Oggi ti propongo una ricetta golosissima, facile e veloce: la salsa tonnata alla piemontese. Si dice che questa sia la ricetta originale della salsa tonnata, quella che si preparava un tempo, quando non si usava la maionese. Non so in realtà se questa cosa è vera o meno, comunque sia provala perché è veramente strepitosa!
La salsa tonnata è un condimento tipico della cucina italiana, di origine piemontese, a base di tonno, uova sode, acciughe e capperi. Dalla consistenza cremosa e dal sapore saporito, è perfetta per esaltare il gusto della carne, ad esempio come salsa per il vitello tonnato, oppure da spalmare sulle tartine, farcire uova ripiene e ortaggi, realizzare gustosi antipasti o per accompagnare verdure. Insomma, una vera delizia che, per quanto semplice, piccoli errori possono compromettere la corposità e il sapore!
Gustosa, ricca, una vera coccola: la salsa tonnata è così irresistibile che verrebbe il desiderio di metterla dappertutto. In effetti è buona in ogni piatto: dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce, come puoi vedere nelle ricette che abbiamo preparato per te nella nostra cucina di redazione.
Occorre però stare attenti, come sempre succede con le salse, perché è molto calorica. Noi abbiamo una soluzione anche a questo inconveniente: basta preparare la salsa tonnata senza la maionese, per alleggerirla un pochino. Dici che perde di gusto? Non è così, anzi.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Ad esempio, la salsa tonnata con maionese. Si tratta di una realizzazione facilissima e super veloce, per la quale si utilizza un mixer per frullare tutti gli ingredienti e in pochi minuti è pronta. Il segreto per una consistenza ottimale è dosare bene i liquidi; ecco perché ti consiglio di procedere a poco a poco e, soprattutto, aggiungere il sale solo alla fine. Credimi, ti innamorerai del risultato: dirai tu stesso che si tratta della migliore salsa tonnata mai preparata!
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Io l’adoro tutto l’anno, in estate, magari in un buon Club Sandwich. È immancabile tra gli antipasti di Natale e Capodanno insieme all’intramontabile insalata russa e al delizioso cocktail di gamberi.
La ricetta piemontese prevede una salsa tonnata senza maionese, con tonno, capperi, uova sode e brodo di manzo, che sostituisce la maionese per rendere la salsa cremosa. Io ho utilizzato il brodo vegetale ed è venuta buonissima lo stesso! Puoi utilizzare questa salsa tonnata per il classico vitello tonnato, per accompagnare le uova sode o semplicemente per arricchire vol au vent, tartine e tramezzini.
Pronti allora per preparare con me la salsa tonnata senza maionese del Piemonte?
Ad ogni modo, il risultato finale puoi deciderlo in base ai gusti e all'utilizzo. In questo caso, puoi sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di maionese. Attenzione a non inserirla tutta insieme, in modo da ottenere la cremosità giusta. Si conserva benissimo per circa 3 giorni in frigo.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta con la maionese
Ingredienti
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- sale q.b.
Procedimento
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullate bene.
- Ora aggiungete la maionese e frullate di nuovo.
- Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.
Come fare la salsa tonnata: la ricetta senza maionese
Ingredienti
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale q.b.
Procedimento
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
- Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida.
- Ecco la vostra salsa tonnata light.
Il vitello tonnato è un piatto tradizionale della cucina piemontese, chiamato anche vitel tonnè. La sua ricetta è stata codificata da Pellegrino Artusi alla fine dell'Ottocento, ma pare che l'abbinamento di carne bovina e tonno si utilizzasse già nella cucina rinascimentale.
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Il vitello tonnato si può servire come antipasto o come secondo. L’importante è che le fettine di carne siano sottili (se possibile tagliatele con l’affettatrice) e cotte al punto giusto per amalgamarsi al meglio in bocca con la salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe.
La maionese nella salsa? La ricetta tradizionale non la prevede, ma anche alcuni grandi ristoranti la utilizzano nella loro ricetta del vitello tonnato.
Il taglio del vitello migliore per questa preparazione è il girello o magatello, una parte della coscia magra e tenera. Il consiglio è quello di cuocere la carne, dopo la marinatura, a partire da acqua fredda.
3 ricette con la salsa tonnata
- Polpo tonnato: Una ricetta geniale che entrerà a far parte delle tue ricette del cuore. Scopri come prepararlo per un secondo piatto originale.
- Vitello tonnato: Tradizionale della cucina piemontese, si gusta come antipasto o come secondo.
- Salsa tonnata con uova sode: Ricetta originale senza maionese, anzi con i tuorli sodi per la precisione, la ricetta classica della crema al tonno e tuorli sodi, salsa per carne come il vitello tonnato, arrosti, pollo, insalata di patate, verdure e tanto ma tanto altro, è proprio questa, una salsa tonnata senza maionese, semplicissima da fare e gustosa.
Per preparare la salsa tonnata con uova sode, ti servono pochissimi ingredienti come tuorli sodi, tonno, capperi, alici sott’olio, limone ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. È favolosa sulla carne, sui crostini, sul pane fresco ed ovviamente viene servita come antipasto.
VITELLO TONNATO - vitel tonnè di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
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