La pasta burro e salvia è un primo piatto classico e semplicissimo, perfetto per un pranzo o una cena tra amici o in famiglia. Si fa in 10 minuti e piace sempre a tutti.
Avere sempre un po’ di salvia a portata di mano, in cucina o in balcone, è un ottimo trucchetto salva cena. Infatti, qualsiasi piatto di pasta o di carne, come per esempio il petto di pollo, diventano ancora più squisiti se profumati con questa erba aromatica.
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto va consumato appena pronto. Si conserva comunque in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare.
Il più semplice dei condimenti, burro e salvia, incontra la pasta ripiena per eccellenza, i ravioli: è così che nasce un classico primo piatto dei pranzi domenicali italiani. Oggi vi presentiamo i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia!
Cosa c’è di meglio infatti che deliziare parenti e amici con un bel piatto di pasta fresca fatta in casa dal ripieno delicato? I ravioli ricotta e spinaci sono adatti a tutti e si prestano benissimo anche ai menù delle feste o dei giorni di magro.
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Valorizzateli con un condimento facile, veloce e profumato come quello che vi proponiamo qui e vedrete che nessuno potrà resistere ai ravioli ricotta e spinaci burro e salvia...
Come fare i tortelloni Burro e Salvia *burrosi*
Come Preparare la Pasta Fresca
Per questa pasta burro e salvia Benedetta ha deciso di mettere le mani in pasta, preparando sul momento la pasta fresca all’uovo, com’è tipico della tradizione marchigiana. Per preparare l’impasto, a seconda delle nostre abilità seguiamo il classico procedimento con la fontana oppure, per rischiare un po’ meno, mischiamo tutti gli ingredienti in una ciotola. Quando l’impasto sarà pronto dovremo lasciarlo riposare per mezz’ora circa, coprendolo con della pellicola per alimenti.
Per preparare i tagliolini aiutiamoci con la macchina per la pasta. Anche se questa parte del procedimento è un po’ lunga, sarà molto soddisfacente vedere assottigliarsi la sfoglia sino a uno spessore di qualche millimetro!
Preparazione del ripieno
Impastate con le mani nella ciotola, poi trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungete sale, pepe e noce moscata, poi unite gli spinaci tritati e mescolate per amalgamare il tutto.
Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto a metà. Appiattite una porzione dapprima con le mani, poi stendetela con il mattarello per ottenere una forma piuttosto regolare dalla larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice.
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Adagiate la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro, poi stendetela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile. Rifilate i lati delle sfoglie con un coltello e reimpastate gli scarti avendo cura di non farli seccare.
Spremete i ciuffetti di ripieno su una delle 2 sfoglie distanziandoli di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm. Utilizzate uno spruzzino o un pennello per inumidire la sfoglia con dell'acqua, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati.
Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm.
Il Condimento Perfetto
Il condimento per questi tagliolini burro e salvia è molto semplice e veloce. Prima di tutto, dovremo far rosolare la pancetta in padella senza olio, così da renderla bella croccante. Vogliamo preparare una versione vegetariana? Sostituiamo la pancetta con della granella di noci o di nocciole. Sarà squisita!
Per dare un tocco più elegante al piatto, decoriamolo con qualche foglia di salvia fritta.
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Cottura e Mantecatura
Dopo aver formato tutti i ravioli siete pronti per la cottura: cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella capiente con un rametto di salvia.
Una volta cotti scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, poi mantecate scuotendo delicatamente la padella altrimenti potrebbero rompersi. Si consiglia di servire subito i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia.
Consigli Aggiuntivi
Il sughetto con burro e salvia è tra i più semplici al mondo, impossibile da sbagliare. Tuttavia, una piccola regola da seguire c’è: conservare sempre un po’ di acqua di cottura della pasta. Scola i tuoi ravioli al dente (ci metteranno pochi minuti a cuocere) e saltali in padella con il burro, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Il ripieno con ricotta e spinaci, come hai visto dalla nostra ricetta, è delizioso e semplice da fare, ma come anticipato, puoi usare anche un ripieno di carne fatto con carne mista di manzo e maiale, cotta lentamente in burro e odori e poi sfumata. Ma se volessi cambiare, potresti usare anche dei funghi al posto degli spinaci, saltati in padella e insaporiti (magari con un tocco di tartufo). Oppure degli ottimi carciofi e asparagi. E se hai voglia di una pasta ripiena dal gusto delicato, prova i tortelli di zucca.
Conservazione e Congelamento
I ravioli ricotta e spinaci si possono congelare per al massimo per un mese: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore, poi trasferiteli in sacchetti gelo.
Valori Nutrizionali
Con le dosi che ti abbiamo indicato nella ricetta base dei ravioli otterrai circa 24 ravioli (dipende dalla grandezza). Una porzione, sei ravioli, apporta quindi sulle 353 calorie. Si tratta quasi di un piatto unico, quindi la quantità è perfetta all’interno di un pasto. Ti consigliamo di farlo seguire da un’abbondante porzione di verdure fresche, poco condite. Se lo desideri puoi anche concederti un secondo molto leggero, come del pesce alla griglia o una piccola quantità di legumi.
| Nutriente | Valore per porzione (6 ravioli) |
|---|---|
| Calorie | 353 |
| Proteine | Alto valore biologico (da uova e ricotta) |
| Carboidrati | Variabile |
| Grassi | Variabile |
Pur essendo un piatto molto semplice, i ravioli burro e salvia sono un piatto ricco di proprietà nutrizionali. Le uova usate nella sfoglia sono ricche di proteine di alto valore biologico (complete cioè di tutti gli amminoacidi essenziali).
Come spesso avrai avuto modo di leggere nei nostri approfondimenti, le uova sono fonte di carotenoidi, zinco e ferro e degli importanti acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Inoltre, sono presenti vitamine antiossidanti come A, E e D. La ricotta di mucca (più leggera di quella di pecora) è digeribile, proteica e ricca di calcio.
La salvia rilascia i suoi composti aromatici, e il suo gusto delicato, nel burro sfrigolante. Si tratta di una pianta dalla leggera azione estrogenica, grazie alla presenza dei flavonoidi. Viene indicata quindi per contrastare i disturbi della menopausa e del ciclo.