Il risotto salsiccia e funghi porcini è un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate autunnali. Questa ricetta combina la cremosità del risotto con il sapore intenso dei funghi porcini e la sapidità della salsiccia, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto.
Ingredienti e Preparazione del Brodo Vegetale
Per preparare un ottimo risotto, è fondamentale partire da un buon brodo vegetale. Ecco come fare:
- Preparazione del brodo: Lavate il sedano, le carote e la cipolla e tagliatele a tocchetti della stessa dimensione.
- Cottura del brodo: Mettete le verdure in una pentola con un litro e mezzo di acqua, aggiungete i funghi porcini secchi e un rametto di timo. Portate a ebollizione, salate e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Filtrare il brodo: Spegnete il fuoco, togliete i funghi secchi dal brodo e tritateli grossolanamente. Tenete il brodo in caldo.
Cominciate dalla preparazione del brodo. Lavate le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate anche lo spicchio d’aglio a metà senza sbucciarlo. Mettete sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua e quando giunge a bollore tuffatevi le verdure.
Unite anche i funghi porcini secchi, quindi coprite con un coperchio e quando arriva a bollore aggiungete il sale e continuate la cottura, sempre con il coperchio, a fuoco medio-basso per 20 minuti. Quando il brodo è pronto, spegnete il fuoco, quindi con una pinza recuperate i funghi porcini, dopodiché filtratelo per rimuovere le verdure e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
Preparazione dei Funghi Porcini
I funghi porcini sono l'anima di questo risotto. Seguite questi passaggi per prepararli al meglio:
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- Pulizia dei funghi: Pulisci i funghi porcini (se non è stagione, utilizza quelli che trovi sul mercato) eliminando la terra in eccesso tagliando l’estremità del gambo e spazzolandoli con una spazzolina dalle setole morbidissime.
- Taglio dei funghi: Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate i gambi a cubetti e le teste a fettine, quindi teneteli da parte.
- Cottura dei funghi: Sbucciate uno spicchio d’aglio, dividetelo a metà e fatelo imbiondire all’interno di una padella con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio risulterà profumato, eliminate l’aglio e unite i funghi, salate un pochino e lasciate stufare a fiamma alta per circa 7 minuti, mescolando frequentemente, finché tutto il liquido di vegetazione non sarà evaporato.
In alternativa, potete utilizzare altri tipi di funghi:
- Pioppini/chiodini
- Finferli/gallinacci
- Champignon
- Cardoncelli
Scegliete quelli che preferite!
Preparazione della Salsiccia
La salsiccia aggiunge un tocco di sapore in più al risotto. Ecco come prepararla:
- Preparazione della salsiccia: Con un coltello incidete per il lungo la salsiccia ed eliminate il budello, dopodiché sgranate la carne con le mani.
- Rosolatura della salsiccia: In una wok o una saltapasta fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando sarà diventata trasparente unite la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare a fuoco medio per 2 o 3 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno e quando avrà assunto un colore marroncino.
Cottura del Risotto
La fase più importante è la cottura del risotto. Seguite attentamente questi passaggi per ottenere un risotto cremoso e perfetto:
- Tostatura del riso: Versate il riso in una padella e lasciatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi.
- Sfumatura con il vino: Unite il riso alla salsiccia rosolata, mescolate il tutto in modo che il riso possa assorbire il grasso rilasciato dalla salsiccia, dopodiché sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare a fuoco vivo, mescolando o saltando il tutto.
- Cottura con il brodo: Quando non sentirete più l’odore dell’alcol, unite i funghi precotti in precedenza e continuate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti per 15-20 secondi. Poi aggiungete 5-6 mestoli di brodo e proseguite la cottura a fiamma viva finché non comincerà a sobbollire, dopodiché abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo man mano che viene assorbito.
- Mantecatura: Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro, quindi mantecate il tutto.
- Riposo: Fate riposare il vostro Risotto con Porcini, Salsiccia e Zafferano per 1 minuto con il coperchio prima di servire.
Varianti e Consigli
Per arricchire ulteriormente il vostro risotto, potete aggiungere:
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- Zafferano: Per un tocco di colore e sapore in più.
- Nocciole: Tostate e tritate, per una nota croccante e aromatica.
- Crema di funghi: Per una consistenza ancora più vellutata.
Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Ricordate, il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
Risotto ai Funghi e Nocciole
Funghi e nocciole sono due preziosi doni che ci fa il bosco tra l'estate e l'autunno, coi primi che spuntano dalla terra e le seconde sugli alberi. In questa ricetta li abbiamo uniti in un gustoso risotto da portare in tavola la domenica con la famiglia. Per preparare il Risotto ai funghi e nocciole si devono tostare le nocciole in padella, quindi, nella stessa casseruola, procedere alla cottura del riso. Quando il risotto è quasi pronto si aggiungono i funghi precedentemente saltati in padella insieme a dell'olio di nocciola.
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica.
Per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide 1 ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia. Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda. Poi tamponate bene. Tagliate i finferli a pezzetti 2, avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale.
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Scaldate sul fuoco e poi versate i funghi 4. Cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumate con 50 g di vino bianco 5. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. I funghi sono pronti 7, versatene un terzo nella ciotola del mixer 8; aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa 9 (ricordatevi di non frullare i funghi interi che vi serviranno alla fine per impiattare il vostro risotto).
Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello a lama liscia ed eliminate il budello 10. Sbriciolatela con le mani 11. Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso. Regolate di sale ed insaporite con il prezzemolo 13. Tenete la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla. Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto.
Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto 16, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco 17 e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta 18. Unite i funghi 19 e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia 20 e portate a cottura il risotto. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco 22 e mantecate con 35 g di burro 23. Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 40 g |
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon appetito!