La ricetta delle crêpes è un classico intramontabile, amato da tutti e perfetto per ogni occasione. Che tu preferisca una versione dolce o salata, le crêpes sono sempre una scelta vincente. Inoltre, la ricetta per le crespelle è facile e veloce da realizzare. Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di crepes senza burro, offrendoti anche varianti per intolleranti al lattosio, celiaci e vegani.
Un Piatto con Storia e Tradizione
L’origine del nome crêpes risale addirittura al latino "crispus" che vuol dire “arricciato” o al greco "krìspos" che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio. Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Come Preparare Crepes Senza Burro: La Ricetta Base
Ecco la ricetta facile e veloce che ti permetterà di ottenere delle buonissime creps senza burro. Ottime per una colazione golosa o per un dolce veloce di fine pasto si preparano in pochi minuti. Questa è una ricetta per Crepes o Crespelle davvero pratica che ti farà ottenere un risultato sempre perfetto, elastico e vedrai che le utilizzerai come base per un sacco di ricette sfiziose sia dolci che salate. Preferisco una ricetta di crepes dolci senza burro per essere libero di farcirle a piacere senza problemi o “sensi di colpa”. La cosa che preferisco è fare delle mini crepes del diametro di 16-18 cm e poi condirle con delle farciture golosa come marmellata o altre creme dolci.
Ingredienti:
- 300 ml di latte intero (o vegetale per intolleranti al lattosio)
- 150 g di farina 00 (per crepes più sottili, usare solo 100 g)
- 2 uova (o sostituire con 50 ml di liquidi in più per la versione vegana)
- 10 ml di olio di semi
- 50 g di zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico di sale
Strumenti:
- 1 padella antiaderente (22 cm)
- 1 ciotola
- 1 colino (opzionale)
Preparazione:
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola, metti le uova, il latte e un pizzico di sale. Mescola fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungi lo zucchero (se desideri fare una versione dolce delle crepes, ti consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescola ancora.
- Incorpora la farina:Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare puoi frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Lascia riposare: Lascia riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
- Cuoci le crepes: Prendi l’ impasto per crepes e mescolalo qualche secondo. Ungete una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’ olio, fatela scaldare molto bene ed unite un mestolo d’ impasto. Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’ olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie. Stacca la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
- Farcite: Le nostre CREPES Impasto Senza BURRO sono pronte,lasciatele raffreddare e farcitele con ripieni dolci o salati.
Esistono numerose varianti per personalizzare le tue crepes senza burro. Ecco alcune idee:
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- Crepes senza lattosio: Sostituisci il latte vaccino con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle).
- Crepes senza glutine: Utilizza farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
- Crepes vegane: Oltre al latte vegetale, sostituisci le uova con 50 ml di liquidi in più (latte vegetale o acqua) oppure con due cucchiai colmi di yogurt di soia.
Per un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale. Nella ricetta tradizionale si utilizza la farina 00, quindi quella più raffinata. Inoltre, in alcune versioni più rustiche viene utilizzata la farina 0 o quella integrale, una perfetta alternativa light alla ricetta originale.
Consigli Utili per Crepes Perfette
Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale però seguire alcuni passaggi. Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
Se vuoi rendere le crepes dolci ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto.
Come Farcire le Crepes
Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata. Le crepes salate possono essere farcite con verdure, formaggi o salumi, mentre quelle dolci si sposano bene con frutta, cioccolato o marmellata.
Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Puoi farcirle con nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata o gelato. Per una versione più sofisticata, prova le crepes Suzette, flambé con Grand Marnier e salsa all'arancia. Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
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Ecco alcune idee per farcire le tue crepes:
- Dolci: Nutella, marmellata, frutta fresca, panna montata, gelato, crema pasticcera, cioccolato fuso.
- Salate: Prosciutto e formaggio, funghi e besciamella, spinaci e ricotta, salmone affumicato e formaggio spalmabile, verdure grigliate e mozzarella.
Un’ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico.
Ricorda che le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldarle, puoi utilizzare il microonde, il forno o una padella antiaderente.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes senza burro)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | 20-25g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 3-5g (principalmente insaturi se si usa olio) |
Questi valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati nella ricetta.
Seguendo questa guida, sarai in grado di preparare delle deliziose crepes senza burro, perfette per ogni occasione e adatte a tutti i gusti. Buon divertimento e buon appetito!
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