“Quale cibo sopraffino è il felsineo tortellino: dentro al brodo di cappone, te lo mangi in un boccone. Se poi metti panna o ragù, te lo gusti ancora di più!” Anche su internet impazzano filastrocche in omaggio al grazioso gioiello di pasta fresca ripieno di carne.
Questa in particolare ci è sembrata perfetta per introdurre i tortellini panna e prosciutto, uno dei piatti più tradizionali e gustosi per un buon pranzo della domenica!
Certo, la ricetta che li vede cotti in brodo è un classico e per i puristi è l'unico vero modo per gustare i tortellini bolognesi. Ma scoprite la bontà di assaporarli con la deliziosa crema di panna fresca e morbido prosciutto cotto a dadini.
Una spolverata di Parmigiano Reggiano e saranno ancora più deliziosi.
Tortellini panna prosciutto e pisellini
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i tortellini panna e prosciutto iniziate dalla pasta fresca all’uovo: su un piano di lavoro disponete la farina e create la classica forma a fontana. All’interno della conca versate le uova. Rompetele con una forchetta, raccogliendo man a mano la farina intorno, fino a quando non si saranno assorbite.
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In una padella ampia fate sciogliere il burro, unite poi sia la lonza che il vitello a pezzi: fatela rosolare per circa 10 minuti o fino a quando non avrà perso i succhi. Lasciate intiepidire.
In un mixer versate il prosciutto crudo, la mortadella e la carne rosolata oramai tiepida, la noce moscata, pepe a piacere e l’uovo. Fate andare ancora le lame per amalgamare tutti gli ingredienti. Se occorre aggiustate di sale (sia il prosciutto crudo che il Parmigiano reggiano sono piuttosto saporiti), trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
Riprendete a questo punto la pasta fresca e stendetela con il mattarello (o con la macchina per tirare la sfoglia). Dovrete realizzare una sfoglia sottile, cercando di preservarne l’umidità (non eccedete nell'uso della farina quando spolverizzate per stenderla più facilmente). Secondo i canoni la sfoglia dovrebbe essere spessa circa 0,6 mm.
Con una rotella tagliapasta liscia, eliminate le irregolarità dei bordi (conservate gli scarti avvolti nella pellicola, per stenderli successivamente) e ricavate dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato. Al centro di ogni quadrato di pasta adagiate circa 2 g di ripieno, ormai freddo.
Pinzate con pollice ed indice i due angoli alla base del tortellino e roteate i lembi attorno al dito indice esercitando una leggera pressione con il pollice. Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e proseguite allo stesso modo per tutti gli altri. Adagiate i tortellini pronti, man a mano, su un canovaccio leggermente infarinato. Lasciate riposare i tortellini in un luogo fresco.
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Proseguite preparando il condimento: riducete il prosciutto cotto prima a listarelle, quindi a cubetti, quindi versate la panna e amalgamate il tutto. Spolverizzate con la noce moscata e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Cuocete i tortellini in un tegame capiente con abbondante acqua salata a piacere e quando saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
I tortellini freschi, appena fatti, si possono congelare su un vassoio leggermente infarinato, ben separati uno dall'altro per 30 minuti e poi raccolti insieme in un sacchetto per congelare.
Varianti e Suggerimenti
Panna e prosciutto.. ma anche funghi o piselli! Qualità e passione nella produzione di salumi dal 1878, per portare i sapori e i profumi della tradizione direttamente sulla vostra tavola.
Nella nostra ricetta vi abbiamo suggerito di fare i tortellini, ma potete optare anche per altre varietà di pasta fresca ripiena: i cappelletti panna e prosciutto, ad esempio, rappresentano l'alternativa più simile a quella proposta in questa pagina, ma potete sperimentare anche i ravioli con panna e prosciutto, più grandi e sostanziosi.
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Anche per quanto riguarda la preparazione della salsa potete personalizzare qua e là la ricetta: se per esempio non avete a disposizione il prosciutto cotto, potete preparare la pasta con panna e mortadella oppure quella con il salmone (meglio se affumicato). Al posto della panna, poi, provate a far sciogliere del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone stemperando con qualche cucchiaio di latte, e infine insaporite la crema ottenuta con qualche fogliolina di salvia o di basilico fresco.
Se volete ottenere un piatto veloce rendendo il gusto della pietanza più leggero, eliminate il burro e unite direttamente il prosciutto alla panna facendoli cuocere in padella per pochi minuti. Se volete provare una deliziosa variante della ricetta proposta, potete provare i tortellini con prosciutto e piselli: tagliate la cipolla a velo e fatela appassire nell'olio, quindi cuocete al suo interno i piselli e il prosciutto tagliato a cubetti con un po' di latte.
State pensando a una ricetta che vada bene per ogni occasione, ma non vi viene in mente nulla? Chef ha la soluzione giusta per voi: ravioli prosciutto cotto e panna.
Un must in ogni ricettario, questo piatto è facile da preparare: la freschezza della ricotta, la dolcezza del prosciutto cotto e il sapore deciso del parmigiano grattugiato e della noce moscata sono il giusto mix per una ricetta da leccarsi i baffi!
Per completare al meglio il piatto, basta aggiungere la Panna Classica Chef, quel tocco magico nella preparazione che dona cremosità e la giusta densità al tutto.
I bambini adorano la pasta alla panna e con la ricetta dei tortellini la vostra cena o il vostro pranzo della domenica saranno un successo assicurato.
Preparazione Passo Passo
Per cucinare i ravioli panna e prosciutto per prima cosa preparate la sfoglia: Impastate la farina con le uova fino a formare un panetto di pasta omogenea ed elastica, coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il ripieno tritate nel mixer il prosciutto cotto e trasferitelo in una ciotola assieme alla ricotta, il parmigiano, quindi aggiustate di sale e profumate con la noce moscata.
Confezionate i ravioli procedendo con la sfoglia che deve essere stesa allo spessore di circa 1 mm, quindi tagliate dei quadrati di 5 cm che dovranno avere una forma piuttosto regolare, e ponete al centro di ogni fetta il ripieno con il prosciutto tagliato e il formaggio. Coprite il ripieno di carne con un secondo strato di pasta e sigillate bene i bordi, aiutandovi se necessario con un goccio di acqua.
Nel frattempo preparate il condimento in un tegame capiente, tagliando per prima cosa i cubetti di prosciutto e poi facendo imbiondire lo scalogno nell’olio, unite quindi il prosciutto e cuocete a fuoco medio per circa 6/7 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto versate la Chef Panna Classica e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco basso. La Panna Classica Chef insieme ai dadini di prosciutto formerà una crema deliziosa che avvolgerà i vostri tortellini di carne senza bisogno di altri condimenti.
Infine, prendete una pentola e riempitela con abbondante acqua salata, poi portatela a bollore. Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata, basteranno pochi minuti di cottura, e condite, spolverizzando a piacere con un po’ di parmigiano grattugiato.
Curiosità sui Ravioli
I ravioli panna e prosciutto sono uno dei classici primi piatti della tradizione culinaria italiana. La loro bontà soddisfa quasi sempre il palato di ogni ospite e, se decidete di inserire questo piatto nel vostro menù settimanale, non temete, perché saranno tutti contenti di questa decisione.
Un pranzo ideale prevede un primo piatto ricco e gustoso, perciò sono molti i tipi di pasta che potete cucinare per deliziare i palati presenti alla vostra tavola. In questo caso, il raviolo è un tipo di pasta ripiena che ha origini non troppo recenti: sembra che già i romani sapessero preparare l’impasto del raviolo, dal momento che c’erano molti tipi di pasta ripiena da ricollegare a questo specifico tipo. Inoltre, il raviolo è l’unico tipo di pasta di cui si ha notizia nel XII e XIII secolo.
Un altro aneddoto sull’origine dei ravioli riguarda proprio il loro nome: il termine “raviolo” non ha un’origine semantica ben specifica e, sulla base di ciò, sono molte le teorie sull’uso di questa parola. Alcuni ritengono che “raviolo” derivi da “robiola”, cioè piccola rapa, mentre altri lo fanno derivare da “rovigliolo”, ovvero groviglio (dal momento che presenta il ripieno all’interno). Ma, tra tutte le varie interpretazioni riguardo l’origine del nome, la più probabile sembra sia proprio quella in cui il nome “raviolo” è dovuto al primo cuoco che lo cucinò, per l’appunto il cuoco Ravioli (di origine ligure).
A parte queste varie curiosità, potete seguire una serie di consigli per rendere il vostro piatto più saporito: potete arricchire la panna da cucina con diverse spezie o erbe aromatiche, oppure potete saltare i ravioli in padella con una noce di burro e salvia, o, ancora, potete preparare nella vostra cucina una farcia più ricca: ad esempio, a base di ricotta, pepe rosa dell’Himalaya e bottarga di tonno. Così facendo, otterrete degli ottimi e deliziosi piatti, pronti per essere gustati.
Tortellini Panna e Prosciutto: la ricetta facile
I tortellini panna e prosciutto sono una ricetta semplice ma gustosa, un grande classico della cucina casalinga amato da grandi e piccini. Per portarli in tavola sono necessari davvero pochi passaggi: basterà far sciogliere il burro in una padella a fiamma dolcissima, aggiungere il prosciutto cotto a cubetti e lasciarlo rosolare per pochi minuti. Si versa poi la panna da cucina e si insaporisce con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Non rimarrà che tuffare i tortellini nel brodo di carne bollente (ma andrà benissimo anche quello vegetale), scolarli al dente e trasferirli nel tegame con il sugo. Il risultato sarà un primo piatto ricco e avvolgente, ideale da servire per il pranzo della domenica, una serata con ospiti inattesi o in occasione di una festività.
A piacere, puoi unire al prosciutto anche dei pisellini freschi o surgelati, una manciata di funghi tagliati a fettine e trifolati o una cipolla tritata grossolanamente; invece del prosciutto, puoi usare speck o pancetta a listerelle. Per una variante meno calorica, sarà sufficiente sostituire il burro con un buon olio extravergine di oliva e scegliere una panna light o usare, al suo posto, della ricotta vaccina stemperata con un goccino di brodo o di acqua calda.
Ingredienti:
- Tortellini 350 gr
- Panna da cucina 200 ml
- Prosciutto cotto a cubetti 160 gr
- Burro 15 gr
- Brodo 2 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Versa subito il brodo in una pentola e portalo a ebollizione.
- Alza leggermente la fiamma e versa in padella la panna da cucina.
- Scola i tortellini al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento.
- Mantecali per bene, saltandoli e mescolandoli così da farli insaporire.
Tortellini Panna e Prosciutto Monoporzione
I Tortellini pronti Panna e Prosciutto, dalla tradizione della cucina italiana, hanno un sapore delicato e deciso, che piace a tutti i palati. La nostra versione è la più classica ma anche la più gustosa, in cui il prosciutto cotto tagliato a dadini si sposa perfettamente con la salsa a base di panna.
Confezione: 250 g
Porzioni: 1/2
Durata: 27 Giorni in frigo
Conservare a: +4℃
Ingredienti:
Salsa 57% [acqua, PANNA 32% pari al 18% sul totale, olio di semi di girasole, formaggio grattugiato (LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima - proteina dell'UOVO), BURRO, farina di FRUMENTO, aroma naturale, sale marino integrale], tortellini alla carne 40% {pasta 67% pari al 27% sul totale (farina di GRANO tenero, semola di GRANO duro, UOVA 22% pari al 6% sul totale), ripieno 33% pari al 13% sul totale [carni miste suine e bovine 38% pari al 5% sul totale, pangrattato (farina di GRANO tenero, lievito di birra, sale), mortadella (carne suina, proteine del LATTE, sale, aromi, spezie, zucchero, PISTACCHI), siero di LATTE in polvere, aromi, formaggio (LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima-proteina dell'UOVO), spezie}, prosciutto cotto 3% (carne di suino, acqua, fecola di patate, sale, destrosio, aromi naturali, gelificante: carragenina, antiossidante: ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio).
Può contenere: CROSTACEI, PESCE, SOIA, ALTRA FRUTTA A GUSCIO, SEDANO, SENAPE, MOLLUSCHI.
Confezionata in atmosfera protettiva
Dichiarazione nutrizionale (Valori nutrizionali medi per 100 g):
- Energia: 932 kJ / 224 kcal
- Grassi: 14,3 g
- Acidi grassi saturi: 7,8 g
- Carboidrati: 16,2 g
- Zuccheri: 1,5 g
- Proteine: 7 g
- Sale: 1 g
Consigli Finali
I tortellini panna e prosciutto sono uno dei modi più classici con cui possiamo servire questo tipo di pasta ripiena. Questo primo è molto facile da preparare. Per i tortellini panna e prosciutto cotto ci serve il prosciutto a cubetti, in genere si trova confezionato al banco frigo del supermercato ma se preferiamo possiamo comprare quello fresco in salumeria e chiedere di tagliarlo a fette spesse.
La prima cosa da fare per il condimento è rosolare il prosciutto in un fondo di burro fuso, poi dobbiamo unire la panna. Facciamola rapprendere sul fuoco per pochi minuti e insaporiamola con sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescoliamo per non farla attaccare e teniamola in caldo.
Tuffiamoli nella pentola, cuociamoli, scoliamoli con un mestolo forato e poi ripassiamoli nella padella con la panna. I tortellini panna e prosciutto cremosi vanno portati in tavola subito, per evitare che scuociano. Noi li abbiamo mantecati a fine cottura con del formaggio grattugiato, ma se preferiamo evitare il formaggio extra possono andare in tavola così come sono.