Le ricette a base di patate sono un grande classico della cucina italiana e questa verdura è senza dubbio uno dei contorni più appetitosi. Il tortino di patate è un secondo facile e goloso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici. Il tortino di patate, crema di latte e spinaci è un contorno semplice, veloce e gustoso, che può essere servito anche come antipasto in una cena tra amici.
A casa l’inverno è segnato dall’arrivo del tortino di patate, che entra nei nostri menu settimanali puntuale come l’arrivo della prima nebbia, dell’odore di resina dell’abete e del vischio sulle porte. Ma è ottimo anche come accompagnamento ad altre verdure come, ad esempio, a dei semplici spinaci sbollentati e conditi con una noce di burro e richiama così l’ingrediente principale della farcia del tortino di patate.
Nel tortino di patate, crema di latte e spinaci, come in una millefoglie, le patate sono tagliate a fette sottili e alternate a strati di Crema di Latte e spinaci, poi passate in forno fino a quando diventano ben rosolate e croccanti. Per ridurre i tempi di cottura le patate vengono prima sbollentate. Il tortino di patate al forno è un ottimo contorno sia per i piatti di carne come la tagliata, che in abbinamento a un pesce al cartoccio.
Il risultato finale? Un piatto dall’aspetto elegante, con strati multicolore, sormontati da formaggio fresco e mandorle tritate. Scopri come preparare il tortino di patate seguendo passo passo procedimento e consigli.
SFORMATINI o TORTINI DI PATATE, SEMPLICI e GOLOSI
Ingredienti e Preparazione
Preparate il tortino di patate, crema di latte e spinaci, sbucciando come prima cosa le patate. Tagliatele a fette non troppo sottili, fatele sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo fate cuocere gli spinaci per circa 10 minuti in una padella con poca acqua, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
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A fine cottura fate raffreddare e aggiungete alle verdure la crema di latte, quindi mescolate con un cucchiaio di legno facendo amalgamare bene il tutto. Potete aggiungere al composto una dadolata di formaggio filante, come scamorza e provola, oppure dei cubetti di pancetta o speck rosolati in padella per renderli croccanti.
Componete il vostro tortino, alternando nella teglia uno strato di composto di crema di latte e spinaci e una fetta di patata, fino a riempire tutta la teglia. Aggiungete sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete il tortino di patate, crema di latte e spinaci in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Spolverizzate l’ultimo strato del tortino con del formaggio grattugiato o del pangrattato per favorire la gratinatura in forno.
Al momento di servire create delle piccole porzioni, simili a delle millefoglie, e completate il tortino di patate, crema di latte e spinaci con una quenelle di formaggio fresco, mandorle tritate e una fogliolina di basilico. In alternativa, potete guarnire con dello speck a listarelle rosolato in padella e reso croccante.
Inizia lavando e asciugando le patate. Se sono novelle o hanno la buccia sottile, puoi lasciarle intere, altrimenti ti consigliamo di sbucciarle. Mettile in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, affinché perdano l'amido in eccesso. Prosegui allo stesso modo, intervallando le patate al formaggio per almeno 3 volte.
Terminato l'ultimo strato, distribuisci altro pangrattato. Distribuisci sulla superficie una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, quindi cuoci il tortino di patate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, poi aziona la funzione grill per ulteriori 5 minuti. Il tortino di patate è pronto per essere gustato.
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Per preparare il tortino di patate, iniziate a tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio sbucciato. Quindi lavate le patate sotto acqua corrente, strofinando con le mani per togliere il terriccio. Mettete a lessare le patate in un tegame per circa 20 minuti o fino a quando riuscirete a bucarle con i rebbi di una forchetta. Poi schiacciate le patate con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola, il sale e il pepe a piacere.
Dopodichè prendete 7 stampini (potete utilizzare quelli in alluminio usa e getta) della capacità di 125 ml l'uno, imburrateli aiutandovi con un pennello da cucina. Spolverizzateli con il pangrattato. Lasciate lo spazio al centro da riempire con 2-3 fettine di salmone. Quindi ricoiprite con dell'altro composto di patate e livellate la superfice del tortino. irrorate ciascun tortino con un filo di olio d'oliva.
Infornate in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180° (35 minuti a 160° per cottura in forno ventilato). Quando saranno cotti e ben dorati in superficie, sformate i tortini fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli.
Aggiungi il latte, le erbette tritate, i formaggi grattugiati, il burro fuso, l’uovo e amalgama il tutto, aggiustando di sale e pepe. Trasferisci in ogni pirottino 80 gr di impasto e, aiutandoti con un cucchiaio, distribuiscilo sui bordi in modo da creare una conca. Riempi il pirottino a strati con 20 g di provola grattugiata e 10 g di prosciutto cotto affettato e chiudi tutto con altri 20 gr di impasto di patate, in modo da creare quello che sarà il fondo del tortino. Procedi così per tutti i pirottini fino a esaurire gli ingredienti.
Varianti e Consigli
Come abbinamento avete solo l’imbarazzo della scelta: le patate sono infatti un ingrediente molto versatile, che si combina bene con tutto, dalla carne al formaggio. La sua versatilità sta nel ripieno: prosciutto cotto e mozzarella, prosciutto affumicato e scamorza, gorgonzola, quello che volete e che avete nel frigo. Pian piano troverete la vostra combinazione ideale. Per me nulla batte prosciutto cotto affumicato e gorgonzola, ed è così che l’ho fatto.
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La ricetta si rivela anche un'eccellente idea svuota frigo perché è possibile aggiungere gli ingredienti che preferisci: salumi, olive, pomodorini secchi, zucchine, cipolle, funghi e tutti gli ortaggi che ti piacciono, trasformandola così anche in un delizioso e appagante piatto unico. Al posto della scamorza, puoi utilizzare la provola, la caciotta o la mozzarella; in quest'ultimo caso, però, ti consigliamo di tagliarla a fette e lasciarle scolare leggermente in un colapasta.
Per una resa ottimale, ricordati di lasciare in ammollo le patate, già tagliate a fettine, per almeno 30 minuti in acqua fredda: perderanno l'amido in eccesso ed eviterai lo spiacevole effetto "colloso". Tra i vari strati, per una piacevole nota aromatica, oltre al rosmarino puoi aggiungere un trito di prezzemolo, aglio e timo sfogliato. Servilo con un'insalata fresca, una porzione di verdure alla piastra o un contorno di stagione.
Per la cottura, noi abbiamo utilizzato uno stampo a cerniera ben imburrato e cosparso di pangrattato, così da facilitare l'impiattamento; in alternativa, preferisci una pirofila in ceramica o in vetro adatta alla cottura in forno, oppure usa uno stampo da muffin per realizzare delle sfiziosissime monoporzioni da proporre anche come antipasto.
Tortino di patate un secondo vegetariano facile, saporito e veloce da preparare, potete personalizzarlo come volete e come lo deciderete di fare, anche cambiando i formaggi vi assicuro che sarà sempre buonissimo. Io in questo caso ho usato il formaggio brie perché lo avevo in casa ma potete usare mozzarella, caciotta, anche scamorza affumicata se volete e gli darà un gusto fantastico. Un classico piatto di quando non si sa cosa preparare, di quando non si ha tempo in cucina o di quando abbiamo il frigo iper vuoto e non sai cosa mettere in tavola per cena, insomma davvero un jolly salvatempo, salvafatica e salvaportafogli. Chi vuole provarlo?
*Il tempo di cottura delle patate dipenderà molto dalla loro dimensione. In ogni caso ti consiglio di sceglierle il più possibile della stessa grandezza, in modo che possano cuocere nello stesso tempo. Il tortino di patate è un piccolo scrigno di gusto e morbidezza. Un morbido impasto a base di patate, uova e erbe aromatiche racchiude un cuore di salmone affumicato.In poco tempo potrete preparare questo sfizioso aperitivo che all'occasione può trasformarsi in un sorprendente contorno, un modo originale con cui servire le patate. Volete variare il gusto dei tortini?
Conservazione
Il tortino di patate si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Il tortino di patate si conserva in frigo per due o tre giorni.
Semplice nella preparazione e scenografico nella composizione finale, il tortino di patate al forno è la scelta giusta per sbalordire i vostri ospiti con poco sforzo. Il tortino è una pietanza buonissima, pronta pochi minuti e ricca di sapore, che potete rendere ancora più gustosa con l’aggiunta di altri ingredienti: provate a unire al condimento anche un po’ di salsiccia fresca saporita; fatela soffriggere in padella e, una volta fredda, aggiungetela al composto di ricotta e spinaci. Potete decorare il vostro tortino con uovo sodo; insomma, qualsiasi sia la vostra scelta, il gusto sarà senza dubbio il protagonista di questa portata.
Il tortino di crema di latte e spinaci è perfetto per qualsiasi occasione, per un aperitivo come per un secondo piatto. Foderate una teglia con carta da forno e inserite la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete il ripieno e una spolverata di formaggio grattugiato. Dalla pasta in eccesso ricavate delle striscioline e disponetele sopra il ripieno, come si fa per la crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 130° per circa 30 minuti, ed ecco pronto uno sfizioso tortino, ideale anche per le gite fuori porta.
Se desiderate rendere ancor più speciale questo piatto, potreste preparare da voi la pasta sfoglia. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, ma dovrete avere un po’ di pazienza per la realizzazione: in una ciotola mettete 250 g di farina e aggiungete 125 ml di acqua fredda e 40 g di burro; lavorate gli ingredienti fino a formare una palla e mettetela in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo formando una croce. Nella parte centrale ponete altri 150 g di burro freddo, appiattito con il mattarello, e chiudete i lembi. Dopo questa operazione, iniziate a stendere con il mattarello e ripetete più volte, piegando la pasta di volta in volta. Riponete in frigo e fate riposare per circa 30 minuti. Ripetete l’operazione con il mattarello per 6 volte in modo da creare la sfoglia, tagliatela della forma che desiderate e usatela per le vostre creazioni culinarie.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 10g |
