Le nocciole sono un ingrediente molto amato in pasticceria, apprezzato per il loro gusto caratteristico e la consistenza croccante. Tutta la frutta secca trova il suo posto al sole nei dessert, nocciole comprese: queste ultime sono capaci di arricchire non solo torte da credenza, ma anche rotoli e semifreddi cremosi, per non parlare di gelati e cioccolatini. Il vantaggio è che si possono impiegare in molteplici forme che solleticano la fantasia: dalla farina di nocciole, ideale per torte soffici e rustiche, alla frolla, perfetta per creare basi friabili e aromatiche. Senza dimenticare la crema di nocciole, ancora più buona se fatta in casa: un vero must have per ripieni, farciture e guarnizioni.
Ecco alcune idee per preparare deliziosi dolci alle nocciole in modo facile e veloce:
1. Torta alle Nocciole
Iniziamo da un grande classico: la torta alle nocciole. Si tratta di una specialità piemontese, con l’impasto caratterizzato dalla presenza della farina di nocciole che conferisce il tipico sapore e profumo. La torta alle nocciole è un classico della tradizione piemontese, da mangiare a colazione, a merenda, a fine pasto… sempre! E una torta rustica dal sapore delizioso: vi basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e il gioco è fatto! Non solo buonissima ma anche semplice da preparare.
Si può realizzare in diversi modi: la nostra versione, soffice e alta, è arricchita con crema spalmabile e guarnita con granella di nocciole, perfetta per colazione, merenda e dessert. Puoi anche scegliere di preparare una variante più semplice, senza farcitura, spolverata con un po’ di zucchero a velo, o aggiungere delle gocce di cioccolato. Prova pure la torta di nocciole e carote, un dolce da credenza morbido, privo di burro e latte, adatto anche a chi non può consumare il lattosio.
Per preparare la torta di nocciole cominciate versando queste ultime in un mixer. Dovrete sbriciolarle non troppo finemente, perciò utilizzate la funzione pulse, cioè a scatti ripetuti, così da ottenere un composto granuloso e poi tenetelo da parte. Intanto passate al resto degli ingredienti. Azionate le fruste per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, dopodiché passate ad aggiungere poco per volta, le uova leggermente battute. Ricordate di non aggiungerle tutte insieme altrimenti il composto farà fatica a gonfiare, quindi versate la quantità successiva soltanto quando quella precedente è stata completamente assorbita e, con le fruste sempre in funzione, aggiungete un cucchiaio alla volta al composto: come prima, aggiungete il successivo quando quello precedente è stato assorbito. Spegnete le fruste ed ecco pronto il vostro impasto. Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm dopodiché versate il composto all’interno e livellate per bene per avere una base omogenea.
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Potete sbattere leggermente la tortiera sul piano di lavoro per assestare il composto. La torta è pronta per cuocere in forno preriscaldato, sul ripiano più basso (non a contatto con la base), in modalità statica a 180° per circa 30 minuti, poi si può proseguire a 170° per altri 10 minuti. I tempi si possono calibrare in base alla potenza del proprio forno. Una volta cotto il dolce lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo, dopodiché sistematelo in un piatto da portata e, se preferite, spolverizzate con dello zucchero a velo.
La torta di nocciole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo oppure sotto una campana di vetro riposta in un luogo fresco.
Se siete intolleranti al glutine vi interesserà sapere che è possibile replicare la torta senza l’aggiunta della farina, mescolando semplicemente nocciole, uova, zucchero e lievito. Il risultato vi lascerà a bocca aperta, provare per credere! Facile e veloce.
Torta di Nocciole: la ricetta di Nonna Genia
Questa torta, ispirata alla classica torta di nocciole delle Langhe, è sorprendente nella sua semplicità: la ricetta è adattata dalla torta di nocciole di Nonna Genia, un libro sulla cucina delle Langhe, maneggevole, pratico, pieno di belle ricette e tradizioni. È stato di grande aiuto nella ricerca di ricette locali per il nostro libro, Cucina Povera. La torta è così semplice che, quando gli autori, Beppe Lodi e Luciano De Giacomi, descrivono degli strumenti necessari per realizzarla, elencano solo un’insalatiera, una forma da torte, un cucchiaio.
Ingredienti:
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- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 100 ml di latte intero
- 50 g di burro fuso
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 150 g di farina
- 25 g di cacao in polvere
- 8 g di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 150 g di farina di nocciole
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 170°C, poi imburrate e infarinate una tortiera rotonda di 22 cm.
- Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e sbattete con una frusta, a mano o elettrica, fino a quando le uova saranno chiare e limpide.
- Aggiungete il latte intero, il burro fuso e l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e liquido.
- Setacciate la farina con il cacao in polvere, il lievito e il sale, quindi aggiungeteli al composto insieme alla farina di nocciole. Mescolate per incorporare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a rimuovere tutti i grumi.
2. Quadrotti al Cioccolato e Nocciole
Questi quadrotti sono dolcetti semplici e golosi: vanno bene per ogni momento della giornata. Ricordano i brownies americani (gli ingredienti sono cioccolato fondente, burro, uova, zucchero, farina), ma addentarli sarà molto più sfizioso grazie al tocco croccante delle nocciole tostate intere “nascoste” nell’impasto. Si possono gustare così come sono, oppure accompagnati da gelato o panna montata; inoltre è facile trasportarli, per una pausa al lavoro o all’università.
3. Rotolo alle Nocciole
Una dolce che porta sempre allegria, da sfoggiare per un compleanno o un’occasione da festeggiare è il rotolo, in tutte le sue sfaccettature. Non fa eccezione questa versione alle nocciole, golosa e scenografica. Alla base abbiamo una soffice pasta biscotto al cacao che viene farcita con panna montata, crema spalmabile e granella di nocciole, per un risultato cremoso e inaspettatamente crunchy. Metti da parte un po’ di ripieno per creare la guarnizione con un sac à poche e completa con qualche nocciola intera. Il passaggio più complicato?
4. Cheesecake alle Nocciole
Sei un amante della cheesecake? Allora vai alla scoperta di questa cheesecake alle nocciole, un dessert senza cottura, ideale per chiudere una cena tra amici o in famiglia. La base croccante di biscotti al cacao, farina di nocciole e burro fuso si combina con una farcitura vellutata di formaggio spalmabile, mascarpone, panna e crema di nocciole. Dopo almeno 4 ore in frigo (rispettare il tempo di riposo è fondamentale per la consistenza finale), si guarnisce con nocciole tostate grossolanamente spezzettate e una decorazione realizzata con la crema di nocciole sciolta a bagnomaria. Conquisterà tutti.
5. Ciambella alle Nocciole
La ciambella alle nocciole è un dolce morbido e aromatico, una versione speciale del classico ciambellone della nonna che vede nell’impasto l’aggiunta della farina di nocciole, che le dà quel gusto inconfondibile. Si tratta di una torta da credenza da servire a colazione o merenda, perché si presta all’inzuppo in una tazza di latte o di tè caldo, e sarà apprezzata sia dagli adulti sia dai piccoli di casa.
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6. Nocciole Pralinate
Sono un must have del banchetto dei dolciumi delle sagre e delle feste di paese. La bella notizia è che le nocciole pralinate, ricoperte dal goloso strato di zucchero caramellato, sono facilissime da preparare anche home made. Come? Basta cuocere a fuoco dolce nocciole intere (non serve tostarle), acqua e zucchero in un pentolino, mescolando continuamente per evitare che il fondo si bruci. Durante la cottura, lo zucchero si cristallizza attorno alla frutta secca, creando la tipica pralinatura: trasferisci il tutto su un vassoio e lascia raffreddare completamente, prima di separare le nocciole l’una dall’altra. Puoi sperimentare la stessa tecnica con mandorle, pistacchi o arachidi salate per creare un irresistibile assortimento.
7. Biscotti alle Nocciole
Ci sono tantissimi modi per usare le nocciole come ingrediente principale per preparare dei biscotti. Le nocciole sminuzzate nel mixer sono ottime per realizzare biscottini friabili e fragranti, mentre la crema di nocciole è il “segreto” di morbidissimi biscotti da farcire una volta cotti. Oppure ecco i tozzetti della tradizione laziale, simili ai cantucci toscani, ma che si differenziano principalmente per avere all’interno le nocciole al posto delle mandorle.
Ecco un’altra idea semplice e veloce per cucinare le nocciole, perfetta per le tue colazioni o per le tue merende. I biscotti alle nocciole renderanno il tuo risveglio semplicemente dolcissimo e ti consentiranno di iniziare la giornata con il piede giusto.
Inizia lavorando proprio l’ingrediente principale di questa ricetta, le nocciole, tritandone circa 120g all’interno di un frullatore o di un mixer. Unisci poi in una ciotola molto capiente 1 uovo, 80g di olio di semi e 100g di zucchero e mescola per amalgamare bene gli ingredienti, poi procedi pure aggiungendo anche le nocciole tritate e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeno. A questo punto, aggiungi 150g di farina, mezza bustina di lievito per dolci e una bustina di vanillina e continua a mescolare il tutto. Forma poi delle piccole palline con il composto e disponile su una placca fasciata con la carta da forno, prestando attenzione che siano ben distanziate le une dalle altre. Cuocili in forno per circa 15 minuti a 180° e preparati ad assaporare tutta la loro irresistibile dolcezza.
8. Cioccolatini alle Nocciole
Tra la frutta secca, la nocciola è la scelta più diffusa in pasticceria per la realizzazione di cioccolatini, grazie al suo sapore e alla sua texture. Mettersi all’opera nella preparazione di questi dolcetti può sembrare laborioso, ma prestando attenzione ai passaggi delle ricette è possibile sentirsi un vero maître chocolatier. Parola d’ordine? Semplificare: a seconda del livello di difficoltà, riuscirai così a creare dei cioccolatini con nocciole basic affondandole nel cioccolato fuso e facendo raffreddare, oppure confezionando in chiave casalinga icone come i Baci perugina o i gianduiotti.
9. Semifreddo alle Nocciole
Il semifreddo alle nocciole è un dessert elegante, veloce (al netto del tempo di riposo) che non prevede cottura. Mescola i tuorli con lo zucchero, le nocciole tostate tritate, gli albumi e la panna montati a neve, ottenendo un composto denso e spumoso: dopo averlo trasferito in uno stampo rivestito di pellicola e fatto riposare in freezer per almeno 5 ore, guarnisci il semifreddo con nocciole intere e granella per l’immancabile nota croccante. Come renderlo ancora più goloso? Considerando di fare una base di biscotti sbriciolati o finire con una decorazione al cioccolato fondente fuso. Come renderlo ancora più raffinato?
10. Gelato alla Nocciola
Non potevano non concludere con uno dei gusti di gelato più amati, quello alla nocciola. Un grande classico delle creme che si prepara in casa anche senza gelatiera. Nella nostra ricetta abbiamo usato la pasta di nocciole già pronta - si acquista online o nei negozi specializzati - in quanto semplifica le operazioni, ma è possibile realizzarla con un buon cutter dalle lame potenti, facendo prima tostare le nocciole e poi frullarle fino a quando non rilasceranno il loro olio, diventando semi-fluide e profumate. Il sapore burroso delle nocciole, che ricorda vagamente quello del cacao, ha la capacità di conquistare i nostri sensi.
Crema di Nocciole Fatta in Casa
La crema di nocciole è una di quelle delizie che riescono sempre a farci tornare un po’ bambini. E allora perché non provare a riprodurla a casa propria, per avere sempre a portata di mano questa golosissima macchina del tempo?
Inizia subito tostando 100g circa di nocciole in una padella antiaderente, in modo da renderle leggermente croccanti: versale poi in un frullatore o un mixer e frullale fino a quando non avrai ottenuto un composto morbido e compatto. Sciogli poi a bagnomaria 160g di cioccolato fondente (decidi tu la percentuale che preferisci, a seconda di quanto ti piaccia amaro) e quando sarà completamente sciolto aggiungi 60g di latte. Una volta amalgamati i primi due ingredienti aggiungi anche la pasta di nocciole e mescola con forza fino a quando non otterrai un composto unico e omogeneo, morbidissimo e goloso. Pronta per essere assaporata!
Queste delizie sono le indiscusse protagoniste di tantissime ricette, come i muffin alle nocciole o il sorbetto alle nocciole e della buonissima torta di nocciole, dalle origini piemontesi, che vi proponiamo oggi! A causa del suo sapore così delicato eppur gustoso e del suo profumo di nocciole che subito ci ha conquistati, fetta dopo fetta, non siamo stati capaci di conservarne nemmeno un pezzettino per la colazione! Questo dolce viene realizzato davvero in tante versioni, come per esempio la nostra che è bassa e fragrante. Altrimenti ne esiste una alta e soffice, qualcuna presenta la farina di frumento e infine ci sono quelle senza farina e quelle con golose gocce di cioccolato. Ma anche il modo di gustarla può cambiare, semplice o spolverizzata con dello zucchero a velo, per non parlare dei più golosi che amano accompagnare una bella fetta un buon bicerin o con dello zabaione.
Valorizzare le nocciole in cucina è davvero semplice, grazie alla loro bontà, certo, ma anche ad una buona dose di versatilità che le rende perfette in moltissime preparazioni. Il meglio, però, lo danno nelle ricette dolci, dove riescono a sprigionare al meglio tutto il loro gusto. Ti abbiamo incuriosito? E allora scopri le ricette dei migliori dolci con le nocciole!
La bontà di questo dolce è fortemente influenzata dalla qualità delle nocciole sgusciate, in Piemonte non si può fare a meno di utilizzare delle nocciole IGP piemontesi. I dettagli fanno la differenza! Il tocco della Crema di Latte Chef ad esempio renderà la torta alle nocciole morbida e soffice.
Le nocciole sono senza dubbio la frutta secca più apprezzata da grandi e piccini, ottime per produrre creme spalmabili, dolci e torte gustose. Protagoniste di questa torta piemontese, sono la qualità conosciuta come Tonda Gentile delle Langhe, con il marchio IGP.
Le nocciole sono degli ingredienti più versatili in cucina, che puoi utilizzare in svariate ricette sia dolci sia salate: puoi aggiungerla ai primi o ai secondi piatti per un tocco di croccantezza in più, farci la pasta frolla, il gelato o il semifreddo e ovviamente preparaci un’infinità di torte e biscotti.
Siete pronti per infornare questa torta di nocciole?