La crostata è un classico della pasticceria made in Italy. Esistono ricette capaci di evocare ricordi speciali, di toccare il cuore regalando una ventata di buonumore, di lasciare un sorriso dopo un solo morso.
Tra queste, la crostata di marmellata con olio occupa senza dubbio un posto speciale: protagonista della colazione del mattino di tantissime famiglie e ospite speciale di infinite merende a casa della nonna, non solo questo dolce è delizioso e perfetto per le occasioni più svariate, ma può essere un ottimo dessert anche per chi non vuole o non può dimenticare la salute, se si mette in atto un semplice accorgimento - ossia la sostituzione del burro con l’olio.
Spesso l’olio extra vergine di oliva entra a far parte della tradizione dolciaria come elemento che può ammorbidire la consistenza di un impasto o rendere soffice una frolla. La cucina tradizionale prevede l’utilizzo del burro per tutte le preparazioni dolciarie, mentre negli ultimi anni, complice una maggiore attenzione alla salute, si assiste alla proposta di varianti.
Il burro, quindi, viene spesso sostituito da diversi tipi di olio, che variano da quello di arachidi al girasole fino all’extra vergine d’oliva, certamente il più salutare anche in termini di apporto energetico.
Vi proponiamo allora una ricetta veloce e facile da preparare per realizzare una crostata morbida con l’olio, seguendo la ricetta tradizionale delle nostre nonne, ma con una variazione che la rende un dolce salutare, leggero ma gustoso. Scopriamo dunque insieme, nelle prossime righe, la ricetta della pasta frolla con olio e i vantaggi della scelta di un ingrediente così pregiato della cucina italiana.
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Crostata senza burro alla marmellata, più sana e più leggera all'olio d'oliva - Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione della Crostata all'Olio d'Oliva
Una crostata alta e morbida con olio non è solo gustosa per via della consistenza della pasta frolla e della dolcezza della marmellata: la presenza dell’olio d’oliva è un espediente fantastico per fare il pieno di antiossidanti, come i polifenoli, e di grassi buoni. La differenza principale rispetto ad una frolla classica con il burro è che i grassi di questo ingrediente sono soprattutto saturi e, come ben sa chiunque abbia un minimo di dimestichezza con le linee guida della buona e sana alimentazione, sarebbe opportuno non esagerare con la loro assunzione.
Ora però, bando alle chiacchiere: vediamo, passo dopo passo, come si prepara la crostata con olio di oliva. Ovviamente, la marmellata che abbiamo scelto per la ricetta può essere sostituita con qualsiasi altro gusto di vostro gradimento, oppure con della crema pasticcera o del cioccolato fuso. Gli ingredienti elencati qui di seguito sono validi per la preparazione di una crostata adatta ad uno stampo di 18 centimetri di diametro.
Ingredienti
- 180 grammi circa di farina 00
- Scorza di limone
- 50 ml di olio EVO
- Un uovo
- Un cucchiaino da caffè di lievito per dolci in polvere
- Vanillina
- 50 grammi circa di zucchero
- 300 grammi circa di marmellata di albicocche
Preparazione
- Per la realizzazione della ricetta della crostata con olio d’oliva, iniziate unendo l’uovo e lo zucchero in una ciotola.
- Mescolate questi ingredienti e poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, la scorza di limone e la vanillina.
- Una volta assemblati i liquidi, iniziate ad aggiungere al composto, un po’ alla volta, la farina con il lievito.
- Utilizzate un cucchiaio di legno per unire gli ingredienti e, quando l’impasto sarà diventato più solido, passate ad impastare a mano.
- Lavorate per qualche minuto la frolla su una spianatoia fino a formare un panetto, ma fate attenzione a non scaldarla troppo con le mani: non impastate troppo il composto o rischierete di sviluppare il glutine e di rendere la pasta elastica e difficile da stendere.
- A questo punto, riponete la frolla nella ciotola che avete utilizzato prima, copritela con della pellicola e lasciatela riposare almeno una mezz’ora in frigorifero prima di procedere con la cottura.
- Passato il tempo necessario, riprendete la vostra pasta frolla senza burro e prelevatene 2/3: stendete l’impasto per ottenere un disco di una ventina di cm di diametro e poi riponetelo in uno stampo per torte (se ne avete uno con cerniera sarà più facile estrarre la crostata all’olio d’oliva una volta cotta, ma se avete una tortiera in ceramica andrà benissimo comunque) foderato con carta forno o spolverizzato con della farina.
- Bucherellate il fondo con una forchetta (poichè avendo inserito il lievito per dolci, l’impasto potrebbe crescere leggermente in cottura) e versatevi sopra la marmellata di albicocche, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio - se non siete amanti di questa marmellata non vi preoccupate, qualsiasi altro gusto andrà benissimo.
- Infine, stendete sulla spianatoia la pasta rimanente e, con un coltello, ricavate delle strisce (dovrebbero essere lunghe circa 18 centimetri, come il diametro della tortiera, e larghe circa 2). Disponetele sulla vostra crostata in orizzontale e in verticale, in modo da creare i caratteristici incroci che tutti conosciamo.
- Cuocete la crostata con olio EVO nel forno statico preriscaldato a 180°C, per mezz’ora. Una volta trascorso questo lasso di tempo, controllate la cottura facendo la prova dello stecchino: se esce pulito, la crostata di marmellata è pronta, anche se la pasta frolla potrebbe sembrarvi ancora molto morbida.
- Lasciatela intiepidire prima di estrarla dallo stampo: trasferitela su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla, accompagnata da un caffè o da un the caldo.
Frolla all’olio: Consigli e suggerimenti
La Frolla all olio è perfetta per biscotti e crostate, senza burro e con poco zucchero. Si prepara in pochissimo tempo e il suo sapore è molto delicato, per questo si può farcire con qualsiasi confettura o qualsiasi crema spalmabile.La frolla all’olio è talmente elastica che non necessita di riposo come avviene per la frolla con il burro e si può preparare sia con olio extra vergine di oliva che con quello di semi di girasole anche se quest’ultimo ha un potere di assorbimento minore della farina ma il risultato è perfetto lo stesso.
La pasta frolla con olio una volta cotta risulta friabilissima e se non lo dite a nessuno, nessuno si accorgerà della differenza con la frolla classica. La pasta frolla con olio di oliva si presta a mille preparazioni e io ormai la uso per fare qualsiasi ricetta.
La pasta frolla con olio è velocissima da preparare ed è perfetta per realizzare una bella crostata con olio senza burro. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani. Come vi ho detto nella presentazione, questa frolla è talmente elastica che non necessita di riposo in frigo, tuttavia, potete farlo tranquillamente. La Frolla all’olio è pronta per essere utilizzata.
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Per mia esperienza, posso dirvi che potete usare indifferentemente olio extra vergine di oliva o di semi di girasole, tuttavia quest’ultimo ha un potere di assorbimento inferiore della farina e ne servirà qualche grammo in meno. Ad ogni modo per la perfetta riuscita di questa frolla, vi dico di aggiungere la farina fino a quando l’impasto non appiccica più alle mani e la frolla rimane morbida ed elastica.
Come Conservare la Crostata all'Olio
Ora che abbiamo visto che preparare la pasta frolla senza burro è davvero semplicissimo, scopriamo come conservare al meglio la crostata di marmellata con olio - qualora dovesse avanzarne un pezzetto! Potete metterla sotto una campana di vetro e lasciarla a temperatura ambiente, se prevedete di consumarla entro pochi giorni. In frigorifero si conserverà, all’interno di un contenitore ermetico, fino a 4 o 5 giorni al massimo.
Il dolce rimarrà gustoso e friabile grazie alla presenza dell’olio. In freezer, già tagliata a fette, dura fino a 2 mesi. Anche la frolla cruda si può congelare: per utilizzarla, fatela scongelare naturalmente a temperatura ambiente, poi stendetela e farcitela, proprio come se fosse stata appena fatta.
Perché Scegliere Olio EVO
Per la preparazione della pasta frolla senza burro, è fondamentale scegliere un olio EVO di ottima qualità. L’Olio Extra Vergine d’Oliva è la scelta migliore per diversi motivi: prima di tutto, si sta parlando di un prodotto 100% italiano, garantito e certificato, dalla provenienza tracciabile; in secondo luogo, è un marchio che da decenni ormai è sinonimo di attenzione alla genuinità e alla soddisfazione del cliente.
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