Il roast beef è un piatto amato della gastronomia italiana, perfetto per le feste o una cena in famiglia. Si tratta di un taglio di carne arrostita, solitamente di grandi dimensioni, che si può gustare con salse prelibate o creme ottenute dal fondo di cottura. In questo articolo, scoprirai come preparare un roast beef in padella, una variante più rapida e semplice rispetto alla cottura al forno.
Introduzione al Roast Beef
Il roast beef è un piatto tipico della domenica nei paesi anglosassoni, ma è apprezzato anche in Italia da grandi e piccini. È possibile prepararlo in anticipo e servirlo all'occorrenza, già tagliato a fette e diviso in porzioni. Se avete esagerato con le quantità, il roast beef è ottimo anche freddo, tagliato a fette sottilissime per farcire panini per gite fuori porta o pranzi veloci.
Volete trascorrere i giorni di festa con gli amici? Cercate anche voi ispirazione per il pranzo della domenica in famiglia? O semplicemente volete sperimentare qualcosa di nuovo, gustoso e semplice da realizzare? Abbiamo proprio quello che fa al caso vostro… Seguite semplicemente i nostri consigli e cimentatevi con le migliori ricette per preparare il roast beef! Facili ed intuitive le varianti proposte vi conquisteranno grazie alla loro estrema versatilità: salse e condimenti sempre differenti inoltre vi permetteranno di portare a tavola una versione sempre originale, che conquisterà tutti.
Come Cucinare il Roast Beef
Esistono diverse varianti per cucinare il roast beef, tra cui:
- Roast beef di vitello
- Roast beef di tacchino o di pollo
- Roast beef di maiale
- Roast beef in padella o nel tegame
- Roast beef nella pentola a pressione
- Roast beef al forno
- Roast beef alla piastra o griglia
- Roast beef all'inglese
- Roast beef in crosta
Servito con contorni vari, come patate al forno e insalate, il roast beef soddisfa i gusti di tutta la famiglia. È perfetto anche come antipasto a base di carne, accompagnato da pomodorini, rucola e scaglie di formaggio stagionato.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Scegliere il Taglio di Carne Giusto
La scelta del taglio della carne è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Per il roast beef, sono preferibili pezzi di vitello e di manzo come la lombata, la fesa (detta anche rosa o scannello), il controfiletto o il filetto.
All'occhio, il roast beef si presenta colorito in superficie e rosato all'interno. Il centro del pezzo di carne deve risultare non del tutto rosso, ma almeno rosato, mentre la parte esterna deve essere scura e ben rosolata. Per ottenere questo aspetto, è necessario legare la carne con spago da cucina per mantenere la forma compatta durante la cottura.
In un piatto mescolate due pizzichi di sale, del pepe nero macinato, un trito di erbe aromatiche e fatevi rotolare il pezzo di carne. A questo punto scaldate una casseruola con un filo d’olio extravergine d'oliva e posatevi la carne per farla rosolare, girandola su tutti i lati. Quando sarà ben dorata all'esterno e si sarà formata quindi una crosticina, proseguite la cottura sul fornello a fiamma bassa oppure cuocetela in forno statico preriscaldato a 180°, facendo attenzione che non si attacchi il fondo della teglia alla carne.
La consistenza morbida e la struttura compatta della carne sono le caratteristiche che contraddistinguono questo piatto: è quindi fondamentale che la cottura sia lenta ed uniforme. Sfumate con del vino rosso e allungate con un bicchiere d’acqua. Cuocete in circa 30 minuti, bagnando il roast beef di tanto in tanto con dell'acqua o del brodo di carne. Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata e avvolgetelo in un foglio di carta di alluminio per farlo riposare per un quarto d'ora. Così facendo permettete ai succhi della carne di ridistribuirsi uniformemente, conferendo al roast beef quel suo caratteristico aspetto che lo rende praticamente irresistibile.
Come Cucinare il Roast Beef in Padella
Per un roast beef cotto ai fornelli è importante anche la scelta del tegame che deve essere adatto a una cottura con pochi, se non senza, liquidi; dovrà essere necessariamente realizzato quindi con materiale pesante, in grado di trattenere il calore e diffonderlo in maniera uniforme. In secondo luogo poi va scelto il giusto taglio di carne per far sì che il roast beef non risulti troppo asciutto e si indurisca in cottura, bensì si presenti umido e morbido. Meglio allora un pezzo con alcune venature bianche che, con il calore, si scioglieranno rendendo così la carne più tenera. Passiamo dunque alla rosolatura che avviene mettendo dell’olio extravergine d'oliva in un ampio tegame o padella a fiamma medio-alta per 5 minuti.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Non appena la carne si sarà dorata, va fatta cuocere con un fondo liquido, coprendola e abbassando la fiamma. La rosolatura è fondamentale per non ritrovarsi a dover fare i conti con un roast beef stufato o addirittura lesso. I tempi di cottura poi variano a seconda dei gusti. Per cui, per una cottura al sangue ci vorranno circa 20 minuti, riferendoci a un bel pezzo di carne dal peso di circa due chili. Mentre impiegheremo mezz'ora per una cottura media e 40 minuti se si desidera un roast beef molto cotto. Per testare il grado di cottura vale sempre lo stuzzicadenti o la forchetta con i quali punzecchiare la carne per farne uscire il liquido.
Dopo la rosolatura, il tegame va dunque coperto e la fiamma abbassata. Ogni 5 minuti controllate però che il vostro roast beef non sia troppo asciutto e in caso bagnatelo con acqua o brodo. A cottura ultimata, salate e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette sottili con un coltello affilato. Potete servirvi anche dell'affettatrice per ottenere fettine di spessore identico.
Potete inoltre servire il roast beef con una elegante e deliziosa crema ai funghi porcini: nella stessa pentola dove sta rosolando la vostra carne, aggiungete i funghi, la cipolla e l’aglio. Non appena la carne ha raggiunto il grado di cottura ottimale ed è stata tolta dal fuoco, raccogliete una parte dei funghi e il liquido di cottura e procedete a frullare il composto per conferire una consistenza cremosa alla vostra salsa. Riunitelo quindi successivamente agli ingredienti rimasti nella pentola e riscaldate il tutto ancora una volta. Raggiunta la consistenza desiderata, irrorate con una quantità abbondante della salsa così ottenuta le vostre fette di roast beef. È rimasta della salsa? Portatela semplicemente in tavola in una salsiera: andrà a ruba in pochi minuti!
Ricetta: Roast Beef in Padella Perfetto
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un roast beef in padella delizioso e tenero:
Ingredienti:
- 1 kg di carne per roast beef (manzo o vitellone)
- Rosmarino fresco a ciuffetti
- Aglio q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Eliminare eventuali residui dalla carne e legarla con spago da cucina.
- Forare la superficie con un coltello affilato e inserire pezzetti di aglio (opzionale), sale e pepe, chiudendo i fori con rosmarino. Salare anche leggermente la carne.
- Scegliere una pentola con fondo pesante e versarvi un dito abbondante di olio extravergine, scaldandolo a fuoco basso.
- Inserire il roast beef e farlo rosolare, ruotandolo di tanto in tanto. Grattare il fondo della pentola per evitare che si bruci e far diventare una gustosa salsina.
- Cuocere per circa 30 minuti (a seconda della cottura desiderata) e togliere dalla pentola.
- Adagiare su un piatto da portata, eliminare lo spago da cucina, l'aglio e pezzetti e tagliare a fette, condendo con il sughetto della cottura.
Il roast beef in padella va mangiato prevalentemente freddo, anche se la salsina può essere riscaldata al momento di portarlo a tavola.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Roast Beef in Padella: Marinatura
Effettuata questa operazione, procedere con la marinatura: in una ciotola capiente, inserire due foglie di alloro e 2 spicchi d’aglio (ciascuno dei quali andrà prima tagliato a metà); aggiungere la carne, e versarvi sopra il succo di due limoni.
Trascorso il tempo indicato, iniziare a far scaldare una padella. Aggiungere al suo interno una noce di burro (o dell’olio evo, a seconda del proprio gusto), del rosmarino tritato in precedenza, e l’aglio e l’alloro utilizzati per la marinatura (tenere da parte anche il succo di limone, che andrà riutilizzato in una fase successiva). Attendere circa 5 minuti ed eliminare l’aglio dalla padella.
Una volta raggiunta una buona rosolatura, versare in padella il succo di limone.
Come Cucinare il Roast Beef di Tacchino o di Pollo
Una variante altrettanto saporita che potrete presentare in alternativa al roast beef bovino è il roast beef preparato con carni bianche (come pollo o tacchino). per la cui realizzazione serve un bel petto arrotolato o fesa, legati e compressi con lo spago a modo di rollè. È un tipo di arrosto estremamente semplice da realizzare e da cuocere preferibilmente al forno. Allo stesso tempo si caratterizza come molto appetitoso perché viene insaporito con aromi quali rosmarino e salvia e vino bianco o Marsala che evaporano in cottura, conferendo al piatto un profumo inconfondibile.
Una gustosa alternativa è quella di legare tra la carne e lo spago un mix diverso di erbe aromatiche: oltre a salvia e rosmarino, potete utilizzare maggiorana e alloro, oppure rosmarino e timo, e poi provare a sfumare con del brandy. Ma vediamo come cucinare il roast beef di tacchino alla senape, morbido e profumato. Lavate un rametto di rosmarino e 5 o 6 foglie di salvia, asciugatele con carta assorbente da cucina. Tritatele finemente con la mezzaluna in un tagliere, lasciando intero il rosmarino che infilerete fra la rete dell'arrosto e la carne.
Prendete un chilo di fesa di tacchino, già arrotolata e compressa in una rete, e passatelo su un piatto in cui avrete messo la salvia sminuzzata e un cucchiaio di senape in polvere. Le dosi indicate finora sono per 6 persone. Salate e pepate la carne su tutta la superficie, infilandovi il rametto di rosmarino.
In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare la fesa di tacchino a fuoco vivo. Versatevi mezzo bicchiere di Marsala secco e fate evaporare. Quando la carne sarà uniformemente dorata, trasferitela su una teglia con il suo intingolo di liquidi di cottura e spezie e unite un paio di mestoli di brodo caldo vegetale.
Cuocete in forno già caldo a una temperatura di 180° per circa 50 minuti, irrorando ogni tanto la carne con il brodo durante la cottura, perché non diventi troppo secca e asciutta.
Nel frattempo preparate in un pentolino una salsina con 500 ml di panna e il succo di un limone che verserete calda sul roast beef di tacchino appena cotto. Fate raffreddare e tagliate a fette sottili.
Servite assieme a un vassoio di patate o altra verdura cotta al forno. Potrebbero fare al caso vostro, ad esempio, un contorno di peperoni rossi e verdi, da mescolare con pomodori, zucchine o altra verdura di stagione. Se invece volete un contorno più gourmet, arrostite delicatamente degli asparagi bianchi e conditeli con burro salato ed erbe aromatiche.
Come Cucinare il Roast Beef di Maiale
Oltre al roast beef di vitello o di carne di manzo e di pollo o di tacchino, c'è anche quello preparato con un bel taglio di carne di maiale per un piatto davvero succulento. Solitamente si utilizza un pezzo di prosciutto, legato con lo spago da cucina, per una cottura uniforme, e lasciato in frigorifero, coperto con la carta stagnola, per diverse ore.
Se si prepara per pranzo, può stare in frigo tutta la notte. Poi al momento di cucinarlo, sminuzzate un mazzetto di erbe aromatiche, composto da salvia, rosmarino e alloro. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e posatevi la carne di maiale (un chilo per 6-8 persone) sigillata con lo spago da tutti i lati e arrotolata sul trito aromatico; dovrebbe formarsi una crosticina su tutta la superficie. A questo punto versate mezzo bicchiere di vino bianco e circa due bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio, servendovi di un coperchio per coprire la carne. Controllate sempre che la carne non si attacchi al fondo e aggiungete all'occorrenza un po' di acqua.
Per rendere il roast beef più morbido, sostituite l'acqua con il latte. Dopo 20 minuti, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e irrorate con un altro cucchiaio di olio. Accendete il forno a 180°, fatelo riscaldare e, quando sarà a temperatura, trasferite la carne di maiale in una pirofila con il suo sugo e mettetela in forno, coperta con un foglio di carta stagnola. Fate cuocere ancora per altri 15 minuti.
Potrete utilizzare uno stuzzicadenti per controllare la cottura; se punzecchiando la carne fuoriesce un liquido rosato, significa che è pronta. Tuttavia, se doveste avere ancora dubbi, incidete tranquillamente anche un taglio per vedere che la carne sia cotta bene all'interno.
Lasciate quindi raffreddare fuori dal forno e tagliate il roast beef di maiale a fette, che disporrete in un piatto di portata bagnate con il loro intingolo. In tavola, potreste servire questo piatto con un contorno di carote in padella o con delle cipolle grigliate. Se questa versione vi è piaciuta, assaggiatela anche con un pizzico di salsa al cren, realizzata con del buon rafano fresco: un tocco da chef, che si ispira alla cultura balcanica ed è perfetto per accompagnare piatti salati di carne.
Come Cucinare il Roast Beef nella Pentola a Pressione
Per far presto potete sempre ricorrere alla pentola a pressione; utilizzata per ogni tipo di alimento e ricetta, questo valido aiuto in cucina ben si adatta a preparazioni originariamente nate per la cottura in forno o in padella come quella del roast beef. Questo tipo di utensile permette infatti di cuocere in meno tempo, esaltando il sapore degli ingredienti racchiusi all'interno.
Quindi recatevi dal vostro macellaio di fiducia e fatevi preparare un chilo di carne appropriata per il roast beef. Prendete la vostra pentola a pressione e versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e alcune erbe aromatiche, come un rametto di rosmarino e 3 o 4 foglie di salvia.
Adagiatevi sopra il pezzo di carne, alzate la fiamma e fatelo rosolare per bene su tutti i lati. Quando sarà dorato, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino rosso o bianco, a seconda si tratti di carni rosse o carni bianche. Salate e pepate. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua o, se preferite, di brodo vegetale e chiudete la pentola a pressione ermeticamente con il coperchio.
Per la quantità di liquido da aggiungere, che varia in base al peso del cibo da cuocere, controllate sempre le misure riportate nella tabella allegata alla confezione della pentola. Quando quest'ultima inizierà a fischiare, prendete il tempo e calcolate 10 minuti per un chilo di roast beef al sangue. Un consiglio: la regola d’oro è prendere come riferimento un minuto dall'inizio del fischio della pentola per ogni etto di carne da cuocere.
Per ottenere un roast beef più cotto allungate i tempi, aggiungendo al conteggio altri 5 o 8 minuti; ma senza esagerare!
Roast beef - Benedetta Parodi Official
Consigli e Suggerimenti
- Per un roast beef ancora più saporito, marinate la carne per almeno 30 minuti prima della cottura.
- Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura interna della carne e ottenere la cottura desiderata.
- Lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti dopo la cottura, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Cottura | Tempo per 1 kg di Carne |
|---|---|
| Al sangue | 20 minuti |
| Media | 30 minuti |
| Ben cotta | 40 minuti |
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, preparare un roast beef in padella perfetto sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
