Preparare il sugo di pomodoro fresco è facilissimo, ma è importante conoscere qualche piccolo trucchetto affinché il vostro sugo sia buonissimo! Questo tipo di sugo è perfetto per condire un bel piatto di pasta. Il sugo con pomodorini datterini è una salsa unica, dolce e vellutata, che trasforma un normalissimo piatto di spaghetti al pomodoro in un piatto da re.
Con i pomodorini freschi potete preparare tantissime ricette come le sfogliatine ai pomodorini e i salatini ai pomodorini oppure utilizzarli nei primi piatti come per la pasta pomodorini olive e capperi. Ma sapete che potete preparare un sugo di pomodoro utilizzando i pomodorini? È facilissimo da preparare e se volete potete anche conservarlo. Volete provare anche voi? Iniziamo subito a preparare insieme il sugo di pomodorini freschi.
Sugo di Pomodoro, Ricetta Classica
Come Scegliere i Pomodori Perfetti
Cominciamo dalla scelta del pomodoro. Per preparare un buon sugo di pomodoro fresco vi consiglio di scegliere dei pomodori maturi con poca acqua e semi. Scegliete sempre pomodori maturi, con poca acqua e semi. I migliori sono i pomodori lunghi tipo San Marzano oppure i Piccadilly. Se avete a disposizione dei pomodorini, tipo Pachino o Datterini, vi consiglio di fare il sugo di pomodorini.
Ingredienti
- 500 gr di pomodorini freschi (Datterini o Ciliegino)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del Sugo di Pomodorini Freschi
Una volta scelti i pomodori, lavateli e sbollentateli in acqua per eliminare la buccia (nel caso dei datterini non è necessario!). Sbollentate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Una volta scolati, con un coltellino levate agevolmente la pelle da ogni pomodorino e poi fateli cuocere come descritto sopra. Il risultato sarà un sugo più cremoso e omogeneo.
Cottura
Quanto alla cottura, è importantissima la temperatura. Quando i pomodori incontreranno il soffritto, l’olio dovrà essere caldo; solo così gli zuccheri del pomodoro caramellizzeranno rendendo il vostro sugo denso e cremoso. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa. Alzate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro. Attenzione perché schizza! Coprite subito con il coperchio. Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta. Dopo 1 minuto e mezzo circa alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto.
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Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellizzare e rendendo il sugo più denso e cremoso. L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella. Aggiungete il basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 minuto ancora. Quando gli schizzi saranno terminati, salate e aggiungete il basilico fresco.
Il sugo di pomodoro fresco sarà pronto quando la polpa dei pomodori si sarà ammorbidita e sul fondo della padella si sarà formato un sughetto cremoso. Se la polpa del pomodoro è più soda e tenace potrebbe richiedere un po’ più di tempo. Aggiungete un pochino d’acqua al sugo per non farlo asciugare troppo.
Consigli Utili
- Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino, la cosa importante è che siano maturi e dolci.
- Quando il pomodoro è maturo contiene più zuccheri e quindi la pasta viene più cremosa!
- Quanto al soffritto io preferisco farlo con l’aglio ma se volete potete usare la cipolla.
- Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo basilico!
Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta corti. Seguite la ricetta passo passo facendo attenzione ai piccoli consigli che vi darò e diventerete dei masterchef in men che non si dica!
Pasta ai Pomodorini Freschi: Quale Varietà è Più Adatta
I pomodori in commercio sono molti, ma per questo piatto i più adatti sono i datterini con la loro classica forma allungata, la pelle spessa e il sapore molto dolce. Un altro tipo di pomodoro perfetto per questa ricetta è il ciliegino, piccolo e tondo, dalla pelle più sottile del datterino e dalla polpa più sapida, grazie alle caratteristiche dei terreni vicino al mare su cui viene coltivato. Il ciliegino contiene solitamente più acqua del datterino, per questo necessita di qualche minuto in più in padella perché la polpa si concentri e l'acqua evapori.
Come Condire la Pasta
Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate. Vi basterà cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla per un paio di minuti nella padella col sugo di pomodoro. A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa.
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Pasta Corta o Pasta Lunga: Il Risultato è Assicurato
Per questa ricetta non esiste un formato di pasta specifico. La scelta dipende soltanto dal vostro gusto. Spaghetti, linguine, maccheroni, penne o mezze penne: tutti i formati si addicono a questo condimento semplice, ma gustoso. Perché il piatto riesca, l'unico accorgimento da avere è quello di scolare la pasta un minuto prima della fine della cottura per poi risottarla nella padella con i pomodori. Questa mossa consentirà al vostro sugo di legare perfettamente con la pasta, per via dell'amido che questa rilascerà nei pomodori.
Sugo di Pomodori Freschi Misti
Vi sarà sicuramente capitato di avere nel frigorifero dei pomodori avanzati di vario tipo, troppo pochi per realizzare una bella insalata oppure qualsiasi altro piatto. Il sugo di pomodori freschi misti viene realizzato semplicemente aggiungendo agli ortaggi aglio, olio extravergine di oliva e sale. Viene fatto cuocere per un quarto d’ora in modo che i pomodori rimangano compatti. E una volta pronto, a voi la scelta se consumarlo subito o congelarlo e poi utilizzarlo successivamente aggiungendo erbe aromatiche come basilico, erba cipollina, prezzemolo o spezie come curcuma, zenzero e curry. Le dosi indicate nella ricetta sono indicative: tutto dipende da quanti pomodori avete a disposizione. Tenete presente che per un chilogrammo di pomodori occorrono sei spicchi di aglio e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Affettate a rondelle di medio spessore i pomodori S. Infine spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e poi utilizzate il sugo di pomodori freschi misti nella maniera preferita. Per la preparazione di questa ricetta abbiamo utilizzato il sale viola, ricco di sapore in quanto i suoi cristalli vengono aromatizzati con il vino rosso secondo un’antica ricetta della Toscana.
Conservazione del Sugo di Pomodoro
Tra gli ortaggi principi dell’estate ci sono sicuramente i pomodori da sugo, e la bella stagione è proprio il momento perfetto per realizzare delle buone conserve di pomodoro da poter consumare tutto l’anno. Noi in famiglia prepariamo da sempre il sugo pronto: una volta conservato nei vasetti, poi ci basterà solo condirlo con olio e sale e sarà pronto all’uso! La ricetta che vedremo insieme sarà divisa in due fasi: nella prima realizzeremo il sugo di pomodoro fresco, mentre nella seconda vedremo come preparare la conserva a regola d’arte. Io ho seguito la ricetta di famiglia e ho usato un mix di vari tipi di pomodoro (canestrino, San Marzano e ciliegino, che dà dolcezza e abbassa un po’ l’acidità della salsa) e poi cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti.
Dopo aver lavato i pomodori, senza pelarli eliminiamo il picciolo e la parte centrale con i semini, dopodiché li tagliamo a pezzi grossolani direttamente dentro una pentola capiente. Io ho usato la “stagnata”, una grande pentola che usava sempre mia nonna per fare la conserva di sugo e che ci tramandiamo da generazioni. Dopo i pomodori, mettiamo in pentola tagliate a pezzetti anche le verdure. Quando il sugo si sarà ridotto, spegniamo il fuoco e passiamolo in un passaverdure, in modo da renderlo denso e omogeneo ed eliminare bucce e semi residui.
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A questo punto prendiamo dei vasetti sterilizzati e con tappi nuovi, e aiutandoci con mestolo e imbuto li riempiamo con il sugo per poi chiuderli bene. Per creare correttamente il sottovuoto, dobbiamo farli bollire a bagnomaria: mettiamo uno strofinaccio dentro una pentola alta e capiente, poi sistemiamo all’interno anche i vasetti. Il sugo così preparato è praticamente pronto all’uso: dobbiamo solo metterlo in padella con un filo d’olio, aggiustare di sale e insaporirlo come preferiamo, ad esempio con qualche foglia di basilico fresco.
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