L'orata alla ligure è un secondo piatto tipico della cucina regionale ligure, che abbina il sapore del mare ai prodotti della terra. Si tratta di un piatto elegante e genuino, di facile esecuzione, fatto con i prodotti tipici della Liguria. La sua preparazione non risulta troppo complicata ed inoltre è comodo perché insieme al pesce cucinate anche il contorno.
Ma quante ricette di pesce al forno alla ligure esistono? In questa preparazione, il gusto del mare è dato dal pesce freschissimo. I sapori della terra, invece, li portano le patate e i pomodori secchi, l'aglio, le olive taggiasche, i pinoli e una generosa spolverata di origano secco. Per condire, legare e dirigere quest’orchestra di profumi, serve un olio extra-vergine d’oliva ligure leggero e fruttato.
L'orata è uno dei pesci più apprezzati dal punto di vista gastronomico, la consistenza e la compattezza della sua carne permette di cucinarlo in tutti i modi: ai ferri, lessa, al forno o al cartoccio. Inoltre può essere cucinata sia intera sia a filetti, che risulteranno così privi di lische. La sua carne è bianca, magra,delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci più pregiati.
- Ha forma ovale.
- È caratterizzato dalla presenza di una fascia dorata tra gli occhi e di due macchie anch’esse color oro, al di sopra delle branchie.
- È un pesce che si trova in commercio sempre perché viene pescato tutto l’anno.
- Può raggiungere il peso di 10 kg e la lunghezza di 70 cm.
Ed è proprio dal mare della Liguria che provengono le orate di qualità superiore, dalle carni magre e saporite, con uno straordinario apporto nutrizionale. La consistenza e la compattezza dell’orata permettono, infatti, di cucinarla in tutti i modi: al forno, al cartoccio, alla brace, lessa, sia intera che a filetti.
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Ingredienti e Preparazione: Un Tripudio di Sapori Liguri
Servono pochi ingredienti ma tutti di buona qualità e caratteristici della Liguria. Le ricette liguri di mare sia che siano cucinate in umido sia al forno hanno un legame imprescindibile con il territorio e gli orti delle nostre fasce terrazzate: l’aglio, i pinoli e le olive taggiasche non mancano mai… così come il nostro meraviglioso olio extravergine di oliva e un buon vino bianco per sfumare il pesce. Qui usiamo anche le patate che che serviranno da delizioso contorno.
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Ingredienti:
- Orata freschissima (anche di allevamento italiano)
- Patate
- Pomodorini
- Olive taggiasche
- Pinoli
- Aglio
- Origano secco
- Olio extra-vergine d’oliva ligure
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Timo essiccato (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Prezzemolo (opzionale)
- Rosmarino (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Per prima cosa occorre sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e farle bollire in acqua leggermente salata. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Pulite bene l’orata privandola delle interiora e delle squame.
- Cottura delle patate: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa ½ cm e fatele bollire in acqua per qualche minuto (devono restare molto al dente). In alternativa cuocetele per 2-3 minuti al vapore.
- Disposizione nella teglia: Foderate una teglia con carta da forno, lasciando che fuoriesca dai bordi. Irrorate la base della teglia con 2 cucchiai d’olio. Stendetevi le patate a fette.
- Aggiunta degli ingredienti: Adagiate al centro il pesce. Farcite l’interno della pancia del pesce con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete intorno al pesce i pomodorini, le olive, i pinoli e l’aglio. Sistemate intorno le patate, i pomodorini, i capperi, le olive taggiasche, l’origano, il prezzemolo, il sale e l’olio.
- Condimento e cottura: Versate il vino e condite con abbondante timo essiccato, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocete in forno per circa 30 minuti. Irrorate con un filo di olio e il vino bianco e mettete in forno già caldo a 170°C per 20-25 minuti se avete orate di 250-300 g o per 25-30 minuti se avete orate più grandi.
- Servizio: Ora togliete dal forno le orate e impiattatele accompagnate con le verdure saltate in padella.
Consigli Utili:
- Varianti: Sì, puoi usare i filetti per una versione più veloce. In alternativa alle olive taggiasche, si possono usare le olive nere o verdi classiche. C’è chi utilizza anche i capperi, il timo e la maggiorana.
- Olive taggiasche: La ricetta tradizionale prevede le olive taggiasche, piccole e saporite, tipiche della Liguria.
- Abbinamenti: L’orata alla ligure la consiglio sempre quando dovete fare un menù di pesce perché è un piatto molto elegante e delicato.
Orata alla Ligure Veloce con Fiori di Orata
Una versione più veloce della ricetta può essere realizzata con i fiori di orata. Ecco come:
Ingredienti
- 1 confezione di Fiori di Orata
- 15g di olive taggiasche
- 2 spicchi di aglio
- 150ml di vino bianco
- 10 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- 40g di pinoli
- Q.b. sale
Preparazione
- In una teglia unta con un filo di olio aggiungere i Fiori di Orata, le olive, i pomodorini tagliati a metà, l’aglio tagliato a lamelle, i pinoli e il rametto di rosmarino.
- Infornare a 220 gradi, dopo 5 minuti sfumare con il vino e portare a cottura completa cuocendo per altri 15 minuti.
L’orata alla ligure è un secondo piatto che porta in tavola tutti i profumi tipici della Liguria.
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