Il tabulè (scritto anche tabbouleh o tabuleh) è un piatto vegano per definizione, diffuso in tutto il Medio Oriente. Le sue origini sono tra le montagne del Libano e della Siria e la sua natura è multiforme, nonostante (o forse grazie al fatto che) si tratti di una ricetta semplice e “povera”. Per qualcuno è un antipasto, per altri un’insalata, per altri ancora è un primo piatto freddo… Nella sua semplicità si nasconde la ricchezza delle sue potenzialità.
La parola tabulè significa “leggermente speziato“. La ricetta originale è preparata con tre ingredienti di base: la menta, il cumino e il cipollotto. A questi ingredienti si aggiungono poi il bulgur e i pomodori e cetrioli a cubetti. Infine si condisce tutto con olio extravergine d’oliva e succo di limone!
Bisogna ammettere che tradizionalmente, ovvero nella sua cucina d’origine, il tabulè viene trattato come un antipasto. Solo che… a noi italiani la sua ricetta non può non suggerire una scampagnata all’aperto, o una giornata in spiaggia! E questo primo piatto freddo di verdure è il compagno più adatto. Il relax vi farà di certo venire l’appetito.
Questa ricetta allegra e colorata è un’ottima alternativa alla solita pasta. In ogni caso, anche se avete in programma una semplice giornata di lavoro, un piatto come il tabulè può essere portato facilmente ovunque.
Il taboulè (o tabulé, tabuleh) è una tipica preparazione mediorientale: l'ingrediente di base è il bulgur, un cereale simile al cuscus nell'aspetto e nella preparazione, che viene condito con verdure, erbe e spezie.
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Il Tabulè (Tabbouleh) è un primo piatto squisito tipico della cucina libanese, molto diffuso nella cucina meridionale e in Sicilia come Tabulè di verdure. Si tratta di cous cous delicatamente speziato alla curcuma, cumino e cannella, poi condito con verdure fritte o grigliate ed erbe aromatiche! Un tripudio di profumi orientali , gusto e consistenze da leccarsi i baffi!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni a seconda del posto in cui viene realizzata. Il tabuleh orientale viene realizzato con bulgur . Si tratta di una preparazione facilissima e anche veloce.
Proprio come la Quinoa con verdure, l’Insalata di farro e i Peperoni ripieni di riso, è ottimo tiepido oppure freddo!
Per preparare un buon tabulè di verdure è fondamentale cuocere bene il Cous cous precotto che deve risultare ben Sgranato, Saporito e Profumato. Quanto alle Verdure potete scegliere se aggiungerle a Crudo (in quel caso parliamo di Insalata di cous cous), cotte al Forno, in Padella, Grigliate o Fritte.
Il Tabulè o Tabbouleh è un delizioso piatto di origine mediorientale che sembra essere nato in Libia e poi per la sua estrema bontà si è diffuso un po’ in tutto il bacino del Mediterraneo. Un primo piatto fresco, decisamente estivo che si può tranquillamente consumare anche da freddo.
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Per questo motivo il Tabulè è perfetto per una cena sfiziosa, per un aperitivo in compagnia ma è ideale anche da portare in ufficio per il pranzo o da consumare sotto l’ombrellone. La ricetta del tabulè è molto semplice, si prepara il bulgur che richiede la sola reidratazione e poi lo si condisce con tante verdure e aromi. Il profumo è spaziale e l’effetto wow è garantito.
La Ricetta dello Chef Giovanni Ruggieri
A prepararlo per noi, oggi, è lo chef Giovanni Ruggieri che ha utilizzato pomodori, cetrioli, cipolla rossa, menta, prezzemolo. Ha servito poi il taboulè con una salsa a base di tahina con foglie di lattuga da usare come cucchiaio.
Giovanni Ruggieri ha lavorato da Enrico Crippa e con Alfredo Chiocchetti allo Scrigno del Duomo a Trento. Oggi è lo chef di L’Orto in Cucina, un ristorante all’interno di una cooperativa sociale di Novara che impiega ragazzi con difficoltà cognitive.
Tabulè di Verdure: la Ricetta Siciliana
Il vostro tabulè di verdure ricetta siciliana vi farà fare un viaggio favoloso toccando le terre arabe per fermarsi sulla punta della Sicilia!
Ingredienti
- Zucchine
- Melanzane
- Peperoni
- Piselli (anche in scatola)
- Carote
- Pomodorini
- Olive (verdi o nere)
- Succo di limone
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Nel frattempo preparate le verdure. Zucchine, melanzane e peperoni, tagliati a fette, li scotterete semplicemente con un pochino di sale su una padella ben calda. Quando saranno pronti tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
- In un pentolino invece mettete a bollire con poco sale, piselli e carote tagliate a cubetti piccoli. (i piselli potete utilizzare anche quelli in scatola già pronti).
- Tagliate i pomodorini in 2 o in quattro e tagliate a pezzetti le olive. Le olive possono essere verdi o nere, con nocciolo o senza, io per comodità ho utilizzato le verdi denocciolate tagliandole poi a fettine.
- In un contenitore stretto e alto, che vi servirà poi per poter utilizzare un frullatore ad immersione, mettete il succo dei limoni, poco sale, poco pepe, un po’ di olio e almeno 20 foglie di menta. Frullate tutto per ottenere la salsa di limone e menta.
- Infine mettete le melanzane, i peperoni, le zucchine, i piselli, le carote, le olive, il mais. Aggiungete la salsa e girate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un filo di olio, poco sale e poco pepe. Assaggiate e aggiustate.
- Trasferite tutti gli ingredienti preparati nella ciotola con il bulgur compresi i pomodorini.
- Mettete il vostro tabulè di verdure ricetta siciliana in frigorifero, lasciatelo riposare per almeno un’ora, in modo che tutti i sapori prendano “confidenza” tra di loro. Servite freddo o a temperatura ambiente!!
Un'altra versione prevede di tagliare a dadini le melanzane, i peperoni, le zucchine, le cipolle e potrete friggere secondo tradizione oppure saltare in padella o grigliare per una versione più light ma non certo meno gustosa!
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Scaldate 1 minuto se state cuocendo con un filo d’olio e aggiungete prima le melanzane cuocendo per circa 5 minuti, girate e aggiungete se necessario qualche cucchiaio di acqua. Poi aggiungete la cipolla a pezzetti e cuocete circa 3 minuti, aggiungete i peperoni a dadini, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua nella vostra padella e cuocete ancora per 3 minuti. Al termine del tempo vi ritroverete una padellata di verdure colorate, croccanti, ma ben cotte. Poi scaldate circa 250 gr di acqua, fate arrivare a bollore.
Infine trasferite il cous cous una ciotola grande, girate bene e granate ancora con l’aiuto di una forchetta, se necessario aggiungendo un altro filo d’olio e correggete di sale.
Tabulè Libanese 🇱🇧(Tabbouleh) FRESCA E PROFUMATISSIMA INSALATA (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
Per la ricetta di oggi ho deciso di fregarmene delle Calorie ed ho scelto di Friggere le verdure, non vi dico che bontà! Certo, l’operazione è un po’ lunga perché le verdure vanno fritte singolarmente ma vi assicuro che il risultato è commisurato allo sforzo! A chi, invece, è a Dieta o preferisce un regime alimentare più Sano, consiglio di cuocere le verdure al Vapore, restano Croccanti, Saporite e non perdono le loro Proprietà Nutritive.
Pulite la melanzana e tagliatela a piccoli tocchetti. Mettete le verdure in un colapasta tenendole separate tra di loro.
Friggete le verdure separatamente. Scolate le verdure su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Preparate il cous cous precotto. Condite in cous cous con le verdure fritte ed insaporite con il trito di basilico e menta.
A questo punto non resta che preparare il condimento: in un barattolo mettete l’olio, il succo di limone e il sale.
Ecco una tabella riassuntiva dei diversi metodi di cottura delle verdure per il tabulè:
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frittura | Sapore intenso e ricco | Alto contenuto calorico, richiede più tempo |
| Vapore | Mantiene le proprietà nutritive, leggero e sano | Sapore meno intenso |
| Padella | Veloce, versatile | Richiede attenzione per evitare di bruciare le verdure |
| Griglia | Sapore affumicato, basso contenuto di grassi | Può seccare le verdure se non cotte correttamente |
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