Oggi prepariamo gli spaghetti con polpa di canocchie e pomodorini, un primo piatto semplice ma che rende molto sotto il profilo estetico e gustativo. Questo tipo di pasta vanta un condimento equilibrato, realizzato con le canocchie e i pomodorini, che trasmettono note acidule tra il dolce e il sapido. Se volete portare in tavola un primo piatto a base di crostacei, squisito e dalla fragranza inimitabile, questa è la ricetta per voi: spaghetti con canocchie, basilico, olive piccanti e cipolle croccanti.
Le canocchie sono crostacei abbastanza economici ma dalle carni molto saporite. Sono molto utilizzate in cucina nella preparazione di zuppe di mare e sughi per condire primi piatti. Si possono anche grigliare in padella o alla piastra oppure lessare per preparare pietanze e antipasti.
PASTA SPAGHETTI CON LE CANOCCHIE O PANNOCCHIE O CICALE DI MARE - Chef Max Mariola
Ingredienti
- 300 gr di spaghetti
- 200 gr di polpa di canocchie
- 200 gr di pomodorini ciliegia tagliati a metà
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 peperoncino fresco tritato (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- q.b. di prezzemolo fresco tritato
Gli spaghetti con polpa di canocchie e pomodorini possono essere guarniti con un po’ di prezzemolo fresco e tritato, da spolverare poco prima del servizio. Il prezzemolo aggiunge una nota fresca e leggermente agrumata che esalta la dolcezza dei pomodorini e il sapore delicato delle canocchie. In alternativa si può utilizzare un po’ di timo.
Le linguine con le canocchie sono un primo piatto molto gustoso e saporito, ideale per chi vuole portare a tavola una pietanza che abbia in sé tutto il sapore e il profumo del Mediterraneo. Se amate in modo particolare i crostacei, sappiate che le canocchie, chiamate anche cicale di mare, hanno un sapore buonissimo ma sono molto più economiche! Per questo motivo con pochi soldi si fa un'ottima figura realizzando un piatto eccellente.
Come fare gli spaghetti con le canocchie, basilico, olive piccanti e cipolle croccanti
In questa ricetta vengono cucinate in un sugo molto saporito realizzato con polpa di pomodoro e cipolle che, venendo cotte poco, rimangono belle croccanti e fragranti. La preparazione è resa vivace e briosa dalle olive piccanti e acquista freschezza con il basilico.
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Versate sul fondo di due piatti da portata due o tre cucchiai di sugo insieme alle olive piccanti. Distribuite gli spaghetti e adagiatevi sopra i crostacei. Servite in tavola gli spaghetti con canocchie, basilico,olive piccanti e cipolle croccanti ben caldi.
Le Canocchie: Un Ingrediente Pregiato
Vale la pena parlare delle canocchie, che sono le vere protagoniste di questa ricetta a base di spaghetti e pomodorini. Le canocchie vantano un sapore delicato e dolce, capace di trasmettere note iodate che ricordano il mare in tutta la sua purezza. In cucina si rivelano molto versatili, inoltre sono leggere e ideali per piatti raffinati, che esprimono un equilibrio tra tutti gli ingredienti. Le canocchie ricorrono nella preparazione di brodi e bisque, dove rilasciano tutto il loro sapore. Fungono anche da condimenti per primi piatti, che vengono spesso abbinati a pomodori e peperoncini (come in questo caso).
Le canocchie, note anche come pannocchie di mare, sono dei crostacei appartenenti alla famiglia degli Squillidae. Si presentano con un corpo allungato e una corazza sottile e si trovano prevalentemente nei fondali sabbiosi del Mar Mediterraneo e dell’Atlantico orientale. Le canocchie hanno un sapore delicato, dolce e leggermente iodato, simile a quello di gamberi e scampi, ma con una consistenza più morbida e meno fibrosa. Le canocchie si abbinano bene a condimenti leggeri come olio extravergine d'oliva, limone ed erbe aromatiche. Sono perfette nei sughi di pesce per pasta o risotto, spesso accompagnate da pomodorini, aglio e peperoncino (come in questo caso).
Valori Nutrizionali delle Canocchie
Sul piano nutrizionale si rivelano un’eccellente fonte di proteine di alta qualità. Inoltre sono povere di grassi e vantano un buon apporto di sali minerali come calcio, fosforo e magnesio. Le canocchie sono ricche di proteine magre, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo, zinco e selenio, importanti per il metabolismo e per il sistema immunitario. Vantano un buon contenuto di acidi grassi omega tre, che favorisce la salute cardiovascolare.
I Pomodorini: Un Tocco di Freschezza
I pomodorini rappresentano un valore aggiunto per questo primo piatto a base di spaghetti con canocchie. Questo ingrediente aggiunge colore e trasmette note complesse adatte a tutti i palati, ossia un po’ acidule, un po’ sapide e un po’ dolci.
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Nondimeno i pomodorini vantano un buon profilo nutrizionale, che non ha nulla da invidiare alle altre varietà di pomodori, infatti sono ricchi di fibre che aiutano la digestione. Inoltre abbondano di vitamina C, che potenzia il sistema immunitario e agevola l’assorbimento del ferro. Stesso discorso per il potassio, che regola la pressione del sangue. I pomodorini sono ricchi di licopene, un potente antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo e favorisce la salute del cuore.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Nutriente | Canocchie (per 100g) | Pomodorini (per 100g) |
|---|---|---|
| Proteine | Circa 18g | Circa 1g |
| Grassi | Circa 1g | Circa 0.2g |
| Fibre | 0g | Circa 1.5g |
| Vitamina C | Tracce | Circa 21mg |
| Potassio | ND | Circa 237mg |
Consigli Utili
Gli spaghetti con polpa di canocchie e pomodorini possono innescare un’esperienza culinaria memorabile, ma solo se sono vengono accompagnati da un buon vino.
Pasta con le canocchie o cicale di mare
Pasta con le canocchie o cicale di mare un primo piatto buonissimo e facile da preparare e anche molto veloce perchè le canocchie cuociono davvero in poco tempo. Come sapete mio marito ama molto le RICETTE CON I GAMBERI come per esempio i GAMBERI MARINATI e i GAMBERI AL LIMONE ma anche i GAMBERI IN PADELLA ma in casa mangiamo poco le cicale di mare perchè solitamente sono molto costose invece in questo periodo le cicale di mare si trovano a molto meno (le ho trovate a 12 euro al kg) e quindi ho deciso di prepararae la pasta con le canocchie. Ma come si puliscono le canocchie? E come si mangiano le cicale di mare? Ve lo siete mai chiesti? Io non ne sapevo molto ad essere onesti quindi ho deciso di chiedere direttamente al mio pescivendolo come fare e lui mi ha spiegato passo passo come pulire le cicale di mare e come cucinarle e appena tornata in ufficio ho deciso di farlo e di fotografare tutti i passaggi in modo da poterlo spiegare anche a voi. Anche voi vi siete chiesti “come cucinare le cicale di mare?” Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuta la pasta con le cicale di mare.
La ricetta delle linguine con le canocchie è semplicissima da realizzare, una di quelle perfette da portare a tavola quando abbiamo voglia di qualcosa di buono senza però stare troppo tempo ai fornelli. Si fa un po' ovunque ma questa è la versione che ho avuto modo di assaggiare durante un mio viaggio in Abruzzo, terra che amo molto e che mi dà sempre tanta soddisfazione a tavola.In questo caso la particolarità del piatto consiste nell'aggiunta dell'alloro , che dona una nota al piatto di piacevole freschezza.Volete sapere come fare le linguine con le canocchie?Seguite il passo passo e vedrete che sapore sarà! Quando volete realizzare la ricetta delle linguine con le canocchie per prima cosa rimuovete la testa e la coda dalla canocchie quindi tagliate lateralmente il carapace e prelevate la polpa. In una padella mettete un giro di olio e uno spicchio di aglio ridotto a fettine, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite i pomodorini divisi a metà. Fateli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace dopodiché unite il brodetto di canocchie preparato, mescolate e regolate di sale. Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata.
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