Le crepes, note anche come crespelle, sono un piatto di origine francese, elegante e versatile, diffuso in tutto il mondo. Preparate con pochi ingredienti, sono perfette sia per ricette salate che dolci. Scopriamo insieme come realizzare delle crespelle perfette e come farcirle con ricotta per un risultato delizioso.
Come Fare Crespelle Perfette
Per ottenere delle crespelle impeccabili, segui questi semplici passaggi:
- Setacciare la farina: Prendete un colino, posizionatelo sulla ciotola e setacciate la farina nella ciotola.
- Preparare l'impasto: In un contenitore alto e stretto frulliamo, con il frullatore a immersione, il latte con le uova e il sale. Aggiungiamo la farina già setacciata e mescoliamo ancora. Terminiamo con il burro fuso.
- Far riposare l'impasto: Fate riposare cinque minuti la pastella.
- Cuocere le crespelle: Prendete una crepiera, ungetela con il burro e mettetela sul fuoco (medio-basso). Scaldiamo bene una padella antiaderente di ca. 20 cm di diametro con pochissimo burro e passiamo un foglio di carta da cucina nella padella stessa, per distribuire la parte di grasso, anche lungo il borgo. Così non sarà più necessario aggiungere altro burro per cuocere le crespelle. Versiamo un mestolino di pastella al centro e facciamo roteare la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Facciamo cuocere ogni crespella per pochi minuti finché i bordi non si sollevano staccandosi dalla padella, quindi capovolgiamo e cuociamo sull’altro lato.
- Servire: Man mano che cuociamo mettiamo le crespelle su un piatto e continuiamo con il resto della pastella.
Le crepes sono la soluzione perfetta per variare dai soliti pasti. Tutto sommato è un piatto facile da realizzare, con un costo relativamente basso e un tempo di preparazione ridotto. Perché non cucinarle almeno una volta a settimana?
Crespelle con Ricotta e Besciamella: Un Classico della Cucina Italiana
Le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto tradizionale italiano con radici antiche. Questa ricetta è caratterizzata dalla consistenza cremosa della ricotta e dal sapore intenso della besciamella. Ideale da servire durante le feste o quando si è in tanti, questo piatto può essere preparato in anticipo.
Origini della Ricetta
Le origini della ricetta risalgono alla cucina italiana medievale, quando le crespelle erano preparate con farina, uova e latte, e servite con salse ricche e gustose. Con l’arrivo della ricotta fresca, è diventato comune utilizzarla come ripieno per le crespelle, aggiungendo un tocco di sapore e consistenza unica al piatto.
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Nella cucina tradizionale italiana, le crespelle erano un piatto tipico della cucina povera, fatto con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Nel corso degli anni, la ricetta delle crespelle è stata modificata e adattata a diverse regioni italiane, dando vita a numerose varianti del piatto. Oggi, le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto molto popolare in Italia e in tutto il mondo.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crespelle con ricotta e besciamella:
- Per le crespelle:
- 70 g farina
- 2 uova medie
- 200 g latte
- 20 g burro fuso
- q.b. sale
- Per la farcia:
- 400 g ricotta di mucca o di pecora (purché asciutta)
- 25 g parmigiano grattugiato
- 25 g pecorino grattugiato
- 100 g scamorza o fiordilatte
- 2 tuorli
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
- Facoltativa: q.b. noce moscata
- Per la besciamella:
- 500 g latte
- 50 g farina
- 50 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- Per gratinare:
- q.b. poca besciamella
- q.b. parmigiano grattugiato
Passaggi per la preparazione:
- Prepariamo le crespelle: In un contenitore alto e stretto frulliamo, con il frullatore a immersione, il latte con le uova e il sale. Aggiungiamo la farina già setacciata e mescoliamo ancora. Terminiamo con il burro fuso. Facciamo riposare cinque minuti la pastella e nel frattempo prepariamo il ripieno.
- Prepariamo la farcitura: In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il tuorlo, il prezzemolo, il sale e il pepe e la scamorza tritata finemente o il fiordilatte.
- Cuociamo le crespelle: Scaldiamo bene una padella antiaderente di ca. 20 cm di diametro con pochissimo burro e passiamo un foglio di carta da cucina nella padella stessa, per distribuire la parte di grasso, anche lungo il borgo. Così non sarà più necessario aggiungere altro burro per cuocere le crespelle. Versiamo un mestolino di pastella al centro e facciamo roteare la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Facciamo cuocere ogni crespella per pochi minuti finché i bordi non si sollevano staccandosi dalla padella, quindi capovolgiamo e cuociamo sull’altro lato. Man mano che cuociamo mettiamo le crespelle su un piatto e continuiamo con il resto della pastella.
- Prepariamo la besciamella: In una pentola facciamo sciogliere il burro a fuoco basso e uniamo la farina. Mescoliamo ininterrottamente per far tostare la farina e ottenere il cosiddetto roux. Quando il composto assumerà un colore leggermente dorato, versiamo il latte e sempre mescolando cuciamo fino a far addensare. Regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo una grattata o uno spolvero di noce moscata. Versiamo in una ciotola la besciamella e copriamo con pellicola. Teniamo da parte. In alternativa besciamella già pronta.
- Componiamo: In una pirofila rettangolare versiamo un filo d’olio e distribuiamo qualche cucchiaio di besciamella. Farciamo il centro di ogni crespella con un paio di cucchiai di farcitura e altrettanta besciamella. Pieghiamo prima a metà e poi a ventaglio. In alternativa potremo fare dei cilindri, come i cannelloni. Adagiamo tutte le crespelle nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente se occorre. Distribuiamo la besciamella rimanente sulla superficie, quindi spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
- Cuociamo in forno: Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a doratura.
Più sottili facciamo le crespelle più saranno buone. Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura in forno e le conserveremo in frigo. Oppure possiamo farcirle e preparare la teglia in modo poi da doverla solo gratinare in forno. Anche il giorno prima per il giorno dopo.
Varianti agli Ingredienti
Ci sono molte alternative alla ricetta tradizionale delle crespelle con ricotta e besciamella. Ecco alcune idee:
- Crespelle con funghi e formaggio: Ripieno di funghi misti saltati in padella con aglio e prezzemolo e crema di formaggio (gorgonzola o pecorino).
- Crespelle con spinaci e besciamella: Ripieno di spinaci freschi insaporiti con aglio e noce moscata e besciamella con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con pollo e formaggio: Ripieno di pollo cotto a dadini, piselli e formaggio (scamorza o fontina) e salsa di pomodoro con basilico e aglio.
- Crespelle con prosciutto cotto e besciamella: Prosciutto cotto a dadini e formaggio (emmental o grana) e besciamella con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con verdure e salsa al pesto: Verdure di stagione saltate in padella con aglio e salsa al pesto.
Ma quanto sono buone le crespelle di ricotta e prosciutto? Tanto e anche di più! Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, ma che conquista a modo suo il palato di grandi e piccini. Una volta imparata a fare la pastella perfetta, sarà un gioco da ragazzi.
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CANNELLONI di CRESPELLE RICOTTA E SPINACI COL TRUCCO crepes ricotta e spinaci
Volete sapere come fare le crespelle di ricotta e prosciutto? In un contenitore mettete la farina, le uova, il burro fuso a temperatura ambiente, il latte, e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea. Se necessario filtrare il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.
Un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia. E con un condimento classico proprio abbiamo fatto per le crespelle al prosciutto e formaggio. Una ricetta davvero facile e gustosa che catturerà non solo il vostro palato ma anche quello di tutti i vostri ospiti...non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia!
Per preparare le crepe ricotta e spinaci cominciate dalla preparazione delle crespelle. Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte. Continuate così fino a cuocere tutte e 4 le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Occupatevi infine degli spinaci. Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente). Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina. Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento.
Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Se la besciamella non fa per voi, nessun problema! Potete aromatizzare la ricotta anche con cannella o altre spezie a piacere o aggiungere gocce di cioccolato.
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