Oggi vi proponiamo un profumo di mare con i polipetti in umido, pomodoro e olive. Questo piatto, ricco di sapore, è perfetto per tutte le occasioni, soprattutto quando volete stupire i vostri ospiti. Si tratta di una ricetta semplicissima ma saporitissima, il tipico piatto che ti farà chiedere il bis e che ti porterà a fare la scarpetta a fine pasto.
I polipetti in umido, ma anche i moscardini in umido, sono un secondo di pesce tipico della cucina veneziana e napoletana. La preparazione è molto semplice anche se non molto veloce. Questa ricetta può essere fatta sia con i polipetti (intesi come piccoli polpi) che con i moscardini. Molti considerano i moscardini come i cugini meno pregiati dei polpi, ma si tratta di specie diverse con gusti diversi.
La variante "alla luciana" trae la sua origine dalla zona di Santa Lucia, popolare quartiere napoletano di pescatori. I polipetti affogati, letteralmente lasciati "affogare" nel sugo di pomodoro, sono perfetti da servire con dei crostoni di pane per un ricco antipasto, ma anche come condimento per una pasta che vi farà leccare i baffi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di polipetti
- 400 gr di pomodori pelati
- 200 gr di olive itrana nera
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Olio evo
Preparazione dei Polipetti alla Luciana
Per preparare i polipetti alla luciana, per prima cosa dovete pulire i polipetti in modo molto accurato, rovesciandone la sacca e privandoli degli occhi e del becco. In un tegame far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, poi trasferire i polipetti nel tegame insieme ai pomodori e le olive denocciolate. Non aggiungere acqua, perché come dice il detto: "O' purp 's coc 'int a all'acqua soja"!
Coprire il tegame con un foglio di carta stagnola coperta a sua volta da un coperchio. Lasciare cuocere 30 minuti a fuoco lento senza mai alzare il coperchio. Passati 30 minuti, togliere la carta e aggiungere il prezzemolo. Far cuocere altri 20 minuti finché il sugo non risulti scuro.
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Servire i polipetti con dei crostini come antipasto oppure con le linguine per uno squisito primo piatto!
Consigli aggiuntivi
- A piacere, nella ricetta dei polipetti alla luciana si possono aggiungere olive nere di Gaeta, avendo cura di lasciarle intere perché non guastino il colore del piatto che dovrà rimanere rosso “fiammante”.
- Se preferite un sapore più intenso potete usare del peperoncino fresco al posto di quello essiccato e sostituire i pelati con dei pomodori ciliegini in scatola. Per questa preparazione si sconsiglia di utilizzare pomodori freschi.
Come riconoscere i polipetti freschi
Tre dettagli da controllare per riconoscere il polipetto verace:
- Deve avere due file di ventose sui tentacoli.
- Deve avere una colorazione intensa, tra il marroncino e il rosato fino all'arancione.
- Deve essere di taglia medio-piccola, con un peso intorno ai 100 grammi.
I moscardini invece hanno una sola fila di ventose...
Polpetti affogati alla napoletana
Variante: Polipetti in Umido con Piselli
I polipetti in umido con piselli ricreano l'accostamento della ricetta delle seppie con piselli per portare in tavola un secondo originale e irresistibile. In più, ti basterà tagliare i polipetti a pezzetti per trasformare il piatto in un condimento per la pasta.
Ingredienti per i polipetti in umido con piselli
- 600 g polipetti
- 350 g piselli
- 250 g salsa di pomodoro
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- Vino bianco
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione dei Polipetti in Umido con Piselli
- Pulisci i polipetti, eliminando la vescichetta, gli occhi e il becco. Subito dopo passali sotto acqua corrente per eliminare le ultime impurità.
- Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti (carota, cipolla e sedano) e soffriggi il trito con un filo di olio EVO in una padella capiente.
- Aggiungi i polipetti (interi o tagliati a pezzi) e il prezzemolo tritato in padella, lascia cuocere per qualche minuto e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Fai evaporare il vino, copri la pentola e cuoci per 20-25 minuti a fiamma moderata.
- Versa la salsa di pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere per 5-10 minuti.
- Aggiungi i piselli e prosegui con la cottura (10 minuti per i piselli surgelati e 5 minuti per i piselli in scatola).
- Aggiungere altro prezzemolo tritato e servi i polipetti in umido con piselli. Se hai deciso di preparare un primo, invece, cuoci la pasta e mescolala con il condimento in padella per un paio di minuti.
Conservazione
I moscardini in umido si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
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Consigli Finali
Cuoci sempre molto a lungo i polipetti. Le foglie di prezzemolo non reggono le lunghe cotture (per questo il trito si aggiunge solamente a fine cottura) ma i gambi, più legnosi, non hanno problemi. Vuoi un’alternativa? Puoi conservare i polipetti in umido in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Questo secondo di pesce ha un sapore delicato ed equilibrato. L’abbinamento ideale è un vino bianco secco, fermo e minerale. Personalmente, per vicinanza geografica al luogo in cui vivo, abbinerei un vino bianco friulano del Collio.
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