Il risotto alle castagne è un primo piatto cremoso e tipicamente autunnale, una ricetta vegetariana molto sostanziosa. Castagne e marroni sono frutti abbastanza calorici, ma allo stesso tempo anche sani, poiché contengono una buona percentuale di fibre e sali minerali e pochi grassi; per il loro sapore si adattano bene sia a piatti dolci che salati, come questo risotto alle castagne.
La ricetta del risotto alle castagne è molto semplice anche se un pochino più laboriosa rispetto a un normale risotto, poiché le castagne vanno precedentemente lessate. Volendo puoi aggiungere a questo risotto alle castagne qualche fungo porcino secco, per rendere il piatto più ricco, ma io ho evitato perché volevo mantenere intatto il sapore di questi frutti straordinari. Per lo stesso motivo non ho aggiunto parmigiano al risotto alle castagne, ma ho mantecato semplicemente con un pochino di burro.
Ingredienti
- 250 g castagne (o marroni)
- 320 g riso Arborio
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 30 g burro
- ¼ cipolla
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe
Strumenti
- 1 Pentola a pressione oppure 1 Pentola larga e bassa
- 1 Tegame
- 1 Mestolo
Risotto alle castagne - Ricetta.it
Come Preparare il Risotto alle Castagne
Per preparare il risotto alle castagne la prima cosa da fare è lessare le castagne. Se hai la pentola a pressione puoi lessarle con la buccia in soli 20 minuti. Se invece non ce l’hai è meglio lessare le castagne senza buccia, perché impiegano meno tempo ed è più semplice controllarne la cottura.
- Con un coltello affilato incidetele e tirate via la buccia esterna, eliminando i frutti che presentano macchie scure nella polpa.
- Mettetele in un tegame completamente ricoperte di acqua fredda e leggermente salata; per evitare che si brucino a contatto con il fondo puoi metterle in un colino.
- Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per circa 40 minuti. Trascorso il tempo testate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà affondare senza difficoltà.
- Scolatele e, finché sono ancora calde, eliminate la pellicina strofinandole con un foglio di carta da cucina. Tagliatele a pezzetti e tenetele da parte.
- Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame insieme all’olio.
- Accendete il fornello a fiamma dolce e lasciatela soffriggere per un minuto circa, finché non sarà diventata trasparente. Unite quindi il riso salatelo leggermente e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Alzate la fiamma e sfumate con un mestolo di brodo vegetale caldo.
- Abbassate quindi la fiamma a metà e cuocete il risotto mescolandolo spesso e aggiungendo altro brodo vegetale ogni volta che quello messo in precedenza si sarà assorbito.
- Dopo una decina di minuti unite le castagne lesse e continuate a cuocere il risotto alle castagne sempre mescolando circa 5 minuti, finché il riso non giungerà a cottura aggiungendo brodo caldo quando necessario. Pepate e aggiustate di sale.
- Togliete il risotto dal fuoco e unitevi il burro rimanente a pezzetti. Mescolate per un minuto o due, finché non sarà ben mantecato, quindi unite il prezzemolo tritato.
- Servite il risotto alle castagne subito.
Variante: Risotto Integrale alle Castagne
Per una versione più rustica e ricca di fibre, prova il risotto integrale alle castagne. Prepara un buon brodo vegetale con verdure di stagione oppure prepara un dado fatto in casa.
Ingredienti
- 240 g Riso integrale
- 1 Scalogno
- 800 g Brodo vegetale q.b.
- sale marino integrale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- castagne cotte sbriciolate q.b.
- pepe
Preparazione
- In una casseruola stufa lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine.
- Unisci il riso e tostalo per qualche minuto. Aggiungi anche le castagne sbriciolate.
- Comincia a versare il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta, aspettando a versarne ancora solo quando il precedente è assorbito completamente.
- A cottura ultimata del risotto, circa 35/45 minuti, a seconda del tipo di riso integrale che usi, spegni, regola di sapore, manteca con un altro filo d’olio, il succo di limone e anche una spolverata di pepe.
Risotto con le Castagne e Guanciale
Per un tocco più saporito, prova ad aggiungere del guanciale croccante al tuo risotto alle castagne. Ecco come fare:
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- Prepara il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo dosi e modalità riportate sulla confezione.
- Nel frattempo in una casseruola scaldare un po’ d’olio e farvi appassire la cipolla tritata; aggiungere il Riso e tostarlo per qualche minuto, quindi bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Continuare a cuocere versando poco alla volta il brodo preparato.
- In una padella rosolare il Guanciale tagliato a listarelle.
- Cinque minuti prima del fine cottura del riso incorporare le Castagne tagliate, il Guanciale rosolato e amalgamare con cura.
- Togliere il riso dal fuoco a cottura ultimata e mantecare con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Se vuoi arricchire il risotto alle castagne con altri ingredienti tipicamente autunnali puoi usare 10 g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua, da aggiungere insieme alle castagne.
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