Preparare un sugo di pomodoro è un'arte che si presta a innumerevoli varianti, a partire dalla scelta degli ingredienti. Possiamo utilizzare pomodori freschi, passata di pomodoro, polpa di pomodoro o, ancora, i pomodori pelati in scatola. Quest'ultima è un'alternativa molto apprezzata, ma spesso ci si chiede come utilizzarli al meglio e quale sia il tempo di cottura ideale.
In questo articolo, esploreremo tutti i segreti per preparare un sugo delizioso con i pomodori pelati in scatola, dalla scelta degli ingredienti alla cottura perfetta.
PASTA AL POMODORO PERFETTA
Come preparare il sugo con i pomodori pelati
Come da regola, bisogna fare prima un breve soffritto, preferibilmente con la cipolla. Ma i pomodori vanno passati, fatti a pezzi o lasciati interi? Su questo le scuole di pensiero sono differenti.
C'è anche il partito del passino: i pomodori pelati vanno "spremuti" nel passaverdure in modo da ottenere una sorta di passata di pomodoro fatta al momento, con la quale poi preparare il sugo. C'è anche però chi utilizza il passaverdure dopo la cottura del sugo.
Se desideri un sugo di pomodoro che si cuoce rapidamente, senza perdere tempo ma mantenendo alta la qualità, puoi provare i sughi pronti. Sono pronti in soli 5 minuti e non richiedono l’aggiunta di condimenti.
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Se è vostra intenzione preparare una pasta al pomodoro e desiderate sapere quanto deve cuocere la passata, considerate nei 20 minuti circa di cottura anche il tempo di cottura del vostro soffritto iniziale. Il soffritto potrà includere sedano, carota e cipolla, oppure anche semplicemente cipolla, oppure uno spicchio d’aglio. Occhio alla cipolla, perchè la cipolla ha la caratteristica di bruciare abbastanza rapidamente.
In realtà la passata di pomodoro è una base per preparare tanti sughi. Dunque quando la cuocete dovrete fare attenzione a preservare integro il delizioso profumo di pomodoro fresco e ad esaltare al contempo i sapori degli ingredienti che compongono il vostro sugo finito.
Dopo avervi dato indicazione in merito al tempo di cottura, specifichiamo velocemente i significati delle varie “parole” della salsa di pomodoro.
Tempo di cottura ideale
Il sugo di pelati, specie se non li si spreme nel passino, richiede una cottura abbastanza prolungata, anche e soprattutto per via della sua consistenza. Generalmente un sugo di pelati deve cuocere dai 20 minuti in su, ma in generale più lunga è la cottura e più il sapore ne risentirà in positivo.
Quando prepariamo una passata di pomodoro, è essenziale sapere quanto tempo deve cuocere il sugo per ottenere il massimo del gusto. In genere, la passata di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Per un sugo di pomodoro più ricco, considerate di aggiungere verdure come sedano, carota e cipolla nel soffritto.
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Qualora anzichè una passata di pomodoro pronta o delle conserve pronte decidiate di usare i pomodori pelati, non fate più riferimento al tempo di cottura sopracitato.
Se il pomodoro è di qualità ed è buono sicuramente l’esito finale del piatto sarà all’altezza delle aspettative.
Consigli aggiuntivi per un sugo perfetto
Portarli in tavola è davvero facile e veloce, ancor più se seguirai alla lettera i consigli del nostro Elpidio. Ti basterà cuocere i pomodori pelati in una pentola capiente con un paio di spicchi d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva, passare il tutto a un passaverdure e far restringere poi il sugo ottenuto sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico spezzettato; a questo punto si versano gli spaghetti, lessati in acqua salata e scolati al dente, e si manteca il tutto su fiamma viva per qualche istante. Il risultato sarà una pietanza cremosa e dal gusto equilibrato, ideale da portare in tavola per qualunque occasione, dal pranzo informale in famiglia a una cena importante con ospiti.
Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno. Per una riuscita impeccabile, è fondamentale selezionare materie prime di grande qualità e usare dei pomodori pelati San Marzano o Piccadilly. Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
Trascorso il tempo di cottura, elimina l'aglio, versa il sugo in un passaverdure e raccogli il pomodoro passato in un recipiente capiente. Rimetti il sugo nella casseruola, profuma con un paio di foglie di basilico spezzettato e lascia ridurre la salsa sul fuoco per qualche minuto.
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Nell’attesa dei pomodori freschi e maturati al sole, preparo questa salsa di pomodoro. La polpa di pomodoro è tra gli alimenti a basso contenuto di calorie.
In una padella mettere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e senza anima. Quando l’olio è caldo aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano (o il timo) e salare. Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, fino a quando il sugo “impazzirà” ovvero la salsa di pomodoro e l’olio saranno ben separati.
In un tegame porre la polpa di pomodoro con il sale e l’aglio lavato, sbucciato e senza anima. Cuocerla a temperatura media per circa 20 minuti o finché non ha raggiunto la densità desiderata, mescolando di tanto in tanto.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla marinara e la pasta alla bersagliera, oppure cimentati con la pasta allo scarpariello.
| Ingrediente principale | Tempo di cottura | Consigli |
|---|---|---|
| Pomodori pelati | 20 minuti o più | Passare al passaverdure per una consistenza più liscia |
| Passata di pomodoro | Circa 20 minuti | Aggiungere verdure per un sapore più ricco |
| Polpa di pomodoro | Circa 20 minuti | Cuocere fino a quando l'olio si separa dalla salsa |
| Sughetti Pronti | 5 minuti | Non richiedono l'aggiunta di condimenti |
Ricorda che la preparazione dei pomodori pelati in casa è un'ottima alternativa per avere sempre a disposizione un prodotto di qualità. La prima regola è scegliere i pomodori uno per uno: devono essere maturi ma senza ammaccature. Lava accuratamente i pomodori e privali del picciolo. Pratica poi due piccoli tagli a croce sulla parte posteriore, incidendo solo la pelle, senza andare a fondo. Immergili, quindi, in acqua bollente per circa 2 minuti. Rimuovi la buccia dai pomodori e disponili quindi nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli. Riempili fino a circa due centimetri dal bordo, cercando di eliminare le eventuali bolle d'aria. Procedi quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserisci un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti. Conserva in un luogo fresco per almeno un mese prima di gustare i vostri pomodori pelati in vasetto.
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