La ricetta degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare porta in tavola tutto il gusto e il profumo mediterraneo, un tripudio di bontà, colori e sapori. Si tratta dei classici primi piatti che troviamo nei ristoranti di pesce italiani, ma se seguite passo passo il procedimento, potrete riproporlo facilmente a casa vostra.
Il Segreto: Materie Prime di Qualità
Il vero segreto sta nella scelta delle materie prime. Acquistando i prodotti freschi e di qualità, otterrete un piatto buono e saporito, e farete un figurone con gli ospiti! La preparazione è semplice: basta far aprire in padella i frutti di mare come le cozze e le vongole, gamberi e calamari, e a parte si prepara la salsa di pomodoro; si lessano gli spaghetti al dente, si condiscono con il sugo a base di frutti di mare e poi si racchiude il tutto dentro ai cartocci.
Una volta passati al forno, si servono chiusi nel piatto e spetterà a ciascun commensale aprire il cartoccio e far sì che si sprigioni tutto il profumo di mare! Vediamo la lista degli ingredienti e come procedere per realizzare uno dei piatti più gettonati della cucina italiana, ricco e profumato.
Ingredienti per 4 Persone
- 320 g di Spaghetti
- 500 g di Cozze
- 400 g di Vongole
- 200 g di Calamari
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Pomodorini
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Passo Passo
Preparazione dei Frutti di Mare
Iniziamo con la pulizia dei frutti di mare e quindi delle cozze, vongole, calamari e gamberetti ma potete scegliere quelli che preferite, ogni regione ha la sua versione. Eliminate dunque il bisso dalle cozze e ogni impurità, sciacquate le vongole e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 20 cm per far in modo che eventuali gusci vuoti o con sabbia si aprano prima di finire in padella.
Pulite i gamberi, sciacquateli, eliminate il carapace e le interiora, sgusciateli. Tagliate i calamari a striscioline.
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Cottura dei Frutti di Mare
In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio intero per 1 minuto, poi aggiungete le cozze e fate cuocere a fiamma viva. Lasciate che si schiudano le valve, spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare. Sgusciate le cozze e trasferitele in una ciotola.
Versate anche le vongole nella padella, chiudete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Buttate la metà dei gusci e aggiungetele tutte nella ciotola delle cozze.
Preparazione del Sugo
Mondate e tagliate in due i pomodorini, metteteli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Unite i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto, versate anche le cozze e le vongole. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio.
Cottura degli Spaghetti
Procedete con la cottura della pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Ricordatevi di scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Metteteli direttamente nella padella con il sugo, versate un po’ d’olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e amalgamate.
Preparazione e Cottura al Cartoccio
Ricavate 4 fogli di carta da forno, adagiateci gli spaghetti con i frutti di mare, chiudete i cartocci e sistemateli su una leccarda. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti.
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Sfornate e servite subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti.
Variante: Linguine al Cartoccio con Frutti di Mare
Se amate questo prelibato primo piatto, vi consigliamo una variante irresistibile: le linguine al cartoccio con frutti di mare. Il condimento a base di cozze, vongole, scampi e calamari si abbina perfettamente a questo delizioso formato lungo di pasta, ma il vero tocco in più è dato dalla cottura nel cartoccio finale che intensifica i sapori e i profumi di tutti gli ingredienti.
Per preparare le linguine al cartoccio con frutti di mare per prima cosa mettete le vongole in ammollo con acqua e sale per circa un’ora. Trascorso questo tempo sciacquatele e sbattetele sul piano di lavoro per assicurarvi che non ci siano residui di sabbia. Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti sulla superficie dei gusci. Pulite i calamari dalle interiora, eliminate la pelle e staccate i tentacoli, dopodiché dividete i corpi a metà orizzontalmente e tagliateli a strisce diagonali di 2 cm prima in un verso e poi nell’altro così da ottenere dei rombi. Teneteli da parte insieme ai tentacoli.
Quando i gusci si saranno aperti filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette. In una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio e i gambi di prezzemolo, poi adagiate gli scampi e scottateli per 1 minuto, girandoli anche di lato. Versate i calamari nello stesso fondo di cottura e scottate anch’essi per 1-2 minuti, poi toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Una volta cotti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il prezzemolo dalla padella.
Portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, versate l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze nella padella con i pomodorini. Scolate la pasta nella padella e finite di cuocerla con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ della sua acqua di cottura. Aggiungete anche gli scampi e le foglie di prezzemolo tritate.
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E’ il momento di assemblare i cartocci: adagiate un foglio di carta forno sopra un foglio di alluminio, poi posizionate una porzione di pasta nel mezzo e aggiungete altro condimento. Richiudete la carta forno con la pasta all’interno avvolgendo le estremità a caramella per sigillarle, poi richiudete anche con l’alluminio. Trasferite i cartocci in una teglia e cuocete in forno statico a 220° per 10 minuti. Si consiglia di consumare subito le linguine al cartoccio con frutti di mare.
Gli spaghetti allo scoglio sono la ricetta per eccellenza della cucina costiera!
Consigli Utili
- Noi abbiamo acquistato le vongole già spurgate ma, se intendi farlo in casa, mettile a bagno in acqua fredda e sale per almeno 3-4 ore, cambiando di tanto in tanto il liquido d'ammollo; quindi sciacquale abbondantamente e procedi con la cottura secondo ricetta.
- Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimente mentre, al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio sono una preparazione molto saporita, facile da realizzare, ideale da portare in tavola quando si hanno ospiti a pranzo o a cena o, perché no, quando si ha in programma una romantica cenetta a due.
Procuratevi del pesce fresco e il successo dei vostri Spaghetti al cartoccio ai frutti di mare è garantito!
Spaghetti al cartoccio con frutti di mare
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