Tutti amano il gelato, soprattutto d’estate un bel gelato rinfresca e dona un po’ di piacere. Tuttavia ci sono tanti motivi per cui uscire a comprare un gelato non è sempre possibile oppure la propria gelateria preferita è troppo lontana da casa, o ancora non è possibile mangiare il gelato per i suoi eccessi di zucchero. Ma non disperare! Esistono alternative gustose e adatte a chi deve tenere sotto controllo la glicemia.
In questo articolo, esploreremo diverse opzioni per preparare un gelato delizioso e sicuro per i diabetici, senza rinunciare al piacere di un fresco dessert estivo.
Gelato Senza Zucchero: Un'Alternativa Golosa
La ricetta per preparare il gelato SENZA ZUCCHERO in casa con o senza gelatiera è davvero semplice. Chiunque può riuscirci seguendo le tante ricette che si trovano su internet. Infatti la cosa più complicata della preparazione del gelato in casa con o senza gelatiera, è sicuramente la ricetta ovvero il mix di ingredienti. Dosaggi corretti, abbinamenti, equilibri tra i macro, sono fondamentali per ottenere un risultato gustoso e cremoso, soprattutto se eliminiamo uno degli ingredienti più presenti in qualunque gelato, ovvero lo ZUCCHERO.
I Barattoli con il Preparato Bio per Gelato SENZA ZUCCHERO sono composti da ingredienti biologici di altissima qualità, dolcificati esclusivamente con eritritolo bio, un dolcificante a zero calorie e zero indice glicemico. I Preparati Bio per Gelato SENZA ZUCCHERO di Grezzo Raw Chocolate ti semplificano la vita e risolvono il problema di avere tutti gli ingredienti giusti in casa. Tutto quello che ti serve è dentro il barattolo! Ma non solo! I Preparati Bio per Gelato SENZA ZUCCHERO non contengono latte né derivati o addittivi.
Ecco, come hai potuto vedere, con i Preparati Bio SENZA ZUCCHERO per Gelato di Grezzo la ricetta per preparare il gelato in casa è davvero semplice e veloce. Il gelato è la tua passione, ma sei a dieta? Ami i dolci ma sei costretto a dover mangiare cibi a basso contenuto di zuccheri e quindi a basso indice glicemico a causa del diabete o altre patologie?
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Come preparare un gelato a basso indice glicemico?
Il destrosio, o d-glucosio, può essere utilizzato in gelateria ed è molto apprezzato, grazie alla sua capacità di rendere il gelato morbido. In sostanza, per ottenere lo stesso grado di dolcezza basterà aggiungere una percentuale di fruttosio minore nella preparazione del gelato, ottenendo un prodotto con meno calorie, con un indice glicemico più basso, ma decisamente gustoso.
Inoltre, la stevia da sola presenta un retrogusto di liquirizia abbastanza marcato e non facile da mascherare. Se preparato nel modo giusto, e consumato con moderazione, un buon gelato può essere una merenda nutriente e tonificante.
Ecco un esempio di ricetta:
Gelato senza zucchero allo yogurt
Questo gusto è dedicato a chi per qualsiasi motivo non può assumere zuccheri, ma si vuole togliere uno sfizio una volta ogni tanto.Attenzione: senza zucchero non vuol dire dietetico, perchè c’è la panna e lo yogurt intero.
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Ingredienti:
- 192 g Latte
- 102 g Panna
- 192 g Yogurt
- 72 g Eritritolo polverizzato nel mixer
- 20 gocce Stevia
- 60 g Latte magro in polvere
- 2 g Farina di semi di carrube
Preparazione:
- Polverizzare l'eritritolo nel mixer.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore a immersione e frullare.
- Mantecare secondo le istruzioni della propria gelatiera.
Note:Se si possiede una gelatiera col cestello da mettere in freezer la miscela quando pronta va messa in frigo finché non è molto fredda.
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Gelato alla Fragola Senza Zucchero: Un Classico Rivisitato
Il gelato alla fragola è uno dei gusti più amati in assoluto, sin da quando ero piccola l’ho sempre adorato. Non sempre è possibile fare dolci senza zucchero che siano soddisfacenti, ma quando credo sia fattibile, ci provo sempre.
Il trucchetto numero uno è ovviamente il sostituto dello zucchero, ormai ci sono tante soluzioni e basta solo trovare quella che ci soddisfa di più. Un tempo usavo il fruttosio ma per i diabetici non va molto bene perchè è pur sempre uno zucchero. La stevia e il dolcificante in gocce o in pastiglie non mi soddisfano nemmeno, così come l’eritritolo classico che si compra su Amazon. Qualche anno ho dovuto prenderlo per un lavoro e aveva un sapore balsamico davvero orrendo. Da circa un anno mi trovo benissimo con l’eritritolo a velo di Eridania (questo qui), non ha retrogusti strani ed è dolce.
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Scegliamo fragole mature e di qualità, dolci e abbastanza sode. Preparare in casa il gelato alla fragola in modo tradizionale è abbastanza semplice perchè basta montare la panna fresca e poi aggiungere il latte condensato, la vaniglia e la purea di fragole.
Per fare il gelato senza gelatiera bisogna mettere il composto in uno stampo di alluminio o metallo e poi far riposare in freezer per almeno 6 ore. Il materiale dello stampo è importante perchè permette al gelato di congelarsi più velocemente. Prima di servire il gelato lasciamolo a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che poi sarà facile da porzionare.
Laviamo le fragole, togliamo il picciolo e poi tagliamole a pezzi. Mettiamo le fragole in un bicchiere alto e lungo e aggiungiamo il succo di limone. Frulliamo tutto fino ad ottenere una purea liscia.
Mettiamo la panna fresca in una ciotola e montiamola con le fruste elettriche. Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, l’eritritolo e la purea di fragole (lasciamone un pochino per la decorazione). Montiamo tutto, sempre con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto rosa e omogeneo.
Versiamo il gelato in uno stampo in metallo (io ho usato uno stampo da plumcake), e livelliamo la superficie. Mettiamo la purea di fragole sul gelato e poi facciamo un po’ di ghirigori usando la punta di un coltello. Copriamo il gelato con la pellicola trasparente e facciamo rassodare in freezer per almeno 6 ore.
Ecco una ricetta da provare:
Gelato senza zucchero alle fragole fatto in casa
Ingredienti:
- Latte 400 ml
- Panna 200 ml
- Dolcificante liquido 10 gocce
- Fragole 500 grammi
Preparazione:
- Metti il latte in un pentolino, aggiungi la panna e mescola con una frusta, a fuoco lento fino a raggiungere gli 80°C.
- Frulla le fragole, aggiungile al composto insieme alle 10 gocce di dolcificante e mescola fino a quando non sarà omogeneo.
- Versa il composto in una ciotola di alluminio e fai raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando il composto è freddo mettilo nel congelatore per almeno 5 ore, mescolando ogni 30 minuti per evitare la formazione di grumi.
- Una volta pronto, prendi il gelato e disponilo nelle coppette, aggiungendo una manciata di fragole fresche come decorazione.
Preparazione con la gelatiera:
- Ripeti il procedimento della ricetta precedente fino al punto 3 compreso.
- Metti il composto nella gelatiera e segui il programma indicato.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato in una coppetta, decorandolo con fragole fresche o una purea frullata di frutti di bosco.
Ti consigliamo di realizzare la ricetta al momento e gustarlo in tempi brevi. Se avanza un po’ di gelato, è bene conservarlo in freezer ma solo per pochi giorni.
Gelato per Intolleranti: Un Mercato in Crescita
Negli ultimi anni sono quintuplicate le richieste di gelati per chi soffre di allergie o di intolleranze: al lattosio, al glutine, allo zucchero. Una percentuale sempre più importante di persone pone grande interesse al miglioramento dell’alimentazione e a evitare le spiacevoli conseguenze di un peccato di gola. Il compito di ogni gelatiere professionista è quello di coccolare i propri clienti, cercando di soddisfare al meglio le diverse esigenze alimentari.
Questa attenzione potrebbe anche essere un modo per fare la differenza e distinguersi dai competitor, grazie a una nuova selezione di gusti di gelato per intolleranti al lattosio, diabetici o celiaci. Purtroppo c’è ancora troppa superficialità intorno a questi temi. Come Accademici Italiani Gelatieri Artigiani riteniamo che sia importante creare una migliore cultura nei confronti del consumatore.
L’intolleranza al lattosio e ai latticini è forse quella più facile da soddisfare. Basta fare gusti con latte di provenienza diversa da quello vaccino o creare un gelato senza latte, usando esclusivamente acqua. Anche il latte delattosato e le proteine del latte, anche se delattosate, vanno evitati nella preparazione del gelato per intolleranti al lattosio perché è possibile incontrare persone intolleranti alle proteine del latte.
Una buona sanificazione di tutti gli strumenti permette di scongiurare che ci siano contaminazioni. Inoltre i gusti senza latte sono da mantecare per primi al mattino, in modo da non avere particelle di lattosio nell’aria, dovute al mescolamento degli zuccheri con il latte disidratato. Anche in fase di presentazione dei prodotti e di vendita è importante riservare una attenzione maggiore per gli intolleranti ai latticini.
Le gelaterie completamente Gluten Free, che offrono la totale sicurezza per i celiaci, sono ancora poche nel mercato, complici i costi esosi di alcune materie prime necessarie per produrre determinati gusti di gelato per celiaci. Anche in questo caso, la conoscenza del tema e la professionalità del gelatiere sono importanti prevenire le intolleranze e le contaminazioni.
Un altro errore che fanno molti è di estrarre la carapina dal frigo, appoggiarla su una superficie contaminata per prendere il gelato dal contenitore sottostante.
Zuccheri e Alternative: Consigli per Diabetici
Gli zuccheri sono un ingrediente fondamentale per il gelato e ne determinano la consistenza. Sciolti nell’acqua, consentono due reazioni fondamentali: il punto di congelamento e la cremosità (viscosità). Il gelato per diabetici senza zucchero non esiste. Per realizzare un prodotto adatto ai diabetici, come Accademici Italiani Gelatieri Artigiani, consigliamo di usare zuccheri a basso indice glicemico, naturali e soprattutto monosaccaridi.
Fondamentale è l’impiego di fibre e proteine vegetali per dare spessore alla ricetta. Inoltre è bene tenere sempre presente che il grasso del frutto secco ha la proprietà di ritardare l’assimilazione degli zuccheri da parte dell’organismo.
Recentemente si sente nominare spesso il gelato con Stevia, come dolcificante alternativo. Per certi versi è un’attrazione per la clientela ma può creare confusione. La quantità massima di Stevia che è consigliabile usare nella ricetta del gelato, considerando il prezzo, il suo retrogusto e il potere ultra dolcificante, è appena l’1%. Bisognerebbe essere chiari soprattutto con i clienti e spiegare di cosa è composto il restante 30% di solidi che costituiscono il gelato. Se fosse solo acqua avremmo un ghiacciolo.
Infine vorremo dare un consiglio ai clienti affetti da diabete o con una situazione di iperglicemia. Non fate l’errore di prendere un gelato alla frutta, se non trovate il gelato per diabetici a basso indice glicemico. A tal proposito, devi far attenzione anche all’uso degli sciroppi (preferendo le versioni senza zucchero) e, se desideri aggiungere delle scaglie o gocce di cioccolato al tuo gelato, ti consigliamo di valutare la versione fondente al 75%. Infine, puoi aggiungere al composto anche una tazzina di caffè, sia classico che decaffeinato.
Dolcificanti alternativi: maltitolo, eritritolo e stevia
| Dolcificante | Caratteristiche | Consigli d'uso |
|---|---|---|
| Maltitolo | Sostituisce lo zucchero in pari peso, dona cremosità e struttura | Ideale per chi cerca un'alternativa simile allo zucchero |
| Eritritolo | Basso contenuto calorico, usare il 70% della quantità di zucchero prevista | Aggiungere inulina per migliorare la struttura del gelato |
| Stevia | Potere dolcificante elevato, usare in piccole quantità a causa del retrogusto | Spesso mescolata con eritritolo per facilitare il dosaggio |
Consigli Extra per un Gelato Perfetto
La ricetta del gelato fatto in casa è davvero diffusa, tuttavia non è così scontato riuscire a raggiungere il livello di cremosità e bontà desiderato. Devi sapere che l’arte del gelato non è affatto casuale, ma basata su precisi equilibri tra gli ingredienti. Sbagliare di poco può compromettere il risultato finale.
Affinché questo passaggio sia veloce ed efficace, preferite contenitori di plastica bassi e larghi oppure di vetro.
In molti commenti viene chiesto come fare il gelato senza zucchero in casa, sia per esigenze di salute sia per ridurre le calorie del gelato. Il primo punto da sottolineare è che il gelato non sarà “senza zucchero” ma “senza zuccheri aggiunti”. Il latte, la panna, la frutta e quasi tutti gli ingredienti che possiamo usare nel gelato infatti contengono naturalmente zuccheri. Detto questo, sicuramente è possibile rimuovere lo zucchero aggiunto in quasi tutte le ricette, e in questo articolo trovate una tecnica semplice e che funziona per tutte le ricette su questo sito.
Partiamo da cosa non si può usare, la stevia pura (si trova in compresse o in polvere sottilissima), e tutti i dolcificanti intensivi (aspartame, sucralosio etc..) non sono mai un sostituto dello zucchero nel gelato. Se avete letto gli articoli sugli zuccheri saprete che essi nel gelato non servono solo a dare dolcezza, ma anche e soprattutto a dare la cremosità e la struttura. I dolcificanti intensivi non possono svolgere questo compito, possono solo dare dolcezza quindi ha poco senso usarli nel gelato perché in ogni caso ci serve qualcosa per la cremosità.
Come detto all’inizio la stevia da sola non è indicata per l’uso nel gelato. Ricordate però che la stevia ormai non è quasi mai venduta da sola ma per renderla più facilmente dosabile la trovate quasi sempre mescolata all’eritritolo, come ad esempio questo prodotto che si trova online e in molti supermercati. In generale i prodotti contenenti stevia sono molto costosi, quindi vi consiglio per fare il gelato senza zucchero in casa di comprare maltitolo e/o eritritolo ed usare un dolcificante come la stevia solo se ne avete veramente bisogno.
Gelato a Basso Indice Glicemico: Un'Altra Opzione Deliziosa
Cari lettori oggi vi stupisco con il gelato alle fragole senza zuccheri, senza gelatiera e tanto, tanto goloso! Un gelato furbo fatto con frutta fresca congelata, yogurt greco e poco altro. Perfetto per consumare la frutta matura e si prepara con il frullatore. Insomma un gelato alla frutta senza zuccheri davvero goloso, tanto che nessuno si accorgerà della differenza. Ottimo a merenda o da servire a fine pasto per stupire gli amici. Sapete che seguo una dieta a basso indice glicemico e molto spesso pubblico ricette a basso indice glicemico. Dunque questo gelato alla frutta per diabetici è perfetto. Perché sapere che nel periodo estivo potrò gustare un gelato senza sensi di colpa mi regala tante soddisfazioni.
Ecco la ricetta:
Gelato alla frutta senza zucchero (a basso indice glicemico)
Ingredienti:
- 350 g Fragole (mature)
- 250 g Yogurt greco
- 1/4 Baccello di vaniglia
- 4 gocce Dolcificante (liquido)
- 1 cucchiaino Stevia (raso)
Preparazione:
- Passate velocemente sotto l’acqua corrente le fragole e scolatele bene. Privatele del picciuolo e mettetele in una vaschetta, fatele congelare, meglio se per una notte.
- Versate le fragole congelate nel frullatore e accendete a intermittenza, fino a frantumare le fragole.
- Aggiungete la stevia e frullate ancora.
- Unite infine i semini del baccello di vaniglia, le gocce di dolcificante e lo yogurt greco. Frullate e aiutandovi con una spatola, raccogliete sul fondo il gelato.
- Una volta che il gelato sarà amalgamato e cremoso, trasferitelo in una vaschetta e ponetelo in freezer o, a piacere, gustatelo subito.
A piacere potete sostituire le fragole con altra frutta fresca congelata, ad esempio: frutti di bosco o pesche o albicocche. Al posto della stevia e del dolcificante, potete usare del eritritolo passato precedentemente nel mixer per renderlo più fine.
Con queste ricette e consigli, preparare un gelato per diabetici non sarà più un problema. Sperimenta, divertiti e goditi un'estate di dolcezza senza rinunce!
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