Le carote sono tra gli ortaggi più amati e utilizzati in cucina. Puoi mangiarle crude, magari in un fresco pinzimonio da accompagnare con salsine gustose, oppure usarle per creare piatti genuini e sfiziosi, sia salati sia dolci. Povere di calorie e ricche di vitamine e sali minerali, le carote sono le radici di una pianta erbacea spontanea appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, la stessa di finocchi e sedano, così chiamate per l'aspetto delle infiorescenze che ricordano curiosamente la forma di un ombrello. Parliamo di un alimento ricco di acqua e fonte inestimabile di betacarotene, una sostanza dall'elevato potere antiossidante che il nostro organismo converte in vitamina A; le carote sono radici dal discreto apporto di fibre, fondamentali per la salute della nostra pelle e per il buon funzionamento della vista, oltre che alleate dell'intestino e del sistema cardiovascolare. In natura e in commercio troviamo moltissime varietà di carote: dalle più comuni arancioni alle meno famose carote bianche, passando per un'antichissima varietà viola, coltivata già al tempo degli Oltre a essere salutari, sono anche incredibilmente gustose e versatili in cucina e si abbinano bene a molti ingredienti.
Le carote sono una vera e propria miniera di proprietà nutritive. Sono un concentrato di benessere con un ricco assortimento di vitamine e di sali minerali, tanta fibra e preziose sostanze, che la ricerca scientifica sta scoprendo negli ultimi anni. Da sgranocchiare come spuntino spezza-fame, sono ipocaloriche (41 calorie in un etto), ricche di acqua e sali minerali, tra cui il potassio, ben 220 mg, sempre per 100 grammi. Sono anche ricche di vitamine; per esempio, contengono la quantità record di 1148 mg di vitamina A. Contengono elevate quantità di betacarotene, una sostanza appartenente alla famiglia dei carotenoidi. Sono capaci di regolare le funzioni intestinali. Inoltre, sono diuretiche e depurative: per questo aiutano in caso di cistiti, calcoli o problemi urinari.
E’ un ortaggio che non dovrebbe mai mancare nella tua dieta alimentare. Sono tante le ricette sia per contorni che come ingredienti di piatti principali, sia dolci che salati. In cottura, la carota perde alcune delle sue proprietà: in particolare la vitamina C, che è termolabile e, con il calore, si distrugge. L’ideale è la preparazione del succo di carota fresca, anche mescolato al latte, per un miglior assorbimento del betacarotene. Le ricette con carote che ti proponiamo sono tutte facili da realizzare; perché per ottenere un buon piatto con le carote, non serve lavorarle molto.
Scopri come cucinare le carote con 28 ricette sfiziose e semplici da realizzare. Ecco alcune idee:
Antipasti con le carote
- Chips di carote: Le chips di carote sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da servire come contorno o da sgranocchiare all'ora dell'aperitivo. Si preparano con carote, tagliate a rondelle sottilissime e cotte in forno fino a diventare dorate e croccanti.
- Carote sott’olio: Le carote sott'olio sono un condimento facile e gustoso. Le carote a rondelle vengono scottate nell'acqua acidulata, condite poi con sale, pepe e aneto e disposte infine nei barattoli di vetro sterilizzati coperte con l'olio.
Primi Piatti con le carote
- Gnocchi di carote: Gli gnocchi di carote sono la variante senza patate dei classici gnocchi fatti in casa. Si preparano con un impasto a base di carote lesse, farina setacciata e sale. Sono perfetti per qualsiasi pranzo o cena.
- Pasta zucchine e carote: La pasta zucchine e carote è un primo semplice e gustoso adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Le carote e le zucchine, grattugiate e fatte insaporire con un fondo di olio e scalogno e un goccino di aceto balsamico, vengono qui utilizzate per condire gli spaghetti integrali, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata.
- Pasta primavera: La pasta primavera è un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con penne rigate, fave, zucchine, pomodori ramati, cipolla rossa di Tropea e carote, ma che puoi personalizzare con le verdure di stagione che preferisci.
Secondi e contorni con le carote
- Polpette di carote: Le polpette di carote sono un secondo piatto vegetariano saporito e sfizioso, da preparare in pochi minuti con un impasto a base di patate, carote, uova, parmigiano, pangrattato e aromi; una volta modellate, le polpette saranno ricoperte con la panatura e fritte fino a doratura.
- Carote in padella: Le carote in padella sono un contorno semplice e veloce, perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. Si preparano con soli 5 ingredienti spesso già presenti in casa: carote, burro, olio, sale, pepe e rosmarino, per una pietanza avvolgente e profumata, che piacerà a grandi e piccini.
- Insalata di carote bollite: L'insalata di carote è un contorno leggero e saporito, preparato con carote fresche, scottate, tagliate a rondelle e insaporite con una emulsione a base di aglio, olio, prezzemolo e aceto balsamico. Ottime da accompagnare a pietanze di carne e di pesce, sono perfette da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Torta salata di carote: La torta salata di carote è un rustico composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno cremoso a base di carote cotte in padella, ricotta vaccina, uova, formaggio e speck a listerelle. Ottima come antipasto, può essere gustata anche come piatto unico.
Dolci con le carote
- Carrot cake: La carrot cake è un dolce di origine anglosassone super goloso, perfetto da gustare a merenda insieme a una tazza di tè fumante. Benché il nome possa confondere, si tratta di una preparazione ben diversa dalla classica torta di carote: la versione americana è caratterizzata da una consistenza più rustica e compatta e, una volta pronta, viene farcita a strati da una voluttuosa crema di formaggio e zucchero a velo, quindi decorata con carotine di zucchero e noci pecan spezzettate.
- Pan bauletto carote e noci: Il pan bauletto carote e noci è un pane soffice e molto gustoso, da proporre a colazione o a merenda: una variante originale e stuzzicante del solito ciambellone, ideale per chi ama i sapori rustici e intensi. Servitelo con una marmellata dolce e fresca come quella alle more o alle fragole e andrà letteralmente a ruba: è perfetto anche come portata di un brunch.
Bevande con le carote
- Acqua detox con carote: L'acqua detox con carote è una bevanda ricca di nutrienti a base di carote biologiche, radice di zenzero fresca e stecche di cannella. Fresca e dissetante, è perfetta da sorseggiare in qualunque momento della giornata.
Le carote possono però essere cucinate anche in altri modi. Ad esempio si possono preparare lesse o bollite, a vapore e al microonde per un contorno leggero o per ottenere la polpa da usare poi in polpette o ripieni. Le carote sono anche un ingrediente indispensabile per preparare soffritti, zuppe, minestre, passati di verdure o vellutate. Se ci si vuole concedere uno sfizio, si possono preparare le carote fritte: basta tagliarle a listarelle e tuffarle nell’olio caldo oppure impanarle o passarle in una pastella di acqua e farina prima della cottura. Le carote crude e tagliate alla julienne si possono infine usare negli impasti di torte dolci e muffin, oltre che gustare così o aggiunte alle insalate.
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Ad esempio, le carote sono ottime a colazione e durante gli spuntini tagliate alla julienne o usate per preparare torte, muffin, frullati e centrifugati. L’alto contenuto di fibre rende le carote particolarmente sazianti e benefiche per l’intestino. La fibra alimentare migliora infatti il transito intestinale, regola l’assorbimento di grassi, colesterolo e zucchero, facilita il dimagrimento e favorisce la crescita di batteri buoni a livello intestinale.
Le Carote al forno sono un contorno vegetariano, leggero e saporito; un modo facile e veloce come cucinare le carote fresche! Ideali da preparare in tutte le stagioni, in particolare in primavera, quando ci sono le carote novelle, più tenere e gustose. Basta semplicemente tagliare le carote crude in fette e ricavare i bastoncini oppure se gradite tagliarle in pezzi, poi aromatizzarle poi le erbe aromatiche a scelta! potete sostituire il prezzemolo con timo, maggiorana, origano e quello che avete a disposizione! Proprio come le Patate al forno, Cipolline in agrodolce e Finocchi gratinati sono perfette come contorno per accompagnare carne, pesce, formaggi! Inoltre sono buonissime anche da aggiungere all’insalata, condire pizza o focaccia oppure riempire panini e sandwich! Prima di tutto pelate le carote, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e dividete a metà in modo da ricavare dei bastoncini.
Per cucinare a vapore, è sufficiente utilizzare una pentola profonda il giusto, aggiungere 2-3 tazze di acqua e buttare le carote pelate e tagliate nel cestino apposito per la cottura a vapore. Si possono utilizzare delle apposite vaporiere o più semplicemente una normale pentola su cui si incastra un cestello forato in acciaio, al di sotto del quale viene messa l’acqua in quantità tale che non venga a contatto col cestello.
Le carote sminuzzate, possono essere conservate in una tazza (che funge da monoporzione), oppure nei classici sacchetti del congelatore, questi hanno il grande vantaggio di farti risparmiare spazio. Per questo specifico formato e utilizzo, è consigliato scottare le carote a vapore. Il procedimento è lo stesso che abbiamo già indicato qui sopra.
Le carote sono un alimento facilmente digeribile, ricche di fibre, vitamine e minerali ma povere di grassi e di calorie. Possono essere inserite nella dieta di adulti, bambini e persone anziane e non hanno controindicazioni. Poiché le fibre rallentano l’assorbimento di grassi, colesterolo e zucchero, le carote sono adatte anche a chi deve tenere sotto controllo i livelli di trigliceridi, colesterolo “cattivo” e glicemia. Il loro colore sgargiante incuriosisce i piccini di casa, il loro gusto dolce e delicato, declinato in molteplici ricette, stuzzica il palato degli adulti: le carote, in cucina, non mancano mai.Spesso le consumiamo a crudo nell’insalata o come ingrediente nella preparazione dei dolci da forno, ma non dimentichiamoci della pratica (ma soprattutto sana!) cottura a vapore, che contribuisce a mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali di quest’ortaggio.
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Non avete molta simpatia per le carote bollite? Questi condimenti, buoni e leggeri, vi faranno assolutamente ricredere.
- Emulsione profumata all’aglio e prezzemolo: Un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe, uno spicchio d’aglio schiacciato da lasciar macerare alcuni minuti e qualche foglia di prezzemolo: et voilà, l’olio aromatizzato è pronto per avvolgere le carote lesse e donar loro eleganza e carattere.
- Acqua di cottura aromatizzata: Aromatizzare l’acqua di cottura è un vero e proprio trucchetto culinario da sfruttare a proprio piacimento. Potrete optare per innumerevoli ingredienti, primo fra tutti l’aceto balsamico (ne basteranno poche gocce), ma non privatevi nemmeno del gusto più acidulo delle fettine di limone, del sapore orientale della curcuma, del profumo pungente dello zenzero.
- Maionese leggera allo yogurt: Lasciare ampio spazio alla creatività, senza rinunciare alla leggerezza? Si può, parola di maionese allo yogurt. Procuratevi un uovo, dell’olio di semi di mais (oppure di riso), un cucchiaino di senape, il succo di un limone non trattato, un vasetto di yogurt greco, sale e pepe quanto basta. Mescolate tutti gli ingredienti (escludendo l’olio) a bassa velocità, servendovi di uno sbattitore elettrico: mentre montate, cominciate ad aggiungere a filo l’olio. Attenzione a questo passaggio, è fondamentale per la buona riuscita della ricetta!
Come prepararla? Semplice, è sufficiente il succo di mezza arancia (filtrato con un colino), un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di zenzero grattugiato, olio quanto basta, un pizzico di sale e di pepe, e il gioco è fatto. Lasciate marinare nella salsa le vostre carote a rondelle per una decina di minuti e poi assaggiatele: gioia inaspettata o azzardo gastronomico?
Di ricette con le carote, cotte e crude, è pieno il mondo: si tratta di un ortaggio così versatile e delicato che si trova tutto l’anno e che si abbina a tantissimi alimenti. La pianta della carota, dal greco karotón, è un’erbacea biennale della famiglia delle Ombrellifere (Apiaceae).
Ma le carote sono perfette se inserite in zuppe, vellutate e minestre, in particolare abbinandole alle patate o ai legumi. Infine, con le carote puoi realizzare anche golosi dolci, come nel caso della torta con carote classica o quella con l’aggiunta di mandorle.
Le carote sono una vera e propria miniera di proprietà nutritive. Sono un concentrato di benessere con un ricco assortimento di vitamine e di sali minerali, tanta fibra e preziose sostanze, che la ricerca scientifica sta scoprendo negli ultimi anni.
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Ecco una tabella con i valori nutrizionali delle carote (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 41 kcal |
| Acqua | 88.29 g |
| Potassio | 320 mg |
| Vitamina A | 835 µg |
| Beta-carotene | 8285 µg |
| Fibre | 2.8 g |
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