate bene l’impasto e poi versatene un mestolo nella padella.
- Lasciate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella.
- A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliete la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto. Ungete nuovamente la padella e continuate con il procedimento fino ad esaurire l’impasto.
- Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme).
- Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto.
- Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra.
- Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto, affinché restino calde e morbide.
Consigli e Varianti
- Consigliamo di consumare le crepe al momento.
- Puoi realizzare una versione dolce delle crêpes di avena aromatizzando la pastella con un pizzico di cannella, un goccino di essenza di vaniglia e aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero.
- In alternativa, se vuoi renderle ancora più saporite e farcirle poi con ingredienti salati, puoi unire della paprica dolce, un po' di curry o un po' di parmigiano grattugiato.
- Se desideri, puoi utilizzare l'apposita crepiera, ma andrà benissimo una normalissima padella con il fondo antiaderente: l'importante sarà non esagerare con la quantità di composto e, una volta versato, procedere a roteare velocemente il tegame in modo da distribuirlo uniformemente.
- In questo periodo mi sto dilettando a perfezionare alcune ricette che, per un motivo o l'altro, mi hanno sempre creato un po' di difficoltà. Le crêpes, ad esempio, mi hanno sempre creato parecchie difficoltà: trovare il rapporto giusto fra ingredienti liquidi e solidi, la giusta temperatura della padella, la velocità nel girare subito il composto. Insomma, ora ho trovato la ricetta perfetta per creare delle crêpes a regola d'arte, senza buchi, con solo 3 ingredienti, light, senza zucchero e buonissime.
- È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
- È importante setacciare la farina per evitare grumi.
- Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
- La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media).
- La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
Conservazione
Le crêpes di avena si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Idee per Farcire le Crêpes
Le crêpes di avena sono un'alternativa facile e leggera alle classiche crespelle con farina di avena, latte e uova. Una volta pronte, puoi farcirle con un velo di confettura, come abbiamo fatto noi, oppure utilizzare crema alle nocciole, di pistacchi, guarnirle con un filo di miele, con frutta fresca, un ciuffetto di panna montata o spolverizzarle semplicemente con un po' di zucchero a velo, servendole come dessert di fine pasto.
Il loro gusto neutro le rende adatte anche per portare in tavola primi piatti al forno per la domenica, come i cannelloni, oppure a essere imbottite con prosciutto cotto e besciamella, ricotta e spinaci, zucchine e stracchino, salmone, qualsiasi tipo di salume, verdure e tutto ciò che preferisci.
Idee per servire le crêpes? Provatele con hummus, pomodori e insalata croccante, oppure farcite con una crema di zucca e cubetti di tofu marinati. Potete anche farcirle con besciamella vegetale, un ripieno di verdure ripassate in padella e poi disporle in una teglia per cuocerle in un secondo momento: saranno un primo piatto sfizioso e gustosissimo.
Potete sostituire la bevanda vegetale di avena con altre alternative vegetali al latte. Provatele con la Bevanda Vegetale Avena e Cocco Céréal per una versione naturalmente dolce, e aromatizzata al cocco, perfetta per una merenda. Basterà farcire le vostre crepes con crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato.
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Tabella Nutrizionale dell'Avena
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 389 kcal |
| Proteine | 16.9 g |
| Grassi | 6.9 g |
| Carboidrati | 66.3 g |
| Fibre | 10.6 g |
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