La Tagliata al forno è un vero e proprio jolly della buona cucina. Invitante e succulenta, servita con un saporito contorno di patate e verdure di stagione, ma anche con un soffice purè (i bambini ne andranno matti!), la Tagliata al forno può diventare un piatto squisito. Facile e appetitosa, in pochi minuti realizzerete una Tagliata al forno da veri intenditori e senza un eccessivo investimento di energie.
Quando le idee scarseggiano e il tempo è poco si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne come questa Tagliata al forno. Semplice ma delicata, adatta a tutta la famiglia ma anche raffinata all’occorrenza, la Tagliata al forno è adatta a tutti gli amanti della tradizione rustica gastronomica.
Pensate che cucinare una tagliata al forno sia da denuncia alle autorità della carne alla brace? Da carnivori quali siete accendete il fuoco sotto la griglia per cucinare qualsiasi cosa oltre la bistecca alla brace perché è la morte sua? Bene, fermate pure qui la lettura e magari dirigetevi verso i nostri consigli sulla tartare di carne cruda per esplorare nuove esperienze di gusto con la vostra amata carne.
Se invece nella cottura vi piace variare e avete intenzione di provare magari una bella tagliata di manzo al forno potreste trovare molto interessante questo articolo.
Chi segue il nostro blog oramai conosce l’importanza della materia prima quando si decide di cucinare carne di qualità; è questo uno dei motivi principali che spinge sempre più persone oggi a rivolgersi a una macelleria di fiducia che magari preveda la consegna a domicilio per avere ingredienti controllati e di provenienza certa.
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Per chi avesse scelto il manzo come ingrediente primario della sua prossima tagliata di carne al forno abbiamo selezionato personalmente una tagliata di manzo marchigiano dell’agro pontino che andrà a nozze con le vostre papille gustative anche cotta al forno.
Quale taglio di carne usare per la tagliata al forno?
Per la tagliata al forno si può utilizzare una costata di manzo con osso, ma reputiamo ancora più ottimale la stessa parte senza osso.
Come marinare la tagliata di manzo al forno
Importantissima per un’ottima riuscita della ricetta tagliata al forno è la marinatura della carne in modo da insaporire correttamente il tenero manzo che andrete a servire. Il segreto della riuscita della ricetta della tagliata di manzo è nella marinatura, che permette d’insaporire la carne con spezie ed erbe aromatiche.
Per prima cosa preparate la marinatura della carne. Noi siamo andati sul classico con olio, aglio, grani di pepe ed erbe aromatiche ma sentitevi liberi di utilizzare i sapori che preferite. Adagiate la carne e rigiratela un paio di volte in modo che risulti ben coperta dal condimento.
Ricordate di scegliere sempre elementi che quando vengono mescolati tra loro riescono a combinarsi alla perfezione. In una terrina, sistemate tutti gli aromi e l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene tutti gli ingredienti della marinata e immergete il pezzo di carne di manzo. Lasciate riposare il tutto per circa 1 ora in modo che la carne si insaporisca bene.
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La tagliata con cipolle in agrodolce è il secondo perfetto per i veri amanti della carne rossa appena scottata, ideale da gustare in compagnia! Il filetto in crosta è uno scenografico secondo piatto di carne avvolto nella pasta sfoglia, ideale per i menù delle feste.
L'arrosto di manzo è un classico secondo piatto cotto al forno. Il polpettone al forno è morbido e saporito, un semplice secondo piatto di carne da cuocere insieme alle patate! Gli anelletti al forno sono tipici della tradizione siciliana.
Cottura della tagliata di manzo al forno
TAGLIATA DI MANZO PERFETTA Tutti i segreti per cuocerla- RICETTE DI GABRI Kitchen Brasita
Quando si parla di tagliata di manzo al forno, bisogna prestare attenzione anche alla sua modalità di cottura. Difatti, per ottenere una preparazione perfetta, non potete sottovalutare quest’aspetto. Una cottura sbagliata potrebbe rovinare la ricetta, mandando all’aria tutto il lavoro che avete precedentemente svolto con cura.
Scolatela dalla marinatura e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180°C statico per 20 minuti.
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Lasciate cuocere la vostra tagliata al forno per 20 minuti (per una cottura media), poi estraetela dal forno e fatela riposare per 5/7 minuti circa. Come avete potuto vedere quindi, le istruzioni da seguire sono abbastanza semplice.
Questo è un dubbio che potrebbe venirvi quando decidete di preparare questo fantastico secondo piatto. Difatti, quando si parla di tagliata, è sempre bene cuocere al meglio la carne.
Potete decidere di cuocere la tagliata di manzo al forno a bassa temperatura. Inserite le fette di manzo in forno e tenetelo ad una temperatura tra gli 80 ed i 90 gradi.
A questo punto spostate la carne in una placca per terminare la cottura della tagliata al forno insieme alla sua marinatura. Il forno deve essere statico e preriscaldato a 180°C.
Con questo strumento potete essere sicuri della temperatura raggiunta al cuore della carne e decidere se prolungare la cottura, oppure spegnere il forno.
Come tagliare la tagliata
Dopo che avete scoperto quelli che sono alcuni suggerimenti per la tagliata di manzo al forno, dovete anche comprendere come tagliare la carne. Difatti, bisogna individuare le fibre muscolari della carne e tagliare in quel punto, cercando di renderle fini e brevi. In questo modo, ogni fetta sarà morbida e gustosa. Inoltre, quando dovete affondare la lama per tagliare, poggiate su una base solida. Il movimento della mano che affetta deve essere fluido e non forzato.
Tagliate a fette la tagliata al forno, cercando di mantenere uno spessore di 5 mm per ogni fetta.
Tagliata al forno con patate: la ricetta completa
La tagliata al forno è una delle migliori ricette che possiate realizzare con la carne di manzo. La parte più indicata per secondi piatti di carne di questo tipo è il controfiletto, da cuocere intero e da tagliare solo al momento di servire in tavola, previo riposo.
Se desiderate preparare la tagliata al forno con patate tenete presente che le patate hanno tempi di cottura più lunghi. Quindi sbucciatele e tagliatele a tocchetti di 2 cm. Conditele con olio, sale e pepe (volendo anche delle erbe aromatiche) e infornate a 180°C per 20 minuti. Infornate poi la carne e proseguite la cottura combinata dei due per altri 20 minuti.
La tagliata con patate è un secondo piatto completo di contorno semplice da preparare. Si tratta di un taglio di manzo, in particolare filetto o controfiletto (ovvero l’entrecotè) che si cuoce su piastra, bistecchiera o al barbeque per poterne assaporare tutte le qualità della carne.
Per cuocere la tagliata è opportuno non solo acquistare un buon taglio di carne, alto e spesso almeno 3 cm, ma anche seguire piccoli ma importanti accorgimenti che faranno si che la carne risulti tenera e succosa senza asciugarsi. In particolare, per poter cuocere la tagliata a regolare d’arte, sarebbe opportuno usare una sonda da infilzare al cuore in modo tale da stabilirne con certezza la temperatura: la cottura della tagliata, così come di qualunque altro taglio di carne, si stabilisce controllando la temperatura al cuore e non di certo i tempi. Inoltre, a seconda della temperatura al cuore, si può ottenere una tagliata al sangue (54°) oppure una cottura media o ancora una tagliata ben cotta.
Le patate vengono cotte a parte, in forno o in friggitrice ad aria; la tagliata di manzo si cuoce per comodità su piastra o griglia elettrica ma con una cottura indiretta potrete cuocerla anche al barbeque.
Infine, si può servire la tagliata a fette spesse o più sottili, sicuramente con un buon olio extravergine di oliva.
Ingredienti
- 700 g controfiletto di manzo
- 4 patate
- q.b. sale grosso
- q.b. olio di oliva
- 1 rametto rosmarino
Preparazione
- Lasciate la carne a temperatura ambiente almeno un’ora prima della cottura.
- Procuratevi una sonda o un termometro alimentare che possano essere utilizzati anche su piastra e che riportino la temperatura in maniera accurata.
- Infilzate la sonda lateralmente in modo da arrivare al cuore del pezzo di carne.
- Fate riscaldare per qualche minuto la piastra dopodiché adagiatevi la tagliata.
- Fatela rosolare su di un lato e lasciatela cuocere, riducendo appena la fiamma, fino a che non aumenta la temperatura al cuore.
- Intanto potete dedicarvi alla cottura delle patate.
- Non perdete d’occhio la tagliata, la cottura va controllata.
- Non appena raggiunge i 37°-38° potrete girarla e proseguire la cottura.
- Quando la temperatura al cuore ha raggiunto il grado di vostra preferenze potrete ultimare la cottura della tagliata ponendola sui laterali in modo che cuocia anche lateralmente.
- Adagiatela poi su un tagliere e cospargetela di sale grosso macinato.
- Tagliatela con un coltello ben affilato senza infilzarla con forchette o forchettoni.
Varianti della tagliata di manzo
La tagliata di manzo può essere servire in differenti modi: con rucola e grana che è un classico della tradizione italiana, oppure ai funghi o si può aromatizzare al pepe rosa, al pepe verde o ancora la tagliata con patate rustiche che rappresenta anch’esso un piatto tradizionale.
Se invece preferite qualcosa di più fresco e leggero vi consigliamo di optare per una classica tagliata rucola e grana.
Non c’è molto da dire, la tagliata di manzo deve essere assaporata ancora calda e appena pronta.
I veri amanti della carne di manzo sono sempre pronti a preparare il carbone per fare una bella grigliata in giardino.
Consigli finali per una tagliata perfetta
Prima di essere servita la carne ha bisogno di qualche minuto di riposo subito dopo la cottura; dopo averla tolta dal forno lasciatela nella teglia e copritela con della carta di alluminio così il vapore che si formerà andrà a idratare eventuali parti asciutte e la terrà in caldo.
Ultima dritta: se vi è possibile, per ottenere una Tagliata al forno da chef, acquistate carne biologica e di qualità.