Il risotto con fiori di zucca e salsiccia è un primo piatto versatile, leggero ma anche molto saporito. Perfetto per la primavera, è una delle ricette più amate per servire e gustare questo ingrediente pregiato e colorato.
Ingredienti
- 160 g di riso Roma (80 g a persona)
- 200 g di salsiccia (100 g a persona)
- 100 g di fiori di zucca (50 g a persona)
- 1 cipolla dorata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale fino q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 piccolo scalogno o 1/4 di cipolla
- 30 gr. di olio EVO
- 50 gr. di vino bianco secco
- 1 zucchina (150 gr. circa)
- 450/500 gr di brodo vegetale
Preparazione
Vediamo insieme come preparare questo gustoso risotto, passo dopo passo.
Preparazione dei Fiori di Zucca
Sicuramente tra i fiori commestibili più famosi e usati in cucina, in particolare nella loro versione in pastella, i fiori di zucca vanno scelti con cura. Compriamoli freschi e cuciniamoli subito, per evitare che si sciupino. Visto che in questa ricetta si usano a striscioline, e non interi, possiamo usarli anche se non sono perfetti a prima vista, ma devono comunque essere freschissimi. Prima di usarli, devono essere puliti con cura, anche per verificare che non ci siano piccoli insetti nascosti al loro interno.
Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali esterne, tagliare il gambo e sciacquare sotto acqua corrente, tamponando delicatamente. Tagliare a metà i fiori di zucca e grattugiare il grana padano.
Preparazione del Risotto
Per il risotto ai fiori di zucca dobbiamo tenere pronto a portata di mano il brodo vegetale caldo. Prepariamolo in anticipo per dargli il tempo di insaporirsi e lasciamolo sobbollire sul fuoco basso, in modo da non farlo raffreddare.
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Pulire e tagliare finemente lo scalogno. Mettere al fuoco una casseruola capiente, scaldare l’olio e unire lo scalogno lasciandolo imbiondire per alcuni minuti prima di versare il riso e tostare per qualche minuto. Coprire con 2 mestoli di brodo caldo e abbassare la fiamma, unire la salsiccia e iniziare la cottura aggiungendo al bisogno altro brodo.
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio, far rosolare una piccola parte dello scalogno e unire quindi le zucchine. Far cuocere a fuoco vivace per circa 4/5 minuti aggiustando di sale e mescolando spesso. Non appena pronte (devono esser ancora croccanti) cospargere con le foglioline di timo. In una piccola pentola anti aderente far rosolare bene, senza condimento, la salsiccia sbriciolata finché non risulterà croccante.
In un altra pentola far scaldare un filo d'olio e lo scalogno. Una volta rosolato, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi poco brodo alla volta e mescolare spesso. A fine cottura mantecare con il parmigiano, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere 3/4 dei fiori delle zucchine tagliati.
Preparazione con il Bimby
Se si utilizza il Bimby, ecco i passaggi:
- Tritare lo scalogno e il prezzemolo: 3 sec./vel.7.
- Aggiungere l'olio e la salsiccia, rosolare: 3 min./100°/"antiorario" /vel.1.
- Unire il vino e sfumare: 2 min./100°/"antiorario" /vel.1.
- Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e cuocere: 5 min./100°/"antiorario" /vel.1.
- Unire il riso e tostare: 3 min./100°/"antiorario" /vel.1.
- Mettere l'acqua, il dado e cuocere per il tempo riportato sulla confezione del riso/100°/"antiorario" /vel.1.
Fase Finale
A cottura ultimata, secondo il proprio gusto, spegnere ed aggiungere il parmigiano, mantecare, coprire e lasciare riposare un minuto prima di servire. L’abbiamo portato in tavola impiattando il risotto con fiori di zucca e formaggio nei piatti piani, stendendolo per bene. Insomma, questo piatto mette tutti d’accordo e dobbiamo assolutamente provare a realizzarlo insieme.
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Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddissimo e il parmigiano, mantecare facendo dei movimenti circolari e a croce, scuotere la pentola per verificare se fa l’onda.
Risotto ai fiori di zucca - Ricetta.it
Varianti e Consigli
- Zafferano: Per arricchire il sapore, puoi aggiungere dello zafferano sciolto in brodo caldo a fine cottura.
- Acciughe: In un padellino, mettete a rosolare con circa 20 g del burro a disposizione e un filo di olio le acciughe. Aggiungete li scalogni tritati finemente e, dopo pochi minuti di rosolatura, sfumate con il vino bianco a fiamma vivace.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 15-20 g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
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