Gli spaghetti alla chitarra con vongole e bottarga rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un piatto che celebra il gusto del mare con semplicità e raffinatezza. Questa variante, arricchita dalla sapidità della bottarga, eleva il classico spaghetto alle vongole a un'esperienza gastronomica indimenticabile. Perfetti per una cena speciale o un pranzo domenicale, questi spaghetti sapranno conquistare anche i palati più esigenti.
Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, saporito tanto gustoso da leccarsi i baffi. Gli Spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce molto saporito, una variante del Spaghetti alle vongole classici; in questo caso realizzati con pasta a scelta : linguine o spaghetti, mantecata e condita con un sughetto delicato di vongole e arricchiti con bottarga in polvere che regala un gusto intenso e deciso di mare squisito!
Le linguine vongole e bottarga sono un primo piatto semplice, ma molto raffinato e gustoso. La fregola con vongole e bottarga è un primo piatto che celebra la cucina sarda e che unisce semplicità e raffinatezza.
Si tratta una Ricetta veloce e facilissima! Basta spurgare bene le vongole, potete utilizzare le arselle, lupini o le veraci! poi realizzare il classico sughetto con qualche pomodorino e infine aggiungere una percentuale di bottarga di muggine sia in fase di mantecatura sia come condimento del piatto! Il risultato vi conquisterà al primo assaggio!
Gli spaghetti vongole e bottarga più golosi e cremosi della storia! Si sono aggiudicati subito il podio tra i primi di pesce golosi e raffinati insieme al Risotto alla pescatora, Spaghetto allo scoglio, Zucchine e gamberi! Perfetti non solo per una domenica in famiglia, ma anche per le feste e ricorrenze come Natale, Capodanno, occasioni speciali!
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Spaghetti alla chitarra con vongole veraci è una delle tante ricette rivisitate da me. Questo è il piatto di pasta che ogni anno a Natale mio nonno preparava per tutta la famiglia, ed è il piatto di pasta che mi ricorda il Natale.
Mi piace definire questo tipo di pasta traditrice: ho mangiato questa pasta in moltissimi ristoranti, ma solo alcuni sanno veramente fare questo tipo di pasta. Il rischio più grande è che sappia di pasta in bianco, e non c’è errore più grande. Il vero segreto della ricetta sta nel finire la cottura della pasta direttamente dentro il condimento, avendo precedentemente tolto tutte le vongole.
Per evitare questo tipo di problema, come scritto nella ricetta sottostante, mi piace togliere le vongole una volta cotte e dividerle dal brodino che resta delle vongole. Filtrare il brodino con un passino a maglia stretta così da evitare che qualche impurità finisca nella pasta.
Un’altra cosa che mi piace aggiungere a questa ricetta è la bottarga, che non è altro che uova di muggine o di tonno.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra con Vongole e Bottarga
Per prima cosa, prendiamo ogni singola vongola e sbattiamola sul tagliere dalla parte dove si apre. Se sbattendola vediamo della sabbia sul tagliere, dobbiamo buttarla.
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Dopo aver fatto il passaggio precedente, prendiamo una padella e mettiamoci olio, aglio e peperoncino. Facciamo soffriggere per qualche minuto, giusto il tempo di far rosolare l’aglio.
Una volta rosolato, aggiungiamo le vongole e subito il 1/2 bicchiere di vino. Appena le vongole si sono aperte, togliamole (togliere solo le vongole lasciando il liquido delle vongole nella padella che servirà successivamente per finire la cottura della pasta) e mettiamole in un recipiente.
Cuociamo gli spaghetti fino a raggiungere una cottura al dente. Quando la pasta è finalmente cotta, inseriamo all’interno della pasta le vongole sgusciate in precedenza.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta passo-passo per preparare questo squisito piatto:
- Scalda l’olio in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio, fallo soffriggere qualche secondo, senza farlo imbiondire, quindi incorpora farina e peperoncino.
- Mescola bene il tutto e unisci le vongole sciacquate e scolate.
- Copri con un coperchio, aspetta che le vongole si aprano, e fai ridurre i liquidi di cottura fino a quando assumono un leggero color caramello.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande riempita d’acqua ben salata.
- Cuoci gli spaghetti al dente, scolali, e tieni 60 ml d’acqua di cottura. Servirà per mantecare.
- Salta gli spaghetti nella padella con le vongole e aggiungi il prezzemolo.
Note:
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- Per la preparazione di questo piatto possiamo utilizzare un pochino di pasta di acciughe per intensificare il sapore della pasta.
- Con un riga limone prelevare la buccia senza la parte bianca formando delle zeste, in una padella versare un giro d’olio e rosolare l’aglio ed il peperoncino tritato, quindi aggiungere le vongole, sfumare con un bicchiere di vino Verdisio e portare a cottura fino alla completa apertura, comprendo la padella con un coperchio , quindi eliminare l’aglio, prelevare le vongole e sgusciarle mettendole in una ciotola, tenerne qualcuna col guscio per la decorazione.
- Filtrare con un colino il liquido delle vongole e rimettere in padella.
- Aggiungere un terzo di bottarga, il succo di mezzo limone , continuare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e le vongole sgusciate.
- Calare gli spaghetti tre minuti prima del termine di cottura e continuare saltandoli in padella.
- Impiattare servendosi di un mestolo ed una pinza da cucina formando una spirale di spaghetti alla chitarra che sistemeremo al centro del piatto.
Spaghetti vongole e bottarga - Ricetta Tradizionale - Chef Deg - Saporie
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