Il Risotto uva e salsiccia è un primo piatto tipicamente autunnale che si prepara con uva bianca e salsiccia di suino. È un piatto semplice, cremoso e saporito che amo cucinare in questa stagione quando l’uva è fresca e di stagione. Un vero comfort food da gustare in famiglia o con gli amici.
Sapori all’apparenza contrastanti sono, invece, perfetti in questo risotto con salsiccia e uva, un primo piatto un po’ insolito ma davvero delizioso. L’acidità dell’uva smorza e contrasta il sapore grasso della salsiccia creando un connubio di sapori davvero eccezionale.
Oggi ho deciso di riproporre con la Salsiccia Casareccia Clai, un grande classico, il risotto uva e salsiccia. La Salsiccia Casareccia, uno dei salumi di punta di Clai, si sposa magnificamente all’uva e con la sua sapidità dona il giusto equilibrio di sapori a questo risotto.
Vediamo insieme come prepararlo.
Risotto con la salsiccia
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto uva e salsiccia:
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- 320 g Riso Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale
- 200 g Salsiccia (di maiale)
- 150 g Uva bianca
- 1 Scalogno
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano reggiano (grattugiato)
- Burro q.b.
- Pepe
Ingredienti aggiuntivi:
- 360 g riso Carnaroli
- 3 salsicce
- 1/2 cipolla dorata q.b.
- 1 grappolo uva bianca (senza semi)
- 20 g Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- Pepe nero
Strumenti:
- Tegame (capiente)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto uva e salsiccia perfetto:
- Preparate il brodo vegetale. Mettete a scaldare il brodo.
- Fate soffriggere la cipolla in poco olio fino a farla diventare trasparente. In un largo tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente. Lasciarla sfrigolare per qualche istante.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando le salsicce avranno perso colore, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
- Sfumate col succo d’uva. Sfumate con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungete di nuovo l’uva con la salsiccia. Quindi bagnarlo con una generosa spruzzata di vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungete la salsiccia di maiale, spellata e sbriciolata.
- Aggiungete poi un po’ di brodo, mescolate e lasciate cuocere. Una volta sfumato il vino, cominciare ad unire il brodo bollente, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
- Nel frattempo lavare gli acini d’uva e tagliarli a metà: vi consiglio di usare dell’uva senza semi per comodità. Se non la trovate potete utilizzare dell’uva Italia e armarvi di pazienza per eliminare tutti i semi. Non è piacevole ritrovarseli nel risotto. Quanto alla quantità degli acini dipende un po’ da voi e dal vostro gusto personale: io ne ho usati una ventina.
- Quando l’uva inizierà a passire versate uva e salsiccia in una ciotola e tenete da parte.
- A fine cottura aggiungere gli acini d’uva e mantecare il riso con il formaggio grattugiato.
- Un minuto prima di fine cottura aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Lasciate mantecare un minuto. Regolate di pepe a piacere.
- Distribuire il risotto con salsiccia e uva nei piatti individuali e servirlo subito spolverizzato con del pepe nero macinato al momento.
Vi consiglio di usare in cottura un succo d’uva senza zuccheri aggiunti, oppure di spremere voi l’uva con lo schiacciapatate per un risultato perfetto.
Enjoy! Paola
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Nel blog potete trovare altri risotti con la frutta. Vi consiglio di provare quello con le fragole (1) oppure quello con pere e noci (2).
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