La torta tenerina è un dolce al cioccolato delizioso, senza lievito e con poca farina, umido all’interno e con una crosticina croccante all’esterno. Una torta al cioccolato originaria della città di Ferrara che si prepara con appena cinque ingredienti e che ha una consistenza particolare umida e morbida all’interno tanto da sciogliersi in bocca e croccantina nella parte esterna.
La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
Origini e Storia
Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata come agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore.
Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara.
Leggi anche: Come preparare la Torta Tenerina
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. Qual è la caratteristica principale della torta tenerina? Si tratta di una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto.
Se ha la crosta lungo i lati oppure è alta, non è una vera torta tenerina! Per quanto riguarda la preparazione l'elemento principale è il cioccolato fondente, ingrediente prezioso ricco di sali minerali e antiossidanti. Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine. In alcune preparazioni è indicata la fecola di patate, che si potrete utilizzare, ma sappiate che non è indicata nella ricetta originale ferrarese. Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro. Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato.
- Trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
- Quando la temperatura del cioccolato fondente sarà intorno ai 50 gradi avrà iniziato a sciogliersi.
- Unite il burro morbido a pezzetti e mescolate in modo che si sciolga e si amalgami perfettamente al cioccolato. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare.
- Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi.
- Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Montate gli albumi a neve e quando inizieranno a diventare bianchi, unite poco per volta metà dello zucchero, 75 g.
- Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore.
- Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Incorporare poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
- A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare!
- A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
- La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace.
Torta tenerina: la ricetta originale del dolce tipico di Ferrara!
Consigli e Varianti
Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. Preferibilmente utilizzate cioccolato fondente che parte dal 65% in su.
Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato. volendo potete anche congelarla.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo, oppure se preferite al microonde. Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
Per non sbagliare la cottura della torta tenerina, fattore cruciale per la bontà di questo dessert, un buon trucco è controllare il dolce dopo 15 minuti inserendo uno stecchino nel bordo, che deve uscire pulito, mentre il centro deve rimanere leggermente umido.
Puoi anche apportare delle variazioni aromatiche alla ricetta originale della torta tenerina. Per esempio, puoi provare ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per renderlo un dolce natalizio dal profumo invitante.
Servi la torta tenerina ancora tiepida se vuoi esaltare la sua consistenza morbida. Proprio come quando devi servire altri dolci al cioccolato, anche la torta tenerina può essere accompagnata con una coulis di frutti di bosco, puoi mettere accanto una nuvoletta di panna montata oppure aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia. Per un effetto estetico più elegante, cospargi la torta con zucchero a velo setacciato prima di servirla.
Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Consigli:
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
- Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Varianti
- Torta tenerina di zucca e amaretti: Golosa e colorata come un sole, è l'alternativa autunnale alla classica tenerina ferrarese.
- Torta morbida con ganache al gianduia: Un dessert dedicato agli autentici golosi.