Lo sciroppo alla menta è un succo concentrato, senza coloranti e conservanti, preparato con foglie di menta, zucchero e acqua. Si tratta di una versione molto più genuina di quelle che si trovano al supermercato, e che può anche essere realizzata senza zucchero, sostituendolo con la stevia, un dolcificante naturale privo di calorie. Lo sciroppo di menta è presente da tantissimi anni fra gli scaffali di negozi e supermercati, caratterizzato dal colore verde brillante, ma non fatevi ingannare perché il vero sciroppo di menta fatto in casa assume un colore ambrato, leggermente più scuro se si utilizza zucchero di canna per prepararlo.
Adoro la menta e la mia rigogliosa piantina in balcone me ne ha regalata così tanta che ho deciso di impiegarla per realizzare un rinfrescante sciroppo da aggiungere a bevande fredde, tè o tisane. Ho in campagna una bella e rigogliosa pianta di menta non potevo certo esimermi dal provare lo Sciroppo di menta.
La menta è una pianta molto amata per le sue svariate proprietà rinfrescanti ed antibatteriche, molto utilizzata in cucina sia in preparazioni dolci che salate; con la menta è possibile anche realizzare un delizioso sciroppo ( come quelli che si trovano in commercio), da utilizzare per preparare granite, gelati, ghiaccioli, aromatizzare dolci creme etc.
Inoltre, la menta ha molte proprietà, essa può essere utilizzata per fare delle tisane e anche come collutorio. In cucina può essere utilizzata sia fresca, che essiccata in aggiunta a tante preparazioni. Per la preparazione dello sciroppo di menta è utile seguire le LINEE GUIDA DEL MINISTERO DELLA SALUTE.
Lo sciroppo di menta fatto in casa è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in una varietà di modi per aggiungere un tocco di freschezza ai tuoi piatti e bevande. È ideale anche per insaporire cocktail come il mojito o il mint julep. In cucina, puoi usarlo per dare un sapore unico a dessert come gelati, sorbetti e yogurt, oppure per arricchire macedonie di frutta e dolci al cucchiaio. Prova a versarlo su pancakes o waffle per una colazione deliziosamente profumata alla menta.
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Sciroppo alla menta fatto in casa @Rosariarinaldi_speedychef
Ingredienti e Preparazione
Ti consigliamo di procurarti della menta freschissima e molto profumata, dalle foglie sode: dovrai semplicemente lavarle, frullarle con lo zucchero, unire la dose di acqua e far bollire il tutto per 2-3 minuti, quindi lasciare che il liquido riposi tutta la notte, affinché l'erba aromatica sprigioni il suo sapore. Potete ottenere e autoprodurre un ottimo sciroppo di menta con pochi ingredienti e passaggi: dopo aver lavato accuratamente le foglie di menta, basta triturararle e mescolate con acqua e zucchero. Una breve cottura scioglierà il dolcificante per poi lasciare tutto in infusione per ventiquattro ore, durante le quali la menta rilascerà il suo aroma, ma non il suo colore verde.
Non c’è niente di meglio di un bel bicchiere di acqua e menta per rinfrescarci corpo e anima. In commercio è facile reperire questo sciroppo, ammicca dagli scaffali con il suo bel colore verde smeraldo. Ma chissà quanti coloranti e additivi o conservanti contengono quelle bottigliette? Meglio non indagare troppo e prepararlo noi, in prima persona. Servono poco più di una trentina di foglioline di menta freschissima. Se la coltiviamo, approfittiamo del nostro raccolto, sarà sicuramente sano, genuino e senza pesticidi. Se la acquistiamo, badiamo che sia da agricoltura biologica o a chilometro zero per scongiurare la presenza di sostanze tossiche.
Acqua e zucchero completano il quadro degli ingredienti. Non serve altro, solo un po’ di amore per la cucina e la nostra salute!
Ingredienti
- 60 foglie di menta fresca
- 500 gr di zucchero
- 500 ml di acqua
- 1 vasetto o una bottiglietta sterile
Per la ricetta dello sciroppo alla menta, sciogliete 250 g di zucchero in 250 g di acqua. Unitevi 25 g di foglie di menta e cuocete per 4 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare e filtrate. Frullate lo sciroppo con qualche foglia di menta fresca e filtratelo di nuovo con una garza. Riportatelo a bollore, poi fate raffreddare.
Lavare accuratamente le foglie di menta (che non devono essere trattate con antiparassitari!) in una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio, ideale per abbattere la carica microbica. Asciugare le foglie di menta e frullarle insieme a 100 g circa di zucchero, fino ad ottenere una pasta densa. Versare la pasta di menta e zucchero in una casseruola, aggiungere il limone, l'acqua ed il rimanente zucchero: portare ad ebollizione e cuocere il tutto, sempre mescolando, per alcuni minuti. Perchè aggiungere il succo di limone? Il limone è ricco di acido citrico, un potente antiossidante in grado di preservare il colore vivace della menta.
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Trasferiamola nel robot da cucina e aggiungiamo 250 grammi di zucchero (la metà presa dal totale). Azioniamo il motore per ottenere una sorta di pesto verde brillante. Mettiamo lo zucchero rimasto (250 grammi) in un pentolino, versiamo l’acqua e poniamo sul fuoco a fiamma allegra. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per sciogliere tutti i granelli, dopodiché spegniamo il fuoco e uniamo il pesto di menta. Togliamo dal fornello, mettiamo un coperchio e lasciamolo in infusione, prima a raffreddare e poi in frigo per tutta la notte.
Aggiungi la dose di acqua, metti sul fuoco e lascia bollire per 2-3 minuti. A questo punto, spegnete il fuoco e coprite la pentola con della pellicola. Trascorse le 24 ore, filtrate lo sciroppo attraverso un colino foderato da una garza. Dovrai ottenere una consistenza liscia e cremosa. Filtra ulteriormente il composto con l’aiuto di una garza sterile. Filtrare il liquido ottenuto prima attraverso un colino semplice, per rimuovere le particelle più grosse, poi attraverso una garza sterile o una carta assorbente resistente per eliminare anche le particelle più sottili.
Chi desidera ottenere una colorazione brillante, può aggiungere qualche goccia di colorante naturale, come ad esempio la clorofilla.
Imbottigliare e Conservare
Una volta pronto, lo sciroppo può essere conservato in frigorifero fino a tre settimane, in recipienti di vetro muniti di tappo o coperchio, e utilizzato per insaporire granite, ghiaccioli, sorbetti e gelati, ma anche dolci, come la mousse e la torta alla menta, e cocktail alcolici, da servire in occasione di una festa o un aperitivo in compagnia di amici.
Trasferite lo sciroppo in contenitori o bottiglie, meglio se sterilizzati. Sterilizzare le bottigliette di vetro lasciandole 4-10 minuti in microonde. Riempire le bottigliette con lo sciroppo di menta e chiuderle con i rispettivi tappi, precedentemente sterilizzati (si consiglia di farli bollire per 10 minuti in acqua). Inserire le bottigliette in un pentolino riempito d'acqua fredda. Portare ad ebollizione per 15 minuti, dunque spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la bottiglia nello stesso liquido: in questo modo, è possibile garantire una corretta sterilizzazione, dunque un'ottima conservazione dell'alimento.
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Il giorno dopo travasiamo il composto nel barattolo o nella bottiglia. Riponi in frigorifero, chiuso con tappo, e usa lo sciroppo all'occorrenza. Per preparare una deliziosa bevanda alla menta, diluisci un cucchiaino di sciroppo in acqua, guarnisci a piacere con qualche foglia e servi ben fredda.
Lo sciroppo di menta si conserva a temperatura ambiente, ma per maggiore sicurezza consevatelo in frigorifero. Lo sciroppo di menta fatto in casa non avrà il colore verde brillante di quelli industriali ma avrà un colore che assomiglia all’olio extravergine di oliva quindi se volete aggiungete qualche goccia di colorante alimentare verde.
Sterilizzazione vasetti:
Lavate bene i barattoli e i coperchi con sapone per i piatti e sciacquateli bene.
Al microonde: Riempite i vasetti fino a metà di acqua e poneteli sul piatto del microonde senza coperchio, azionate il microonde per 4 minuti alla massima potenza. Togliete i barattoli dal microonde aiutandovi con presine o guanti da forno. Eliminate l’acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. I coperchi non possono essere sterilizzati al microonde, quindi metteteli in un ricoprite con acqua e portate a bollore e facendo sobbolire per qualche minuto;
Sul fornello: Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una pentola con bordi alti e disponete i vasetti aperti e i coperchi. Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che durante la bollitura si possano urtare e si rompano . Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Foglie di menta fresca | 25 g |
| Zucchero | 250 g |
| Acqua | 250 g |
| Tempo di preparazione | 20 min |
