Il filetto di baccalà è un vero e proprio gioiello della cucina italiana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Se non hai mai provato a cucinarlo in casa, forse è arrivato il momento di metterti alla prova. Che tu scelga di prepararlo al forno, in oliocottura o fritto, avrai la certezza che il tuo piatto sarà saporito e delicato al punto giusto. Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un delizioso filetto di baccalà al forno.
Come Dissalare Correttamente il Baccalà
Prima di poter gustare un delizioso filetto di baccalà, è fondamentale dissalare correttamente il pesce. Per iniziare, prendi i filetti e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale superficiale. Il trucco sta nel cambiare l’acqua frequentemente: almeno ogni 8 ore. Questo procedimento va ripetuto per circa 48 ore, ma se i filetti sono particolarmente spessi potrebbero essere necessarie anche 72 ore. Dopo questo periodo di ammollo, fai una prova assaggiando un piccolo pezzo di filetto: se è ancora troppo salato, continua ad ammollare cambiando l’acqua ogni 4 ore, fino a raggiungere il livello di salinità desiderato.
Ricetta del Filetto di Baccalà al Forno
Hai già dissalato il tuo filetto di baccalà e ora non vedi l’ora di metterlo in forno? Perfetto, perché la ricetta del baccalà al forno è una delle più semplici e gustose che ci siano. Ecco gli ingredienti necessari:
- 600 grammi di filetti di baccalà già dissalati
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato
- Sale e pepe q.b.
- Qualche oliva nera per guarnire
Preparazione:
- Inizia preriscaldando il forno a 180°C.
- Nel frattempo, asciuga bene i filetti di baccalà con della carta da cucina, per rimuovere l’eccesso di acqua.
- Disponi i filetti in una teglia da forno, leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
- Trita finemente l’aglio e il prezzemolo, poi spargili uniformemente sui filetti di baccalà. Aggiungi anche una spolverata di sale e pepe a piacere.
- Grattugia la scorza del limone direttamente sui filetti per dare una nota fresca e aromatica al piatto.
- Irrora i filetti con il restante olio d’oliva e aggiungi qualche oliva nera qua e là, per dare colore e sapore.
- Copri la teglia con un foglio di carta alluminio per evitare che il pesce si secchi troppo durante la cottura.
- Inforna il tutto per circa 25-30 minuti, fino a quando il baccalà non risulti tenero al tocco della forchetta.
- Rimuovi la carta alluminio negli ultimi 5 minuti di cottura per far dorare leggermente la superficie.
Il tuo filetto di baccalà al forno è pronto! Servilo caldo, accompagnato da una fresca insalata o delle patate arrosto, per un pasto completo e saporito. Questo piatto, semplice e gustoso, è perfetto sia per una cena in famiglia che per impressionare gli ospiti con qualcosa di tradizionale. Per completare il tutto nella maniera migliore scegli una bottiglia di spumante Rocca dei Forti.
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Prima di tutto, assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti: olio d’oliva, aglio, prezzemolo, pomodorini, olive nere e magari anche qualche patata per un contorno perfetto. Preriscalda il forno a 180°C e nel frattempo prepara una teglia con un filo d’olio sul fondo. Disponi i filetti di baccalà nella teglia e cospargili con aglio, tritato finemente, e prezzemolo. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere denocciolate. Condisci tutto con un altro filo d’olio, sale e pepe, quanto basta. Inforna la teglia e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, controllando ogni tanto che i filetti non si secchino troppo. Un piccolo trucco: se vedi che stanno diventando troppo asciutti, copri la teglia con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Il risultato sarà un filetto di baccalà morbido e saporito, perfetto da servire con un buon calice di Prosecco DOC Rocca dei Forti.
Baccalà al forno con patate, morbido all'interno e croccante fuori!!
Altre Deliziose Ricette con il Baccalà
Se hai già imparato a dissalare e cucinare il filetto di baccalà al forno e in oliocottura, è ora di esplorare altre deliziose ricette che possono arricchire il tuo repertorio culinario! Ecco alcune idee:
- Baccalà alla vicentina: Un classico della cucina veneta, dove il baccalà viene cotto lentamente con cipolle, acciughe, latte e olio extravergine d’oliva.
- Mantecatura del baccalà: Una crema soffice da spalmare su crostini di pane caldo.
- Filetti di baccalà fritti in pastella: Croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti come antipasto o secondo piatto.
- Polpette di baccalà: Un’idea sfiziosa per utilizzare gli avanzi, mescolando il pesce sminuzzato con patate bollite, prezzemolo e aglio, formando delle polpettine e friggendole fino a doratura.
- Baccalà alla ghiotta: Un secondo di pesce in umido tipico della Sicilia, arricchito con patate, uvetta, pinoli, capperi e olive.
- Baccalà in pastella: Un antipasto appetitoso e dai sapori speziati.
- Baccalà fritto: Un secondo piatto di pesce molto sfizioso, ideale anche pe la cena della Vigilia di Natale!
- Baccalà con patate e olive: Un secondo ricco e saporito, con patate morbide e un fondo cremoso irresistibile.
- Baccalà al forno con patate: Un classico secondo piatto di pesce di cucina casalinga.
- Baccalà alla livornese: Un piatto tipico della città di Livorno, genuino rustico e dai sapori semplici.
Ma non finisce qui! Il filetto di baccalà è protagonista anche di tante altre ricette tradizionali e innovative: dalle zuppe e agli stufati che scaldano cuore e stomaco nelle giornate più fredde al filetto di baccalà in oliocottura. Insomma, le possibilità sono infinite!
Ricetta HQF con il Cuore di Filetto di Baccalà
Gli chef di Gourmade consigliano una ricetta per l’estate con il baccalà, facile, veloce e gustosa!
Ingredienti per 4 persone:- Cuore di filetto di baccalà trattato in H.P.P. - 300 gr
- Pomodorino datterino giallo al naturale - 2 pz
- Aglio nero di Voghiera - 100 gr
- Olio extra vergine di oliva Majatica - 50 cl
- Patate Viola - 400 gr
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Preparare un court bouillon per lessare il baccalà, facendo bollire, in abbondante acqua non salata alcuni gambi di prezzemolo, e uno scalogno diviso a metà. Far ridurre di circa un terzo (mezz’ora di cottura), poi inserirvi il baccalà dissalato. Non appena riprende il bollore, calcolare una decina di minuti, se non è molto spesso, poi provare la cottura. Estrarlo dal brodo delicatamente, farlo raffreddare su un piatto coperto con la pellicola poi dividerlo in falde.
- Nel frattempo lessare le patate viola con la buccia in acqua salata, poi sbucciarle e tagliarle in spicchi. Condire in una ciotola insieme al baccalà con un ottimo olio extravergine di oliva italiano e un paio di spicchi d’aglio nero di Voghiera interi. Assaggiare per regolare il sale, se necessario.
- Tagliare a metà o in quarti i pomodorini datterini gialli e mescolarli al baccalà, insieme ad una generosa macinata di pepe ed al prezzemolo tritato con un apposito strumento. Lasciar riposare prima di servire, per far amalgamare i sapori.
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