Il pane in cassetta è un lievitato soffice e profumato, perfetto per realizzare tramezzini, toast, sandwich, tartine salate o da gustare a colazione con marmellata, burro e creme spalmabili. Scopri come preparare il pane in cassetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Con il suo sapore delicato e la consistenza soffice, è perfetto per essere servito in ogni momento della giornata: dalla colazione ai buffet delle feste. Prepararlo non è complicato, richiede solo un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa.
Anche se non esistono prove certe, una teoria vorrebbe il pancarrè nato a Torino, nel corso del XIX secolo. Il pancarrè (o pane in cassetta) è un pane morbido che deve il suo nome allo stampo utilizzato per la lievitazione e la cottura, a forma di cassetta. Il pancarrè, conosciuto anche come pane in cassetta, ha origini antiche ma si è diffuso ampiamente durante il XIX secolo, diventando popolare per la sua praticità e versatilità.
Vediamo insieme il procedimento, vedrete che sarà davvero semplice! Potrete preparare del delizioso pane in cassetta fatto in casa con pochissime e semplici mosse. Stupirete davvero tutti con questa golosità!
Ingredienti
- 325 g Farina 0
- 250 ml Acqua (o quella che prende)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 8 g Sale
- 4 g Lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra in polvere )
Strumenti
- Stampo da Plumcake
- Impastatrice o Planetaria (opzionale)
- Ciotola
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Scaldate leggermente 150 ml di acqua, in modo che sia tiepida e scioglieteci il lievito di birra. Se usate il lievito di birra secco unite anche mezzo cucchiaino da caffè di zucchero.
- Impastare: Dentro una ciotola, o in una impastatrice o macchina del pane versate la farina, unite l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva ed iniziate ad impastare.
- Aggiungere il sale e l'acqua: Quando inizia a formarsi un impasto compatto aggiungete il sale ed altri 50 ml di acqua. Riprendete ad impastare in modo da far assorbire completamente il sale e l’acqua.
- Completare l'impasto: Unite i restanti 50 ml di acqua e continuate ad impastare finchè non sarà assorbita. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico anche se un po’ appiccicoso.
- Prima lievitazione: Trasferite in una ciotola leggermente oliata e lasciate lievitate ben coperta da pellicola e coperte per almeno 4 ore. In alternativa coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa.
- Formare il rettangolo: Finita la lievitazione versate l’impasto su un piano infarinato e stendetelo leggermente fino a formare un rettangolo della stessa lunghezza della teglia che volete usare.
- Pieghe: Prendete il lato più lungo e piegatelo verso il centro, fate pressione con le dita per chiudere. Prendete l’altro lato e piegatelo verso il centro e fate sempre pressione con le dita per sigillare le pieghe. Fata un ulteriore piega in mezzo facendo pressione con i pollici per arrotolare il tutto.
- Formare il panetto: Dovreste avere così un panetto a forma di tubo. Oliate leggermente lo stampo da plumcake ed adagiatevi il vostro panetto con il segno della piega verso il basso.
- Seconda lievitazione: Coprite con della pellicola oliata, senza però sigillare, e lasciate riposare dentro il forno spento con la luce accesa per altre 2 ore in modo che raddoppi il volume.
- Cottura: Togliete la pellicola ed infornate in forno già caldo a 220°C, abbassate subito la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per 30 o 35 minuti.
- Raffreddamento: Appena la superficie del pane sarà ben dorata sopra abbassate la teglia e lasciate cuocere la parte inferiore soltanto per 5 minuti. Sfornate il vostro Pane bianco in cassetta e lasciatelo freddare leggermente in modo che si stacchi dalle pareti della teglia.
Pancarrè Pane Morbido Pane fatto in casa ricetta facile
Consigli e curiosità
Per ottenere un composto ancora più morbido ed elastico, puoi aggiungere il water roux, una preparazione a base di acqua e farina. Si può arricchire il pane in cassetta incorporando dei semi misti all'impasto. Inoltre la vostra preparazione sarà l’ideale per accompagnare i vostri piatti preferiti con leggerezza e gusto! Il pancarrè, anche chiamato pane in cassetta, è un pane dalla crosta morbida leggermente dorata che racchiude un candido cuore molto soffice.
Questo pane si abbina perfettamente con piatti salati come accompagnamento o farciti con altre prelibatezze per creare dei tramezzini golosi; ed è anche perfetto da servire tagliato a fette non troppo doppie per una prima colazione, accompagnato con marmellata o formaggio. Questa facile ricetta è perfetta anche per chi ha iniziato da poco a cimentarsi nella preparazione dei lievitati e del pane fatto in casa, grazie anche all’utilizzo di ingredienti semplici e facili da reperire. In pochi semplici passi di miscelazione, impastatura, lievitazione e cottura avrete presto una pagnotta di pane fumante fatta in casa pronta per essere servita con ciò che più vi piace!
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La nascita del pancarrè è attribuita a una leggenda legata alla città di Torino del periodo medioevale. La storia deriva dal detto che servire pane rovesciato porti sfortuna. Furono gli stessi boia a richiedere l’emanazione di un editto per evitare questo atteggiamento. Così i panettieri torinesi inventarono una tipologia pane, uguale sopra e sotto, chiamato anche pane mattone per la forma similare, così da poter consegnare comunque il pane capovolto ingannando i boia della città.
Solo con l’introduzione del tostapane all’inizio del 1900 questo pane morbido e senza crosta venne trasformato nel famoso toast, derivato dalla tostatura delle fette e consumate con diversi condimenti e accompagnamenti. Fu Gabriele D’Annunzio a rinominare questi piccoli panini in tramezzini, nome che deriva da tramezzo, a metà tra la colazione e il pranzo, una sorta di snack.
Conservazione
Il pane in cassetta si conserva chiuso in un sacchetto di carta per un giorno. In alternativa può essere conservato in frigorifero per 4-5 giorni. Puoi congelarlo negli appositi sacchetti gelo dopo averlo tagliato a fette. Taglia il pane in cassetta a fette sottili e congela quelle in eccesso in sacchetti alimentari. In freezer: Congela le fette in sacchetti per surgelati; si mantengono fino a 6 mesi.
Varianti
- Farina: Sì, puoi utilizzare farina integrale o farina di tipo 1 per un gusto più rustico.
- Lievito: Puoi utilizzare 4 g di lievito di birra secco.
- Impasto: Sì, puoi impastare a mano.
- Gusto: Puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche o semi all’impasto per personalizzarne il sapore.
Tabella Nutrizionale (per fetta)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 70-80 kcal |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Proteine | Circa 2-3g |
| Grassi | Circa 1g |
Il pancarrè fatto in casa è l’ideale per preparare toast e tramezzini.
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