Siete pronti per fare un giro in Francia? No, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare! Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate. Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta!
La quiche lorraine è una torta salata della cucina francese, originaria della regione dell'Alsazia-Lorena, da cui prende il nome, ma conosciuta in tutto il mondo. Si tratta di una preparazione a base di pasta brisée ripiena di panna fresca, uova, formaggio groviera e pancetta. Ha un sapore semplice ma molto deciso ed è facile da preparare: una volta realizzata la pasta brisée - ma potete utilizzare anche quella già pronta - mescolate tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolate e farcite la vostra torta salata, pronta da cuocere in forno. Servitela tiepida, in questo modo sprigionerà tutti i suoi aromi.
A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo. Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Le quiche sono torte salate tipiche della cucina francese caratterizzate da un guscio friabile di pasta brisée e da un ripieno morbido e cremoso a base di due ingredienti sempre presenti: uova e panna acida - la tipica crème fraîche - a cui è possibile aggiungere salumi, formaggi e verdure. Una pietanza versatile e gustosa da servire come antipasto, per un aperitivo o per un picnic. La preparazione è davvero semplice: una volta pronta, porterete in tavola una torta salata profumata e irresistibile.
Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante. Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
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QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
La Ricetta Base della Quiche Lorraine
Cominciamo! Quando si parla di quiche, si fa riferimento a una torta gustosa con una base di pasta brisée e un ripieno sempre legato da un ingrediente speciale: l’appareil. Di che si tratta? L’appareil è un composto di panna e uova che lega gli ingredienti scelti per farcire la quiche.
Ingredienti per la Pasta Brisée (per uno stampo da 6 persone):
- 250 gr di farina 00
- 125 gr di burro
- 65-75 ml di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione della Pasta Brisée:
- Per prima cosa, la farina va impastata molto velocemente con il burro che la unge subito e funge da impermeabile.
- Sciogliete il sale dell’impasto nell’acqua.
- L’impasto dovrà sempre riposare in frigo per permettere al burro di ricompattarsi e recuperare la sua plasticità.
- Stendete la pasta nella tortiera, ricordate di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno e mettetela in freezer per mezz’ora.
- Quindi, distribuitevi i fagioli secchi e infornate a 180° in modalità statica per 18 minuti circa.
Questo perché il guscio della quiche deve essere cotto in bianco, vale a dire senza farcia. Si tratta di un metodo di cottura a cui si fa ricorso nel caso di farce molto liquide come quelle delle quiche che, se versate direttamente sull’impasto crudo, lo intriderebbero d’acqua.
Ingredienti per l'Appareil (per una quiche da 6 persone):
- 1 uovo + 3 tuorli
- 200 ml di Panna Classica Chef
- Noce moscata
- Sale
Preparazione dell'Appareil:
- Sgusciate l’uovo in una ciotola, aggiungete i tuorli e la Panna Classica Chef, insaporite con un pizzico di noce moscata e amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano.
- Fate riposare il composto in frigorifero per almeno 45 minuti prima di utilizzarlo.
Se il ripieno è a base di verdure o ortaggi molto acquosi, prima di unirli all’appareil, ripassateli in padella senza nessun condimento per eliminare ogni residuo acquoso. Se utilizzate altri ripieni che, invece, non possono essere preventivamente cotti, abbiate cura di spolverare il fondo della pasta con un cucchiaio raso di semola o fecola che impermeabilizzeranno il guscio, avendo anche il merito di legarsi al composto in una gustosa crema.
Come Cucinare la Quiche Lorraine:
Nella sua preparazione, la noce moscata dà profumo ed esalta il sapore di pancetta e formaggio. Si tratta di una torta classica che viene dalle regioni dell’Alsazia e della Lorena ed è ottima per qualsiasi occasione.
Ingredienti:
- 200 gr di pancetta a cubetti
- 200 ml di Panna Classica Chef
- 5 uova
- Noce moscata
- 50 gr di Groviera grattugiato
- Sale di Camargue
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Portate il forno a 200°.
- Lavorate la pasta brisée fino a renderla sottile su un piano di lavoro infarinato; stendetela nella teglia.
- Bucherellate la base, lasciatela in freezer per 15 minuti.
- Procedete alla cottura in bianco descritta nel paragrafo precedente.
- Scaldate una padella antiaderente con un po’ d’olio e soffriggete la pancetta fino a quando diventa scura e croccante.
- Fatela asciugare su un foglio di carta da cucina per farle perdere i grassi.
- Spargetela sulla base della torta; preparate l’appareil con i sui ingredienti, come descritto precedentemente, e versatelo sopra la pancetta e spolverate tutto con il groviera grattugiato.
- Infornate per 25 minuti per permettere al ripieno di gonfiarsi e diventare sodo e dorato.
- Servite la quiche calda o a temperatura ambiente, a seconda dei gusti.
Varianti creative della Quiche
Oltre alla classica Quiche Lorraine, esistono numerose varianti che permettono di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Come Fare la Quiche Lorraine
| Tipo di Quiche | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Quiche di Verdure | Zucchine, carote, besciamella | Ideale come antipasto o secondo piatto |
| Quiche ai Funghi | Funghi misti, champignon o porcini | Perfetta per il periodo autunnale |
| Quiche di Zucchine | Zucchine, porri, prezzemolo, taleggio o brie | Semplice e saporita |
| Quiche alla Zucca e Ricotta | Zucca, ricotta, fior di latte | Ottima idea svuota frigo |
| Quiche di Fagiolini | Fagiolini, scamorza, asiago | Rustica e veloce da preparare |
| Quiche di Piselli con Pancetta | Piselli, pancetta, ricotta, panna, uova | Ideale come antipasto di Pasqua |
| Quiche agli Spinaci | Spinaci freschi o surgelati, panna fresca, uova, parmigiano | Gustosissima da servire tiepida o fredda |
| Quiche agli Asparagi | Asparagi | Variante sfiziosa e saporita |
| Quiche di Salmone e Zucchine | Salmone affumicato, zucchine, ricotta | Ideale per una cena gustosa e leggera |
| Quiche di Porri | Porri | Ricca, nutriente e saporita |
| Quiche Radicchio e Speck | Radicchio, speck | Cremosa e saporita |
| Quiche ai Carciofi | Carciofi, uova, panna, formaggio | Davvero squisita |
Quindi inizia a salivare e si chiede che fare. Orbene, sta accadendo lo stesso a te? Magari però digita “pancetta” e per sbaglio incappa nelle pagine de L’Ultima Fetta che la pancetta non può archiviarla almeno fino a Pasqua.
Consigli Utili
- Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola.
- Volendo potrete anche congelarla da cotta.
- In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale.
Spero che questa ricetta e le sue varianti vi ispirino a creare la vostra quiche perfetta! Buon appetito!
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