Se sei intollerante al glutine non è affatto detto che tu debba rinunciare a uno dei piatti più amati nel mondo: la pizza! C’è chi pensa che la pizza senza glutine non possa mai essere buona quanto quella classica. Non sa quanto si sbaglia.
In questo articolo del nostro blog andremo a vedere insieme la ricetta su come fare la pizza senza glutine. Dalla preparazione dell’impasto, realizzato a base di farina di riso integrale e farina per pizza senza glutine, passando per il condimento e la cottura. Siamo pronti? Partiamo!
Che Farine Usare per la Pizza Senza Glutine?
Per realizzare l’impasto per la pizza senza glutine, la farina di grano tenero deve essere sostituita con una farina senza glutine, come quella di riso o di mais. Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più comunemente usate per la preparazione della pizza senza glutine sono quelle a base di riso, poiché sono facili da lavorare e creano un impasto versatile.
Un’altra opzione è quella di mischiare farine diverse per ottenere un prodotto finale più nutriente ed equilibrato. Una miscela adatta alla preparazione della pizza senza glutine può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza al prodotto finale si può aggiungere anche un po’ di fecola o amido di mais. Questa miscela consente quindi la preparazione della pizza senza glutine in modo facile e veloce.
Qualche consiglio? La Pizza senza glutine è un impasto lievitato che ho messo a punto per gli amici celiaci e intolleranti, usando acqua, lievito, olio, sale e farina gluten free (che contiene più fibre e meno proteine). A differenza del classico Impasto pizza, si lavora poco, non si incorda e non è elastico! Ma niente paura: con i miei consigli e le foto passo passo otterrete una base soffice e buonissima, proprio come quella tradizionale ! Fidatevi!
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Per un ottimo risultato tenente a mente 2 indicazioni : potete utilizzare sia la farina di riso (che io adoro e che ho utilizzato) sia un mix di farina per celiaci a seconda del vostro gusto, la texture finale sarà più o meno uguale.
Pizza senza glutine: l'impasto di Sara Palmieri
Che Lievito Usare per i Celiaci?
Per i celiaci che vogliono realizzare una pizza senza glutine, la scelta del lievito è fondamentale. Esistono diversi tipi di lieviti adatti a chi soffre di celiachia, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua. In alternativa si possono usare i lieviti chimici, come il bicarbonato, l’ammoniaca o la cremor tartaro, aggiunto all’impasto per farlo gonfiare.
Qualunque sia la soluzione scelta, è importante ricordare che gli alimenti privi di glutine tendono a seccarsi più facilmente: per questo motivo è consigliabile aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura.
È importante far lievitare a lungo perchè gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta.
Se vuoi ridurre i tempi di lievitazione, puoi usare 6/7 grammi di lievito di birra fresco e ridurre i tempi di riposo a 6 ore.
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Prima di tutto mescolate i 100 gr di farina messa da parte con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua.
Come Impastare la Farina Senza Glutine?
Per preparare una pizza senza glutine inizia mescolando insieme 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi poi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se la pasta risultasse troppo morbida, puoi aggiungere della farina senza glutine, altrimenti se risultasse troppo dura puoi aggiungere altra acqua.
Una volta scelta la giusta combinazione di ingredienti per l‘impasto perfetto per la pizza senza glutine, è necessario lavorare l’impasto per qualche minuto. Per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati, è necessario lavorare l’impasto fino a renderlo morbido e liscio, ma non appiccicoso. Una volta che l’impasto è pronto, bisogna lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
Il tempo di lievitazione è importante, perché contribuirà a creare una crosta di pizza deliziosa e soffice. Potete anche cuocere l’impasto qualche minuto prima di aggiungere i condimenti, in modo da renderlo più facile da maneggiare.
Se state facendo a mano utilizzate una raschietta di metallo o un tarocco e amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
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Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
Durante la lievitazione, l’impasto deve essere conservato in un luogo caldo e asciutto. È preferibile utilizzare una ciotola coperta da un panno umido. La ciotola deve essere tenuta in un luogo caldo, ad esempio vicino al forno o sopra la stufa. Bisogna anche assicurarsi che la ciotola sia asciutta, perché l’umidità in eccesso può rallentare il processo di lievitazione.
Come Condire una Pizza Senza Glutine?
Celiaci e intolleranti al glutine sanno quali sono gli alimenti banditi ma forse per voi è tutto nuovo; evitare farinacei è sicuramente la scelta migliore ma attenzione anche alle etichette perché i più sensibili potrebbero avere problemi anche in caso di contatto e contaminazione quindi meglio prevedere e acquistare solo prodotti specificatamente senza glutine.
Via libera alle verdure, tutte senza alcuna limitazione e anche la maggior parte dei salumi e dei formaggi non presenta glutine e sono ammessi su questa tipologia di pizza. Una delle migliori varianti comunque resta la classica margherita che mette d’accordo proprio tutti e non solo i celiaci.
In questo caso ho condito con pomodoro, mozzarella e basilico e infine cotto come la classica Pizza in teglia. Infine frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Condisci la pizza con la salsa di pomodoro, un filo di olio, sale e origano.
Trascorso il tempo di lievitazione 10 rovesciate l’impasto in una leccarda foderata con carta forno. Ungetevi le mani con poco olio 11 e stendete l’impasto delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia; fate attenzione a non metterci troppa forza altrimenti si strapperà 12. Trascorsi i 45 minuti distribuite il condimento sulla superficie della pizza 16. Una volta cotta sfornate e trasferite la pizza sulla gratella del forno, senza la carta forno. Aggiungete le foglie di basilico 19 e infornate nuovamente per 7 minuti con modalità grill alla massima potenza, posizionando la gratella nella parte medio-alta del forno.
La giusta temperatura è fondamentale per la cottura. Accendi il forno selezionando la modalità “forno ventilato” e portalo alla massima temperatura. Infine cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°, posizionando la teglia sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. I tempi sono indicativi e potrebbero variare da forno a forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sul ripiano in basso 17. Sforna, aggiungi a piacere ancora un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.
Ricetta Impasto Pizza Senza Glutine
Ingredienti per l’impasto (2 pizze da 32cm):
- Farina di riso: 350g
- Amido di mais: 250g
- Acqua: 350ml
- Lievito di birra fresco: 25g
- Miele: 1 cucchiaino
- Sale fino: 10g
- Olio evo: 2 cucchiai
Ingredienti per condire:
- Mozzarella fiordilatte: 500g
- Passata di pomodoro: 350ml
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio evo: 2 cucchiai
Preparazione:
- Per preparare la pasta per la pizza senza glutine, setacciate la farina e l’amido di mais e disponeteli a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) formando un buco al centro.
- Prendete una ciotolina di vetro, sbriciolatevi dentro il lievito di birra, versateci un bicchiere d’acqua tiepida e il miele. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto.
- Ora, a parte, sciogliete 10 g di sale in un altro bicchiere d’acqua tiepida e aggiungete l’olio.
- Unite poi alla farina il composto con il lievito e il miele. Incorporate per ultima anche la miscela di acqua e olio.
- Iniziate ad impastare (a mano o con un’impastatrice) tenendo vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra.
- Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2).
- Intanto ponete la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con l’olio, il sale e l’origano e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza.
- Stendete l’impasto in una teglia a bordi bassi precedentemente unta d’olio, spennellate la superficie della pizza con altro olio e lasciate lievitare ancora per circa mezz’ora.
- Terminata la seconda lievitazione, cospargerete la pizza con la passata di pomodoro, un po’ di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 200°.
- Intanto tagliate la mozzarella a fette e mettetela in un colino in modo da eliminare l’acqua di conservazione.
- Estraete la pizza e cospargetela con la mozzarella tritata grossolanamente o tagliata a fette; infornate nuovamente per altri 5 minuti.
- Appena estrarrete la pizza dal forno, cospargetela con le foglie di basilico fresco e servite immediatamente.
Per l’impasto aiutiamoci con un Bimby, in alternativa con una planetaria o le fruste con i ganci, con lo stesso procedimento ed ingredienti.
Per preparare la nostra pizza senza glutine iniziamo dall’impasto. Mescolate insieme in una ciotola 200 g di farina di riso integrale e 200 g di farina per pizza senza glutine. Aggiungete l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi aggiungete un cucchiaino di sale fino e un po’ di olio extravergine d’oliva. Lavorate l’impasto con le mani finché non risulterà completamente omogeneo, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. A questo punto stendete l’impasto con un mattarello su carta forno, formando una base sottile. Condite la vostra pizza con pomodoro, mozzarella o altri ingredienti preferiti, quindi infornate a 220°C per circa 15 minuti. Una volta pronta, sfornatela e servitela calda!
Se preferite, potete lasciare maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 3 giorni.
Il Rischio di Contaminazione
Attenzione se state preparando a casa la pizza senza glutine per un familiare o un amico celiaco; c’è un rischio che molte persone sottovalutano: quello della contaminazione. Se fate caso, nelle pizzerie in cui viene offerto il servizio di pizza senza glutine, viene garantita la cottura separata degli alimenti e vengono utilizzati piani di lavoro specifici.
Cosa potete fare a casa per limitare le problematiche? Pulire a fondo le basi e il forno, dare precedenza di cottura alla pizza senza glutine ponendola in una teglia usa e getta così da evitare contatto con particelle di glutine e servirla ancora ben calda.
Benefici del Consumo di Pizza Senza Glutine
Il principale vantaggio del consumo di pizza senza glutine è che da molti è ritenuta più sana ma in modo particolare sono le persone che soffrono di intolleranza al glutine o di celiachia possono gustare la pizza senza preoccuparsi degli effetti collaterali negativi. Mangiare pizza senza glutine può anche aiutare a mantenere un peso più equilibrato; contiene meno calorie rispetto alla pizza tradizionale, il che la rende un’alternativa più sana.
Consigli Finali
La pizza senza glutine è un alimento perfetto per uno spuntino senza glutine, perfetta se gustata calda e insieme agli amici. Pensate che una pizza senza glutine non possa essere gustosa e saporita come quella tradizionale? Con la nostra ricetta cambierete sicuramente idea!
Una pizza in teglia alta e morbida cotta al forno e condita come una semplice margherita, che voi potrete tranquillamente personalizzare con i vostri ingredienti preferiti, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa.
L’impasto ad alta idratazione non sviluppa la maglia glutinica, per questo motivo è consigliabile utilizzare una planetaria per poterlo maneggiare più facilmente. La doppia lievitazione e la cottura in due fasi faranno il resto! Vi sta venendo l’acquolina alla bocca solo a guardarla?
Aggiungete anche l’olio 4 e agganciate la foglia 5. Il composto non potrà incordarsi data l’assenza della maglia glutinica, ma dovrà diventare uniforme 7.
IMPASTO PIZZA SENZA GLUTINE: Da quando ho scoperto questa intolleranza al grano ho deciso di correre subito ai ripari, ovviamente chiudendomi in cucina 🙂 A parte gli scherzi, mi piace sperimentare e provare e grazie alla manualità imparata negli anni, sono riuscita a realizzare un IMPASTO PIZZA SENZA GLUTINE davvero buono. Purtroppo nella dieta ho dovuto togliere tutto, anche nichel e lattosio quindi io me la sono preparata semplice con prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.
La Ricetta è nata dopo tante richieste da parte vostra. Così, visto anche il successo della Focaccia senza glutine, che avete replicato in tanti, ho pensato di realizzare anche questa versione. Ho dovuto fare parecchi esperimenti, prima di trovare quella che oggi condivido come la Ricetta perfetta della pizza senza glutine !
La pizza senza glutine è una variante della pizza tradizionale, adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Si tratta di una pizza preparata con farine alternative a quella di grano, come la farina di riso, di grano saraceno, di mais o di quinoa.
Volete sapere come preparare la ricetta della pizza senza glutine senza sbagliare? Continuate a leggere questo articolo.
PER UNA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE RICETTE SENZA GLUTINE: Per le ricette senza glutine, raccomandiamo di acquistare solo prodotti che riportino la spiga sbarrata sulla confezione, certificati senza glutine, consigliati dal prontuario dell’AIC Associazione Italiana Celiachia.
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