L’idea di preparare il pane in casa esercita un fascino particolare: l’aroma intenso ed evocativo del pane appena sfornato spinge molti a cimentarsi in questa sfida. Fare il pane in casa può sembrare complicato, ma in realtà non è difficile seguendo alcuni accorgimenti. Ecco una ricetta facile per preparare un delizioso pane ai cereali fatto in casa.
Il pane ai cereali è un’ottima fonte di energia, ricco di carboidrati e nutrienti come proteine, sali minerali, vitamine e fibre, grazie all’utilizzo di farine poco raffinate. Apporta circa 205 calorie ogni 100 grammi, meno del pane comune.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, sciogliete il lievito in acqua tiepida a circa 20°C. In una ciotola, mescolate il sale e la farina, quindi aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito sciolto. Impastate a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un composto morbido e uniforme. In alternativa, è possibile utilizzare anche la planetaria.
Su una spianatoia di legno, disponete la farina a fontana. Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungendo miele, sale e olio, e versate il liquido a filo, poco alla volta, mentre impastate. Aggiungete una parte dei semi, tenendo da parte gli altri per la superficie della pagnotta prima di infornare.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, l’impasto non dovrà essere troppo molle, ma compatto. Per evitare che si asciughi, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 8 ore. Trascorso questo tempo, ripiegate l’impasto incrociandolo su se stesso per 4/5 volte e avvolgetelo nuovamente nel canovaccio. Dopo altre 4 ore di riposo, l’impasto sarà finalmente pronto.
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Adagiatelo su un piano di lavoro, ripiegatelo ancora un paio di volte e, dopo qualche minuto, noterete che riprenderà a lievitare. Dividete quindi l’impasto in pagnotte.
Cottura
Trascorso questo tempo formate la pagnotta, bagnatela in superficie in modo che i semi restino attaccati, e preriscaldate il forno a 220 gradi ponendo all’interno un pentolino con all’interno dell’acqua, che aiuterà il vostro pane a formare una bella crosta croccante all’esterno. Infornate e, trascorsi i primi 20 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 200 gradi. Infornare in forno preriscaldato a 250° per circa 20/30 minuti. Una volta cotte, sfornare, coprire e lasciare asciugare su un piano per un paio d’ore.
Un consiglio per ottenere una bella crosticina croccante sulla superficie del nostro pane ai cereali: in cottura mettiamo un pentolino con acqua (mi raccomando: che sia adatto a essere messo in forno, quindi in materiali come ceramica o acciaio) sul fondo del forno.
Scaldate il forno a 230° statico con dentro la teglia in cui cuocerete il pane. Riprendete l'impasto e dividetelo a metà sul lato lungo ottenendo così 2 filoni. Prendete la teglia del forno ben calda, spolverate con la semola o mettete un foglio di carta forno, mettete i 2 filoni con il taglio rivolto verso l'alto. Cuocere per circa 35 minuti. Sformate e fate raffreddare su di una gratella oppure in verticale poggiandoli ad una parete in modo che l'umidità fuoriesca dai filoni. Affettate il vostro pane multicereali e servite.
In questa fase può capitare che si debba un po’ aggiustare la dose di farina: regoliamoci sul momento in base alla consistenza che assume l’impasto mentre lo lavoriamo. La parte più importante della lavorazione dell’impasto arriva dopo, quando dovremo rilavorarlo sul piano per fare quella che si chiama “incordatura”. Niente di complicato: lo allarghiamo e poi facciamo delle pieghe richiudendolo a sacchetto per due o tre volte.
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Possiamo cuocere il nostro pane con la funzione apposita del forno, ma non tutti i forni ce l’hanno. Impostate il forno freddo in modalità pane. Lasciate cuocere così il vostro pane ai cereali.
Varianti e Consigli
I tempi di lievitazione cambieranno in base al periodo dell’anno, così come la capacità di assorbimento della farina e le dosi dell’acqua da utilizzare.
Per chi utilizza il lievito madre, esiste una variante con cottura frigo-forno, facile, comoda e ben gestibile. Questa cottura è facile, comoda e ben gestibile. Proprio da questi esperimenti è nato questo pane ai cereali leggero con lievito madre che ha una cottura a temperatura più moderata che porta a perdere almeno 150 grammi in cottura.
Di solito quando faccio il pane ho una procedura che prevede il passaggio in frigo tra la prima e la seconda lievitazione, quando l’impasto è ancora nella ciotola e non ha una forma. In quest’altra modalità il frigorifero si utilizza con il pane già formato dentro il cestino, col vantaggio di non aver altro da fare che infornare il giorno dopo.
Il pane ai cereali leggero con lievito madre si conserva anche una settimana fragrante se posto in un portapane o in un cestino avvolto con uno strofinaccio. Questo tipo di pane è molto versatile; io l’ho già fatto anche farro e semola o tutta farina 0, ci si può sbizzarrire ed il risultato è ottimo.
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Pane ai 7 Cereali
Il pane ai 7 cereali è un pane integrale multicereali con semi misti. In una ciotola mettete la farina, il lievito, il miele ed una parte dell’acqua. Impastate con un cucchiaio e quando, inizia a prendere forma aggiungete il sale e la restante acqua. Impastate aggiungendo anche i semi misti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete in una ciotola unta e fate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Riprendete l'impasto e rovesciatelo su di un piano infarinato e spolverate con un po' di semola o farina. Procedete alle pieghe: stendete un po' l'impasto senza sgonfiarlo troppo e formate un rettangolo, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lembo d'impasto dal lato opposto e fate così anche per gli altri due lati.
In un cestino per la lievitazione del pane o in uno stampo da plumcake mettete un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata, ribaltate il vostro pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverate con la semola e coprite a campana o con canovaccio ben chiuso. Fate riposare 1-2 ore.
Pane ai Semi e Cereali: ricetta semplice fatta in casa!
Un Tocco Speciale
Volete dare una copertura ad effetto al vostro pane ai cereali? Cospargetene la superficie con 10 g di semini misti in maniera uniforme e facendoli aderire bene.
La merenda ideale? Una bella fetta di pane fatto in casa spalmato di deliziosa Nutella®!
La Storia del Pane
Circa 10.000 anni fa, gli uomini delle caverne pestarono delle ghiande per ottenerne una farina, che mescolarono con l’acqua e fecero cuocere sulle pietre roventi: era il primo pane della storia. Con il tempo, i cereali presero il posto delle ghiande, si scoprì la lievitazione, e la panificazione divenne un’arte. Ancora oggi, fare il pane in casa è un gesto fuori del tempo, un piccolo atto di cura e d’amore che riempie la casa di odore di buono, soprattutto grazie ad una cottura lenta e dolce.