Oggi prepariamo le meringhe alla nocciola, una variante suggestiva, saporita e semplice da realizzare. Si tratta di golosi dolcetti che piacciono a tutti e che si gustano ad ogni boccone. Inoltre sono molto facili da realizzare, in tante varianti e colori, io spesso realizzo questa combinazione per guarnire torte o mini crostate.
Comunque … vi avanzano degli albumi? Allora … non vi preoccupate, grazie a questa ricetta potete realizzare dei dolcetti al gusto che desiderate! Forse la loro forma non è proprio la goccia realizzata in modo classico … gonfia e pomposa … ma vi assicuro che il sapore è veramente unico ed irresistibile!!
Una vera coccola da concedersi non solo di tanto in tanto ma ogni volta che lo desiderate, finiscono in un batter d’occhio, inoltre sono soffici, croccanti e molto golose grazie all’aggiunta delle nocciole sminuzzate. Le potete gustare mentre state lavorando durante una pausa, oppure a merenda accompagnate da una tazza di thè, come dopo cena, pranzo o semplicemente perché sono irresistibili e ogni boccone ne richiama un’ altro fino a finirli tutti! Ad ogni modo le farete ogni volta che ve ne capita l’occasione!
Vediamo quindi come si realizzano le Meringhe alla nocciola più gustose ed esplosive di tutti … seguite la ricetta SUPER FACILE E VELOCE!
Di base sono necessari due ingredienti: albumi e zucchero, a cui si aggiungono eventuali aromi. A questa semplicità si abbinano anche differenti varianti, infatti si segnalano almeno tre tipologie di meringa: all’italiana, alla svizzera e alla francese.
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La meringa francese è quella più tradizionale ed è anche quella più venduta in Italia, presente in pasticcerie e panetterie. Viene venduta in diverse forme e con l’aggiunta di particolari simpatici e delicati, soprattutto per quanto riguarda le torte. La meringa italiana mantiene le stesse caratteristiche di quella francese, infatti la terminologia “meringa italiana” viene usata molto di rado nel nostro paese, denominata spumiglia nel Veneto.
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Ingredienti per le Meringhe alla Nocciola
- 100 gr. di albumi (circa 3 uova medie)
- 200 gr. di zucchero semolato
- 150 gr. di nocciole intere o tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo, serve a stabilizzare la meringa)
- 1 pizzico di sale
Tornando alla ricetta, questa consiste in una semplice meringa valorizzata da nocciole tostate e tritate. L’aggiunta viene realizzata quando il composto è montato ma non ancora cotto.
Abbiamo deciso di provare la ricetta delle Meringhe alle nocciole perché questi dolci ci piacciono tantissimo. Nella versione classica bastano pochi ingredienti per preparare questi dolcetti gustosi e bianchi, ma noi due abbiamo aggiunto un elemento in più. Con la granella di nocciole il risultato è ancora più goloso e vi invitiamo a provare questa variante deliziosa.
Potete provare con altre varianti degli ingredienti, ad esempio con mandorle, con cacao per farle al cioccolato e con zucchero a velo.
Preparazione delle Meringhe alla Nocciola
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Preparazione delle nocciole: Per preparare le meringhe iniziate tostando le nocciole al forno a 180 gradi. Dovrebbero bastare 8-10 minuti per renderle dorate e profumate. Dopo questo passaggio lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
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Per iniziare sminuzzate le nocciole.
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Montare gli albumi: Versate gli albumi in una ciotola completamente asciutta e iniziate a montare con una frusta a velocità media. Quando vedete comparire le prime bolle, incorporate gradualmente lo zucchero (un cucchiaino per volta).
Quindi montate a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero e per ultimo il cucchiaino di zucchero a velo.
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Poi montate ancora in modo da ottenere una meringa corposa e stabile. In questa fase potete aggiungere un po’ di succo di limone per stabilizzare il composto.
Aggiungiamo qualche goccia di limone, perché aiuta a montare bene, oltre a rendere più bianche le meringhe. Con le fruste elettriche cominciamo a montare e, quando raggiunge il doppio (ma anche il triplo) del volume iniziale, versiamo la prima metà del nostro zucchero semolato. Continuiamo a montare e uniamo il resto dello zucchero. Dopo 10 minuti i nostri albumi sono pronti e montati a neve ferma. Per verificare, alzando le fruste si vede un ciuffo con la punta che resta vicino.
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Aggiunta delle nocciole: In seguito aggiungete poco alla volta le nocciole e mescolate, con un mestolo di legno, delicatamente dall’alto verso il basso. Poi completate fino al completo assorbimento.
Incorporate con delicatezza le nocciole poco per volta, applicando movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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Formare le meringhe: Preparare la leccarda con carta forno e trasferire il composto nella sac à poche. Il beccuccio deve essere largo, altrimenti la granella blocca l’uscita per formare la meringa.
Trasferisci il composto in una tasca da pasticcere e distribuisci il tutto a mucchietti su una placca coperta da un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
Distribuite la meringa a cucchiaiate di uguali dimensioni su una teglia coperta da carta forno e cercate di creare delle forme irregolari, simili a delle rocce.
In seguito formate dei cerchi, sovrapposti uno su l’altro, su di una leccarda foderata con carta forno e ben distanti tra di loro.
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Cottura: Si infornano in forno statico preriscaldato a 100° e noi preferiamo lasciare lo sportello socchiuso con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Quindi infornate a 100°C per circa 1 ora e 30 minuti lasciando una piccola apertura in alto dello sportello … potete utilizzare il classico metodo del mestolo di legno!
Infine cuocete nel forno preriscaldato a 120 gradi per 75 minuti.
La cottura è piuttosto lenta, infatti le nostre sono pronte in 2 ore e mezza, ma l’attesa ripaga con le buonissime meringhe tutte da mangiare e gustare.
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Raffreddamento e servizio: Infine noterete che diventano ben dorate e soffici, dopodiché lasciatele in forno a raffreddare bene. Poi sfornate, spolverate la superficie con zucchero a velo, impiattate a piacere e servite.
Poi fate raffreddare e servite.
Lascia raffreddare prima di staccare le meringhe dalla carta.
Un Focus sulle Nocciole
Vale la pena parlare delle nocciole, che sono il vero elemento distintivo di questa meringa. Le nocciole sono tra la frutta secca più amata, in quanto vantano un sapore corposo, aromatico e allo stesso tempo dolce. Nondimeno, al netto di un apporto calorico considerevole, fanno bene alla salute, infatti si rivelano una fonte eccellente di acidi grassi monoinsaturi, che favoriscono la salute cardiovascolare riducendo il colesterolo cattivo e aumentando quello buono.
Contengono anche vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo e sostiene la salute della pelle. Infine abbondano di magnesio, che agevola il rilassamento muscolare e il benessere del sistema nervoso. Forniscono anche fitosteroli, utili per il metabolismo lipidico, e fibre che migliorano la digestione e la sazietà.
Come Valorizzare Ulteriormente le Meringhe alla Nocciola
Questa meringa, come qualsiasi altra del resto, può essere valorizzata con l’aggiunta di alcuni aromi. Per esempio potete usare il cacao, la cannella, la vaniglia e la scorza di arancia grattugiata. Nello specifico il cacao intensifica il sapore con le sue proverbiali note amare e tostate, compensando la dolcezza e donando una consistenza leggermente più asciutta.
La cannella aggiunge un aroma caldo e speziato, che arricchisce il profilo organolettico con sfumature suggestive. La vaniglia, dal canto suo, conferisce dolcezza e profondità, smorzando il sapore ma senza alterare la struttura. Inoltre rende più riconoscibili le note lattiginose dell’albume. La scorza d’arancia grattugiata, infine, apporta freschezza e un tocco agrumato, che in fase di retrogusto diventa gradevolmente amarognolo.
Qualche Consiglio per Gestire Bene le Meringhe con Nocciole
Le meringhe sono dolci semplici ma proprio in virtù di ciò richiedono attenzione nella fase di gestione. Per esempio vanno conservate in un contenitore ermetico per circa una settimana. In caso contrario assorbono umidità e diventano mollicce.
Un altro consiglio consiste nel variare la ricetta, in quanto la semplicità può rendere le meringhe in qualche modo scontate. A tal proposito potete sostituire, in parte o del tutto, le nocciole con altra frutta secca come le noci e le mandorle. In questo caso gli effetti coinvolgono il sapore e la consistenza. Nello specifico conferiscono un sapore più intenso e leggermente amaro, arricchito da note rustiche che contrastano la dolcezza della meringa, rendendola più complessa e meno zuccherina al palato.
Le mandorle, invece, donano un gusto più delicato e rotondo, valorizzato da un leggero richiamo al burro, che si fonde armoniosamente con la struttura della meringa senza coprire gli altri aromi. Per quanto concerne i cambiamenti sulla consistenza le noci sono più oleose, quindi tendono a rendere la meringa leggermente meno croccante e più friabile. Di contro le mandorle contengono meno grassi, dunque contribuiscono a mantenere una consistenza più asciutta e croccante.
FAQ sulle Meringhe alla Nocciola
Cosa si intende per meringa?
La meringa è una preparazione dolce a base di albumi montati a neve con zucchero, che viene spesso arricchita con un agente acidificante come il succo di limone o l’aceto. Può essere cotta al forno per ottenere una consistenza croccante, o utilizzata morbida per decorare i dolci.
Come può essere condita la meringa?
La meringa può essere arricchita con cacao, vaniglia, cannella o scorza di agrumi. Può essere accompagnata anche da panna montata, crema pasticcera o frutta fresca. Chi cerca un bel contrasto a livello di texture, può arricchirla con cioccolato fuso, caramello o granella di frutta secca.
A cosa fanno bene le nocciole?
Le nocciole sono ricche di grassi sani, fibre e proteine, contribuendo alla salute del cuore e al controllo della glicemia. Contengono vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come magnesio e ferro, che supportano il metabolismo e la funzione muscolare.
Le nocciole fanno ingrassare?
Le nocciole sono caloriche a causa del loro elevato contenuto di grassi, ma si tratta di grassi buoni che favoriscono il senso di sazietà e il metabolismo. Se vengono consumate con moderazione non fanno ingrassare e possono essere parte di una dieta equilibrata. Di contro un consumo eccessivo potrebbe portare a un surplus calorico, favorendo l’aumento di peso.
Ricette di dolci con le nocciole ne abbiamo?
Certo che si!
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