Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino che li racchiude? In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi decorati in superficie con semi di sesamo che identificano l’hamburger, così com'è conosciuto ovunque. Quello che sicuramente sappiamo è che questo pane è diventato un ingrediente essenziale del vero hamburger, in tutti i fast food e non solo!
Un vero burger bun è una nuvola leggerissima dalla mollica morbida che si scioglie in bocca. Morbidezza, resistenza e scioglievolezza nello stesso panino? Difficile, ma non impossibile, ed ora vediamo come prepararli.
Ingredienti
Per l’impasto dei panini per hamburger:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Per la finitura:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g.Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
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Impasto
Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima. Unite anche il miele (o malto).
Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Formatura dei panini
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
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Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Cottura
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno. Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti. Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.
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Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Fasi di Lavorazione
- Impastamento: è la fase in cui impastiamo la farina con gli altri ingredienti.
- Puntata: è la fase in cui un impasto lievita “costretto” in contenitori stretti e alti permettendogli di guadagnare una corretta struttura.
- Staglio: o formatura dei panetti, l’impasto viene diviso in panetti più piccoli.
- Appretto: è il tempo che intercorre tra lo staglio e la cottura.
- Cottura: I panetti lievitati vengono messi in forno per essere cotti.
- Farcitura: i burger buns fatti in casa vengo farciti e serviti agli ospiti.
Idee per la farcitura
Pensa a quanta cura, tempo e denaro investi per riempire i tuoi panini per hamburger. Vai dal macellaio e ti fai tritare grossolanamente un mix di reale e punta di petto in modo da avere il perfetto bilanciamento tra magro e grasso. Poi recuperi i migliori ortaggi freschi per la texture, sott’olio o altre delizie per donare contrasto o ulteriore gusto e infine una salsa che riesca ad accompagnare il tutto senza MAI coprire il sapore della carne che hai cotto a regola d’arte. E dove infili tutto quel ben di Dio? Purtroppo conosco già la risposta, userai panini per hamburger confezionati che di “buono” hanno ben poco. E se invece scoprissi che preparare i burger buns in casa è un gioco da ragazzi? Che il risultato è un bun morbido, in grado di contenere tutti gli ingredienti senza distruggersi al primo morso e che letteralmente sparisce in bocca?
Ecco alcune idee per farcire i tuoi burger buns fatti in casa:
Salsa Marrakech
- Salsa Marrakech (in versione classica o piccante)
- Insalata romana o lattuga fresca tagliata grossolanamente
- Sopra all’insalata disponi una crema di melanzane, di carciofi, di pomodori secchi o altro tipo a seconda del proprio gusto personale.
- Quindi sopra la salsa disponi l’Hamburger cotto alla perfezione e sul quale avrai fatto fondere una fetta di Cheedar, Provola o Emmenthal
- Termina la farcitura con bacon croccante o porri fritti.
- Infine spalma ancora della Salsa Marrakech sul pane che andrà a chiudere il tutto.
Salsa Feuda
- Salsa Feuda (in versione classica o piccante)
- Insalata romana o lattuga fresca tagliata grossolanamente
- Sopra all’insalata disponi del pomodoro fresco tagliato a fette sottili o dei pomodorini confit.
- Quindi disponi degli straccetti di tonno o salmone cotti alla perfezione o conservati sott’olio in abbondante quantità.
- Sopra di essi disponi un cucchiaio abbondante di stracciatella.
- Termina la farcitura con zeste di limone o una grattata di zenzero .
- Infine spalma ancora della Salsa Feuda sul pane che andrà a chiudere il tutto.