I pancake, amati da grandi e piccini, sono ideali per una colazione in famiglia o un brunch domenicale. Esploriamo insieme una variante particolare: il pancake spagnolo. Questa ricetta, semplice e versatile, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per essere personalizzata con una varietà di topping.
Ma prima di immergerci nella ricetta specifica, scopriamo qualcosa di più sui pancake in generale e sulle loro varianti in giro per il mondo.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
In realtà varianti del pancake si trovano un po’ nella cucina di mezzo mondo, dalla Norvegia all’Indonesia all’Uganda. E sicuramente almeno dai tempi dell’Antica Grecia. Anzi, pare che dall’archeologia arrivino notizie di pancake preistoriche...
Oggi i pancake non sono più materia di sola colazione. Un po’ perché il vezzo del ‘breakfast all day’, ossia della colazione a qualsiasi ora del giorno, ingolosisce, soprattutto d’estate. E poi il merito è del fatto che sono una ricetta semplice, ghiotta e davvero versatile.
Quindi rimangono, certo, i pancake classici da primo mattino, come quelli con frutta e miele, ma abbondano anche le versioni salate, che possono essere usate anche come aperitivo/antipasto - vedi i mini pancake con cavolo, panna e uova di salmone, o come un vero e proprio piatto principale - per esempio quelli agli asparagi. Ovviamente poi c’è il dessert: pancakes con salsa ai frutti di bosco o con composta di frutta secca?
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Ingredienti Base per il Pancake Perfetto
Gli ingredienti di base sono gli stessi che per l’impasto delle crêpes, ma in realtà cambia tutto: sottili e ampie le une, spessi e soffici gli altri, la consistenza rende il sapore completamente diverso. I pancakes sono alti perché c’è dentro del lievito e/o del bicarbonato (un alleato insostituibile ai fornelli).
Naturalmente esistono alternative per chi non vuole o può mangiare il latte piuttosto che la farina bianca? A bizzeffe!!! Il latte di mucca può essere sostituito con grande gusto con quello di capra. Oppure con uno vegetale, per esempio l’ottimo latte di cocco. Per la farina ci si può sbizzarrire - provate in primis quelle di grani antichi, che sono molto più nutrienti, oppure - almeno in parte - quella di avena o lo stesso grano saraceno. Per l’uovo si possono usare solo gli albumi, che sono superproteici, a zero calorie e rappresentano la parte dell’uovo che va meglio cuocere (mentre il tuorlo saprebbe preferibile consumarlo a crudo).
La Ricetta del Pancake Perfetto
Ecco la ricetta per preparare circa 8 pancake perfetti, con dosi in unità di misura statunitensi:
- 3 tazze di farina
- 2,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 2,5 tazze di latte
- 2 uova
- 85 gr di burro (a temperatura ambiente)
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero.
- A parte, mescolare tutti gli ingredienti umidi (latte, uova, burro) fino al punto in cui la pastella è bella liscia. Tenere separato il secco dall’umido garantirà la sofficità del pancake.
- Unire i due preparati e cuocete ciascun pancake per 2 minuti per lato in una padella antiaderente unta con un po' di burro. Ogni pancake si prepara con circa un quarto di tazza d’impasto.
Et voilà!
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Prima di passare al piatto forte, ossia la ricetta del pancake perfetto, un paio di curiosità. Lo sapevate che in Inghilterra è tradizione abbuffarsi di pancakes il martedì grasso, prima dell’inizio della Quaresima? Lì si chiama infatti… Pancake Day! Che in realtà cade due volte l’anno: l’’altra data è il 26 settembre (ma il 28 gennaio è la festa di quelli ai mirtilli!!!). Tradizione nordamericana vuole che si gustino con lo sciroppo d’acero, che era originariamente una bevanda preparata dagli indiani Algonquin. La prima ricetta dei pancake come li conosciamo oggi apparve in un libro di cucina inglese del XVsimo secolo.
Altre Varianti dei Pancake nel Mondo
Oltre al classico pancake americano, esistono molte altre varianti interessanti:
- Blinis (Russia): Crespelle a base di farina e lievito, spesso servite con panna acida e caviale.
- Palacsinta (Ungheria): Crespelle sottili e flessibili, perfette per essere arrotolate con ripieni dolci o salati.
- Dorayaki (Giappone): Pancake farciti con pasta di fagioli rossi (anko), molto popolari anche come merenda.
- Kaiserschmarrn (Austria): Una sorta di frittata dolce tagliata a striscioline, spolverata con zucchero a velo e servita con marmellata.
Consigli e Varianti
Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo. Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella. Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita. Potete preparare i pancake senza burro.
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Pancake alle Carote
Un pancake o un pan di Spagna alle carote ? Forse entrambi perché questo dolce è proprio cosi! Ideale per una colazione dolce, ma anche per merenda o spuntino. Grazie alla presenza della carota è delicatamente umido, dolce il giusto e buonissimo! Potete servirlo con la sola frutta fresca, oppure con burro di arachidi, crema di nocciole (senza zucchero e olio di palma, mi raccomando!), yogurt greco, ricotta ecc.. E’ universale e delizioso, assolutamente da provare! Se volete prepararlo con metà degli ingredienti, potete anche cuocerlo sulla padella (guardate la ricetta qui).
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Riscaldate il forno a 180 gradi. Pulite la carota e grattugiatela con una grattugia dai fori medi. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e i tuorli continuando a montare a velocità la più bassa possibile per pochi minuti (solo per unire gli ingredienti). Spegnete la planetaria e aggiungete la farina, la cannella e la carota grattugiata e mescolate delicatamente con una frusta o con una paletta. Versate il composto su uno stampo del diametro di circa 24 cm rivestito con la carta da forno e infornate per circa 12-15 minuti.
Pancake per Bambini in Inglese
Ideali per una colazione in famiglia e protagonisti di ogni sunday brunch che si rispetti, i pancake sono amati da grandi e piccoli. Scopriamo insieme come preparare queste golose frittelle con una ricetta per bambini in inglese! Prima di iniziare, ricorda che ogni famiglia, essendo un piatto tradizionale, ha la propria ricetta ma le soluzioni per il topping, ovvero cosa mettere sopra i pancake, sono infinite: dal più tradizionale come lo sciroppo d'acero accompagnato da frutta fresca alle versioni più golose con crema al cacao oppure salate con bacon e formaggio.
- Weigh the flour: metti una ciotola sulla bilancia da cucina e chiedi ai tuoi bambini di misurare la farina usando un cucchiaio.
- And now… Let’s fry! Aggiungi una noce di burro in una padella calda e aggiungi con un mestolo un po’ di composti.
- Well done! Avresti mai detto che è possibile imparare una nuova lingua anche in cucina? Ma soprattutto che possa essere così semplice e divertente? Sì hai capito bene, esiste davvero e si festeggia ogni anno prima dell’inizio della Quaresima.
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Serviteli impilati o uno sopra all'altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d'acero!
Con questa guida completa, sei pronto per preparare dei deliziosi pancake spagnoli e sperimentare con le varianti per creare il tuo pancake perfetto. Buon divertimento e buon appetito!