Le lasagne di pesce sono una variante delicata e raffinata della tradizionale lasagna, perfette per chi ama i sapori freschi del mare. Questa ricetta combina la leggerezza del pesce con la cremosità della besciamella e la morbidezza della pasta, creando un piatto gustoso e allo stesso tempo elegante. Le lasagne di pesce sono l’ideale per pranzi o cene speciali, dove desideri stupire i tuoi ospiti con un primo piatto diverso dal solito. Scopri la ricetta delle lasagne di pesce, un piatto cremoso e delicato che combina il sapore del mare con la morbidezza della pasta.
Era tempo che pensavo di preparare questo primo piatto di pesce e quale migliore occasione provare per la cena della Vigilia di Natale? Né più né meno che preparare una lasagna di carne con la differenza che è a base di pesce. Il bello delle lasagne di pesce in bianco è che potete preparare tutto prima e che potete scegliere il pesce da utilizzare sbizzarrendo fantasia e gusto. Un piatto che porta il sapore del mare in tavola.
Siamo certi che avrete sperimentato già le lasagne al salmone, semplici e veloci. In questa sostanziosa ricetta delle lasagne di pesce sperimenterete invece un trionfo dei sapori di mare: polpo, calamari, gamberi e coda di rospo, varietà che si sposano per ottenere una farcitura sostanziosa ma leggera.
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Ingredienti e Preparazione
La nostra è una ricetta di lasagne di pesce facile e veloce: ci basterà mezz’ora per prepararle e un quarto d’ora per cuocerle. Semplici da preparare, queste lasagne possono essere personalizzate con una vasta varietà di pesci, dai crostacei ai filetti di pesce bianco, e arricchite con verdure o erbe aromatiche per un gusto ancora più fresco. Se preferiamo fare la lasagna di pesce rossa, possiamo unire alla ricetta un po’ di salsa di pomodoro oppure preparare il ragù di mare e usare quello per guarnire la pasta, insieme alla besciamella.
Per il ripieno di pesce:
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- 500-600 g polpo
- 500 g calamari
- 1/2 kg vongole veraci
- 1/2 kg cozze
- 20 pomodori di Pachino
- olio extravergine di oliva
- sedano, carota e cipolla
- 1 spicchio d'aglio
Per la vellutata:
- 50 g burro
- 50 g farina
- 1 lt liquido di cozze e vongole
- 100 g panna
Per finire:
- 500 g sfoglia per lasagna
- parmigiano reggiano
Preparazione:
- Dedicatevi al pesce: Cuocete come prima cosa il polpo, richiede più tempo e mentre cuoce potete avvantaggiarvi con il resto. Mettete il polpo in un tegame con l'acqua aromatizzata da sedano carota cipolla e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete per 40 minuti circa. Potete verificare la cottura pungendo con i rebbi di una forchetta i tentacoli. Alternativa è cuocere 10/15 minuti dall'ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nell'acqua di cottura. Il tempo di raffreddamento è il giusto tempo di cottura. Alla resa dei conti ognuno ha il suo metodo di cottura del polpo. Riducete il polpo i piccoli pezzetti e tenete da parte.
- Mentre il polpo cuoce: aprite le vongole e le cozze - spurgate le prime e nettate bene le seconde - mantenendo da parte la loro acqua di cottura opportunamente lasciata decantare e poi filtrata.
- Cuocete i calamari: dopo averli ridotti ii piccoli pezzi, trasferiteli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato uno spicchio d'aglio. Cuocete a fiamma vivace unendo negli ultimi 5 minuti i pomodori pachino sciacquati e divisi in due. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Preparate la vellutata: Sciogliete in un tegame il burro, amalgamate la farina mescolando per un paio di minuti. Senza fare colorire bagnate il roux con il liquido delle cozze e vongole e/o il fumetto mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per una ventina di minuti. Unite la panna, mescolate per amalgamare bene. Tenete da parte.
- Assemblate e cuocete la lasagna: scottate in acqua salata per un paio di minuti la sfoglia appoggiando via via su di una canovaccio pulito ed asciutto. Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di vellutata, appoggiate la sfoglia, di nuovo la vellutata, quindi il ragù di pesce e una grattata di parmigiano reggiano. Fate un nuovo strato di sfoglia e così via sino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con la vellutata ed una grattata di parmigiano reggiano. Infornate a 180° per 15 minuti e terminate con 3 o 4 minuti sotto il grill per dorare. Regolatevi per la T e per i tempi di cottura a seconda del vostro forno.
Consigli e Varianti
Potete scegliere il pesce che preferite per le lasagne di pesce in bianco. Io sono andata di polpo, calamaro, cozze e vongole, ma potete sbizzarrire la fantasia a vostro gusto. Scorfano, gallinella, seppia, gamberi, pesce spada e chi più ne ha più ne metta. Impreziosite le vostre lasagne di pesce utilizzando altre varietà di pesce purché abbiano della polpa soda e consistente. Qualche suggerimento? Dai frutti di mare al branzino, dalle code di gambero allo sgombro, dal filetto di salmone, per realizzare delle gustose lasagne al salmone, ai calamari, dalle cozze e vongole ai molluschi; qualsiasi pesce sarà perfetto per preparare le vostre lasagne, purché sia fresco.
Sono diverse le varianti con cui potete preparare una cena raffinata a base di pesce. Le lasagne ai gamberi possono essere farcite con il salmone o con il pesto. Potreste anche cucinare dei calamari e aggiungerli al soffritto di gamberi, o farcire le lasagne di mare con verdure come carciofi, zucchine o asparagi.
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Se pensate invece alla classica lasagna al ragù provate il mio ragù alla bolognese. La lasagna di pesce bianca è una ricetta gustosa e versatile che può essere servita come piatto unico o come parte di un menù per un pranzo o una cena in compagnia di amici e parenti. Possiamo personalizzare la lasagna di pesce misto in diversi modi. Si può usare la pasta fresca invece che quella secca e possiamo preparare la farcitura con pesce, crostacei e molluschi a nostra scelta. Per esempio, andranno benissimo le cozze sgusciate, i calamari, le mazzancolle e tutto quello che ci va.
Non la classica besciamelle con il latte, ma una vellutata con il liquido di cozze e vongole. Se preferite, potete utilizzare anche il fumetto di pesce. Solo un’accortezza: se preparate la besciamelle prima copritela con pellicola trasparente direttamente a contatto.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
*I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
Consigli Aggiuntivi
PREPARATE IL CONDIMENTO CON IL PESCE FRESCO Mettete le vongole a bagno in acqua salata in modo che rilascino tutta la sabbia. Se necessario cambiate l’acqua un paio di volte. Mettete una pentola sul fuoco e mettete le cozze e le vongole a cuocere con il coperchio per 10 minuti fino a che si saranno aperte tutte. Togliete le cozze e le vongole dal fuoco e sgusciatele (quelle che non si sono aperte buttatele). Mettete un po’ di olio in una padella e mettete l’aglio tagliato a metà, fate insaporire leggermente e unite, il pesce tagliato a cubetti, fate cuocere per qualche minuto e unite le vongole e le cozze sgusciate, i gamberi, i gamberetti e i totani tagliati sottili e i pomodorini tagliati a pezzettini. Alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco. Salate leggermente se lo richiede (cozze e vongole sono molto salati), girate e spegnete il fornello. Scolate il pesce e i molluschi dal sugo.
Come le lasagne classiche, anche quelle di mare sono addirittura più buone “il giorno dopo” perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi. Non amo cuocere le lasagne con tanto anticipo e poi scaldarle al momento di portarle in tavola. Mi sembra sempre che perdano la loro morbidezza e consistenza. Preferisco preparare ogni singolo “componente” prima ed infornare poco prima di servirle. Potete cucinare la base anche il giorno prima, con calma e poi montarle la sera in cui le servite.
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Le lasagne si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, previa cottura e raffreddamento. Se volete potete anche congelarle da cotte, l'importante è che tutti gli ingredienti utilizzati siano freschi.
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