Oggi vi presentiamo la deliziosa ricetta dei maltagliati alle verdure. Questo primo piatto, semplice e gustoso, è una vera delizia per chi desidera gustare un formato di pasta un po' diverso dal solito senza appesantirsi troppo. La pasta alle verdure è semplicissima e veloce da preparare: l'insieme dei colori che sprigiona la pasta con le verdure fa mangiare questo bel piatto anche "con gli occhi".
I maltagliati sono un tipo di pasta sicuramente particolare: il loro nome deriva dal fatto che si tratta di un formato di pasta irregolare ricavato dagli ‘scarti’ delle tagliatelle. L’impasto che avanza e non può essere utilizzato per fare altre tagliatelle viene tagliato a pezzetti con spessore e lunghezza non regolare: ecco allora spiegato il nome maltagliati, cioè tagliati male appunto visto che nessun pezzo è uguale ad un altro. Questi maltagliati sono tipici dell’Emilia Romagna, tanto che sono riconosciuti come prodotto tipico.
Tipici sono anche i maltagliati con le verdure per un primo piatto molto saporito e semplice da realizzare, che consente di gustarsi il sapore della natura. Se volete dare un sapore più deciso al piatto, oltre alle verdure potete far friggere qualche cubetto di pancetta o di guanciale. In questo caso evitate di salare le verdure, la sapidità verrà conferita dal salume: ovviamente quest’ultima versione dei maltagliati alle verdure sarà sicuramente un piatto più pesante della variante classica, ma se volete un pizzico di sapore in più potete sicuramente darci dentro lasciando da parte tutti i sensi di colpa.
Il momento della ricetta sta per scoccare: i maltagliati alle verdure sono pronti per essere preparati. Non mi resta quindi che lasciarvi alla preparazione completa: buona lettura a tutti!
PASTA e ZUCCHINE - SAPORITA e VELOCISSIMA 😍🌿💚
Ingredienti
- 400 gr di maltagliati
- 100 gr di salsa di pomodoro
- 300 gr di verdure miste (zucchine, carote, peperoni, ecc.)
- Olio d'oliva
- Cipolla
- Ricotta fresca
- Basilico
- Sale e pepe q.b.
Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure a dadini.
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Preparazione
- In un tegame abbastanza ampio da contenere tutti gli ingredienti, fate soffriggere la cipolla, tagliata finemente, con dell'olio d'oliva.
- Aggiungete sale e pepe al composto e continuate a cuocerle per circa 15 minuti.
- Controllate la cottura delle verdure e, nel caso servisse, aggiungete un cucchiaio d'acqua per non farle bruciare.
- Unite alle verdure la salsa di pomodoro.
- Una volta ad ebollizione fate cuocere i maltagliati per circa 5-6 minuti.
- Impiattate, unendo il sugo alla pasta e decorate con un cucchiaio di ricotta fresca per ogni piatto e qualche foglia di basilico e salate e pepate a piacere.
Il nome "maltagliati" deriva dal dialetto emiliano e letteralmente significa "tagliati male". Questa pasta ha origini molto umili: nasce infatti dalla necessità di non sprecare gli avanzi di pasta. Quando, in passato, le massaie preparavano pasta fresca in casa, come tagliatelle o lasagne, rimanevano sempre degli scarti o dei pezzi di pasta irregolari.
Maltagliati Fatti in Casa con Pesto e Verdure: Una Variante
Se desiderate preparare i maltagliati in casa e arricchirli con pesto e verdure, ecco una possibile preparazione:
Ingredienti per la pasta:
- 220 g di farina 00 + quella per la lavorazione
- 2 uova
- Sale
Ingredienti per il pesto:
- 1 spicchio d'aglio sbucciato
- 15 g di pecorino
- 35 g di parmigiano reggiano DOP
- 25 g di basilico
- 50 ml di olio fruttato leggero
- 15 g di pinoli
- Un pizzico di sale grosso
Ingredienti per le verdure:
- 2 zucchine
- 300 g di fagiolini
- 2 pomodori ramati
- Pinoli
Preparazione:
- Preparate la pasta: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Avvolgete in pellicola e mettete 1 ora in frigo a riposare.
- Preparate il pesto: Riunite tutti gli ingredienti nel mixer (o in un mortaio) e frullate fino ad ottenere il pesto.
- Preparate le verdure: Mondate zucchine e fagiolini; tagliate le prime a rondelle e i secondi a tocchetti. Scottate i pomodori in acqua bollente salata, eliminate buccia e semi e riduceteli a dadini. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
- Riprendete la pasta: Stendete la pasta in sfoglie sottili con l'apposita macchina; tagliatele in losanghe di 3x4 cm e stendetele sulla spianatoia infarinata.
- Successivamente cuocete fagiolini e zucchine 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, aggiungete i maltagliati altri 5 minuti.
Speriamo che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon appetito!
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