Se i cannelloni ricotta e spinaci sono la vostra passione, siete nel posto giusto. Le crêpes ricotta e spinaci sono un primo piatto alternativo alla classica pasta o pasta fresca, ideale per una cena o anche per un pranzo in compagnia. Questa ricetta è davvero facile e gustosa, e catturerà non solo il vostro palato, ma anche quello di tutti i vostri ospiti.
Conosciute anche come crespelle, le crêpes ricotta e spinaci sono davvero golose: una tentazione sfiziosa da presentare in ogni occasione. Che sia il piatto della domenica o una cena qualunque da trasformare con un pizzico di creatività, le crêpes ricotta e spinaci sono uno di quei primi piatti strategici che ci piacciono perché si possono preparare prima, senza stress e senza ansia da prestazione, per poi infornare e servire la nostra teglia già pronta all'ultimo momento.
E con un condimento classico proprio abbiamo fatto per le crespelle al prosciutto e formaggio. Non sapranno resistere all’infinita bontà e cremosità avvolgente di questa delizia!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 500 g spinaci
- 400 g ricotta
- 350 ml besciamella
- 100 g parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione delle Crêpes
Per preparare le crêpes ricotta e spinaci, cominciate dalla preparazione delle crespelle. Ogni tanto capita che per ragioni di tempo, non si riesca a preparare la pasta fresca. Per questo abbiamo deciso di trovare una validissima alternativa: le crepe! Tranquilli, non siamo passati direttamente al dolce! Ma abbiamo usato l'impasto di base delle crepe per renderle "salate" e trasformarle in un piatto ricco: crepe ricotta e spinaci.
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Ecco la ricetta base delle crêpes o crespelle, da seguire passo passo. Per la preparazione vi serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavorate e amalgamate il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrete a cuocere in padella.
Preparazione:
- Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire.
- Intanto in una ciotola rompete le uova e stemperatele con il latte e man a mano amalgamate con la frusta con delicatezza per non formare grumi.
- Prendete un colino, posizionatelo sulla ciotola e setacciate la farina nella ciotola. Il vostro impasto è quasi pronto!
- Sbattete le uova con la farina e aggiungete latte, sale e pepe, fino ad ottenere una pastella ben omogenea e fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta dopo aver cotto le prime due crepe).
- Versate un mestolo di composto alla volta e distribuite il composto su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie.
- Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente.
- Dopo circa 1 minuto/1 minuto e mezzo, con l’aiuto di una paletta, girate la crepes stando attenti a non romperla e dopo averla cotta per un altro minuto/minuto e mezzo anche dall’altro lato trasferitela su un piatto.
- Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Preparazione del Ripieno
La prima cosa da fare per preparare le crepes ricotta e spinaci è dedicarvi alla preparazione del ripieno. Il ripieno a base di ricotta e spinaci è facilissimo: vi basta lessare gli spinaci e preparare un saporito composto aggiungendo alla ricotta una generosa dose di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
- Lavate e lessate gli spinaci in (poca) acqua bollente aggiungendo un pizzico di sale.
- Fate bollire una pentola con poca acqua, salate l’acqua, sciacquate gli spinaci e lessateli nell’acqua bollente.
- Dopo aver eliminato le radici e averli sciacquati accuratamente, scottateli in una padella dove avrete lasciato riscaldare 50 grammi di olio extravergine e uno spicchio d’aglio sbucciato ma intero (così potrete rimuoverlo più facilmente).
- Una volta diventati teneri al punto giusto, scolate gli spinaci, strizzateli leggermente così da eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente.
- Aggiungete ora gli spinaci, precedentemente lessati e ben strizzati così che risultino ben asciutti.
- Versate l’olio in una padella e fate imbiondire la cipolla tritata finemente.
- In una terrina mescolate la ricotta con gli spinaci saltati, aggiungete il Grana Padano grattugiato, aggiustate di sale, pepe e farcite le crespelle.
- Intanto versate la ricotta in un recipiente, aggiungete 20 grammi di olio extravergine e aggiustate di sale e di pepe, poi lavorate velocemente con una forchetta per amalgamare il tutto.
- In un recipiente versate gli spinaci e aggiungete la ricotta insieme a una spolverata di noce moscata, sale e pepe, oltre al parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto.
- Aggiustate con sale, pepe nero macinato ed un pizzico di noce moscata.
- Una volta freddi gli spinaci andranno aggiunti alla ricotta di pecora, anche questa ben asciutta.
Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
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Preparazione della Besciamella
Dopodiché occupatevi della besciamella. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi.
Preparazione:
- Sciogliete 50 g di burro in un pentolino capiente a fuoco bassissimo, poi formate il roux versando la farina farina a pioggia.
- Mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere un composto dorato.
- Versate il latte a temperatura ambiente mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.
- Continuate a mescolare per qualche minuto a fuoco moderato fin quando la vostra besciamella non sarà diventata ben densa.
- A fine cottura trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Come comporre le Crêpes Ricotta e Spinaci
Ora potete comporre le vostre crepe ricotta e spinaci: prendete un piatto, posizionate una crepe e versate un pò do ripieno di ricotta e spinaci al centro, per poi distribuirla accuratamente su tutta la superficie.
Preparazione:
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- Prendete ora la pastella per crepes salate che avete precedentemente preparato e messo in frigo e realizzate le crepes. Aggiungete un cubetto di burro nella padella, versate 3-4 mestoli di pastella e roteando la padella date una forma circolare alla crepes.
- Una volta pronta, la crepe andrà adagiata su un piatto da portata. Adesso tutto è pronto per assemblare il piatto.
- Procedete ora alla farcitura delle crepe. Su ognuna stendete un generoso cucchiaio del composto di ricotta e spinaci.
- E poi piegate a metà anche la mezzaluna per ottenere così un ventaglietto.
- Ripiegate, quindi, a metà e poi nuovamente a metà così da formare un triangolo.
- Mano a mano che le farcite, sistemate le crepe ricotta e spinaci ripiegate in una pirofila leggermente unta.
- Disponete le crespelle su una teglia fa forno, cospargete con la besciamella e Grana Padano grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 -10 minuti. Servite le crespelle ancora calde e guarnite con spinacino fresco.
- Cospargete anche con del parmigiano reggiano grattugiato e quindi fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
- Versate sul fondo della vostra pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagiate gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro.
- gratinate in forno per 6 minuti a 240° o fin quando in superficie non saranno leggermente abbrustoline e avranno formato una deliziosa crosticina.
- Cuocete a 190° per 20-25 minuti circa fino a leggera doratura ed ecco pronto il vostro gustoso piatto a base di crêpes ricotta e spinaci.
Consigli
Si consiglia di consumare le crepe ricotta e spinaci al momento. Se avete tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non vi resterà che farcirle all'ultimo momento.
Ad ogni stagione le sue verdure: trasformate ogni volta le crepe aggiungendo le verdure di stagione che preferite di più! Se la besciamella non fa per voi, nessun problema!
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Idee per altri ripieni
- Funghi e scamorza affumicata
- Sugo di maiale
- Prosciutto cotto e ricotta
- Pomodoro e mozzarella
- Carciofi o asparagi
Come conservare le crêpes ricotta e spinaci
Le crepes ricotta e spinaci si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore ermetico.
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