Il risotto è un comfort food assolutamente autunnale e quello con la zucca è un grande classico. La dolcezza della zucca si sposa con la salsiccia per un connubio perfetto, tutto profumato al rosmarino. Ecco come preparare un risotto eccezionale che stupirà i vostri commensali.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso risotto:
- 500 g di zucca
- 250 g di salsiccia fresca
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 350 g di riso per risotti (Carnaroli consigliato)
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani macinato q.b.
- ½ bicchierino di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- Brie (quantità a piacere)
- Burro
- Parmigiano grattugiato
Per rendere più aromatico il brodo è possibile aggiungere dei rametti di rosmarino.
RISOTTO alla ZUCCA - RISULTATO CREMOSO e SAPORITO✨🧡
Preparazione
Seguite questi passaggi per preparare un risotto zucca, salsiccia e brie perfetto:
- Preparazione della zucca: Lavare la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a dadini. Mettere la zucca in una ciotola e conditela con olio d’oliva, sale e pepe, poi mescolate per insaporire bene tutta la polpa. Trasferite la zucca condita in una teglia e adagiateci sopra i rametti di rosmarino per profumare il tutto. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Nel frattempo sfornate la zucca ed eliminate il rosmarino. Tagliate la zucca a cubetti, sistematela in una teglia rivestita di carta da forno e conditela con sale, pepe e olio.
- Preparazione degli ingredienti: Per preparare il risotto si inizia pulendo la zucca e tagliandola a tocchetti. Si lascia rosolare la zucca in padella con un filo d'olio Evo, una presa di sale, del rosmarino e del pepe. Dopo una decina di minuti rimuovetela e frullate con un frullatore ad immersione insieme ad una presa di parmigiano e ad un filo di olio EVO. Per rendere più aromatico il brodo è possibile aggiungere dei rametti di rosmarino. Tagliate a cubetti il brie e il burro e riponeteli in freezer. Incidete il budello della salsiccia con un coltellino e sfilatelo delicatamente con le mani per rimuoverlo, poi tritate la carne con un coltello. Per preparare il risotto zucca e salsiccia cominciate sbucciando e affettando lo scalogno finemente.
- Rosolare gli ingredienti: In un ampio tegame fate rosolare la cipolla rossa con un filo d’olio extravergine d’oliva, facendola appassire. Mentre la zucca cuoce, in una pentola fate sciogliere il Burro Président Dolce. Unite lo scalogno tritato e lasciate rosolare per qualche istante, poi aggiungete un mestolo di brodo e fate stufare lo scalogno per 5 minuti. In una padella sbriciolate la salsiccia e cuocete per qualche minuto per sgrassarla. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Cottura della salsiccia: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà rosolata sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e mettere la salsiccia in un piatto, cercando di lasciare il sugo di cottura nella padella. Nel frattempo, in una padella antiaderente bella calda, metto le salsicce a cuocere, fino a quando non saranno diventate belle croccanti.
- Tostatura del riso: Versate il riso nella pentola in cui avete fatto stufare lo scalogno e tostate per un minuto rigirandolo spesso, quindi aggiungete la salsiccia. Aggiungo il riso, mescolo per bene e sfumo con il vino bianco. Una volta che l’alcool sarà evaporato, bagno con il brodo vegetale e mescolo. In una padella dai bordi alti mettete il riso a tostare ed aggiungete una generosa presa di sale.
- Cottura del riso: Quando la salsiccia risulterà ben rosolata sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di brodo ogni volta che questo si sarà asciugato. Mescolate spesso e cuocete il riso per 20 minuti. Aggiungere il riso con qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale e far continuare la cottura con la padella coperta per 10 minuti. Continuo a mescolare, versando di tanto in tanto altro brodo caldo se necessario. Dopo due minuti iniziate ad aggiungere il brodo fino a coprire il riso mescolandolo in modo tale che rilasci tutti gli amidi. Continuate ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il brie tagliato a pezzi e farlo sciogliere amalgamando bene. Quando la zucca e la salciccia saranno cotti, unite il riso nel tegame mescolate e fate cuocere il tutto aggiungendo di tanto in tanto dei mestoli di brodo vegetale, ci vorrano 15 minuti dipende dal riso che avete scelto, quando sta per asciugare rimboccate di brodo e proseguite la cottura, aggiustando di sale se serve.
- Mantecatura: Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, unite i cubetti di zucca e il Camembert Président che avrete ridotto a pezzetti. Mescolate per amalgamare bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti fino a quando il Camembert Président non si sarà sciolto. Una volta che il riso sarà cotto mantecate a fuoco spento con il brie e il burro freddi. Unite anche il parmigiano grattugiato e la salsiccia precedente scottata e lasciata abbrustolire in padella. Spengo la fiamma, aggiungo il brie e mescolo, in modo che si amalgami per bene.
- Impiattamento: Fate asciugare spegnete il fuoco e fate riposare il risotto per 2 minuti, impiattate e servite ben caldo. Tagliate la zucca a cubetti, sistematela in una teglia rivestita di carta da forno e conditela con sale, pepe e olio. Trasferisco il risotto nei piatti e li guarnisco con la salsiccia croccante.
Consigli
- Scegliere un riso di qualità come il Carnaroli per una tenuta di cottura perfetta.
- Utilizzare salsiccia fresca di macelleria per un sapore più intenso.
- Aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato per mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso.
La Zucca: Un Ingrediente Versatile
La zucca non è sicuramente tra i miei ortaggi preferiti, non mi piace la consistenza “granulosa” che assume una volta cotta, ma ne amo il sapore dolce e delicato che la rende super versatile. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: la polpa di zucca si consuma cotta, i semi si mangiano abbrustoliti e opportunamente salati, crudi sono stati utilizzati per le proprietà vermifughe e tenifughe, inoltre da essi viene estratto un olio commestibile dal gusto delicato. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, alcune si conservano tagliate a fette ed essiccate. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca.
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Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo (peduncolo) sottile, che dopo l’impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.
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